[科普中國(guó)]-藏紅花素

藏紅花素（crocin），又稱為西紅花苷、西紅花素，是以藏紅花素I（crocin I）為主的一類水溶性類胡蘿卜素，是中藥材西紅花中的一類主要藥用成分，也是藥典中西紅花的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，有著廣泛而良好的藥理作用。1

現(xiàn)代研究表明西紅花苷對(duì)多種中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病具有較好療效，同時(shí)還具有抗癌、抗炎、抗氧化、保肝利膽及抗糖尿病等作用，此外長(zhǎng)期以來(lái)還作為香料、染料和食品添加劑。2

成分來(lái)源藏紅花素，是藏紅花的有色成分并是主要成分，是一種不常見(jiàn)的水溶性類胡蘿卜素（二羧酸多烯單糖酯）。

藏紅花素在植物界的分布較為有限，主要分布在鳶尾科的西紅花、茜草科的梔子、馬錢科的密蒙花、木犀科的夜花、菊科的牛蒡、百部科的蔓生百部和豆科的含羞草等植物中。藏紅花素分布在植物的花、果實(shí)、柱頭、葉和根中，但不同植物及相同植物的不同部位含量差異較大，如西紅花中藏紅花素主要分布在柱頭，梔子中藏紅花素主要分布在果肉中，而果皮和種子中含量較少。2

主要成分藏紅花素是由西紅花酸和龍膽二糖或葡萄糖形成的一系列酯類化合物，主要由西紅花苷Ⅰ、西紅花苷Ⅱ、西紅花苷Ⅲ、西紅花苷Ⅳ和西紅花苷Ⅴ等組成，其結(jié)構(gòu)較為相似，差別僅在于分子中糖基種類和數(shù)量的多少。2

主要價(jià)值現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，藏紅花素對(duì)多種中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病如神經(jīng)退行性疾病、精神失常、癲癇、驚厥和失眠等及多種心血管系統(tǒng)疾病如高血壓、高血脂和動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好療效，同時(shí)還具有抗癌、抗炎、抗氧化、保肝利膽及抗糖尿病等作用。此外，還發(fā)現(xiàn)藏紅花素具有促生殖、抑制血小板聚集、抗結(jié)石、抗過(guò)敏、抗蛇毒、鎮(zhèn)痛和治療哮喘、白血病、胃潰瘍等作用。2

毒性作用長(zhǎng)期以來(lái)，藏紅花素以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域。因此，對(duì)藏紅花素進(jìn)行毒性評(píng)價(jià)以保證食品藥品安全是十分必要的。Wang等研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大劑量服用藏紅花素（100mg/kg）能夠引起可逆性的肝臟色素沉著和酶活力改變，但這種改變比較輕微而且能夠恢復(fù)。藏紅花素雖有一定的毒性，但即使大劑量服用其毒性也非常低不會(huì)給人體帶來(lái)器質(zhì)性的損害。Hosseinzadeh等的研究也同樣表明，藏紅花素在15、45、90、180mg/kg、3g/kg給藥劑量下對(duì)器官均沒(méi)有損傷。因此，藏紅花素作為藥用或食品添加劑是比較安全的。2

應(yīng)用藏紅花素在臨床上已經(jīng)用于心血管系統(tǒng)疾病和肝臟疾病的治療，如西紅花總苷片等，此外如四季三黃片、紅花益氣養(yǎng)血膠囊、珍龍醒腦膠囊和蟲草保元膠囊等藥品中也含有藏紅花素類成分。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)