[科普中國]-黑豆

黑豆為豆科植物大豆（學(xué)名：Glycine max（L.）merr.）的黑色種子。黑豆蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，對滿足人體對蛋白質(zhì)的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá)95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質(zhì)，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養(yǎng)保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質(zhì)需求都是必不可少的。1

本草考證《本草綱目》載“藥黑豆有補腎養(yǎng)血、清熱解毒、活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽功效?！薄堆幽昝劁洝份d：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力?！薄娥B(yǎng)老書》記載：“李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五臟谷，到老不衰?！薄侗静輩R言》言其：“潤腎燥，止盜汗”《本草拾遺》言其：“主風(fēng)痹，癱瘓、口噤、產(chǎn)后諸風(fēng)?！?

來源黑豆來源于豆科植物大豆的干燥種子，在我國各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。2

生物學(xué)特性適應(yīng)性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿。2

鑒定性狀鑒別黑豆呈腎形或類圓形1表面黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。顯微鑒別：種皮外層細(xì)胞全部石細(xì)胞化，多角形或稍長，大小均勻，壁厚，孔溝極細(xì)密，胞腔較大；種皮內(nèi)層石細(xì)胞單個，呈類圓形、多角形或不規(guī)則形，細(xì)胞壁加厚明顯，胞腔較小，子葉細(xì)胞細(xì)胞核明顯。2

資源分布我國各地都有黑豆生產(chǎn)。我國黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產(chǎn)上利用，如江蘇的泰興黑豆，屬長江流域早熟春大豆，表現(xiàn)早熟、高產(chǎn)、適應(yīng)性強，至今仍是國家大豆區(qū)域試驗?zāi)戏皆缡齑憾菇M的對照品種。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆，粒大，品種優(yōu)，營養(yǎng)價值高。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆?？蒲袉挝灰策x育了一些高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑豆品種，如山東魯黑豆2號，畝產(chǎn)可達(dá)250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病。張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優(yōu)良材料。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優(yōu)良抗原。3

化學(xué)成分黑豆含粗蛋白質(zhì)34%，每100g黑豆含蛋白質(zhì)最高可達(dá)49.8%，高于其他豆類。還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生油酸0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亞油酸51.7%~57%亞麻酸2.0%~9.8%不飽和脂肪酸達(dá)86.1%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素和強心苷、大豆皂苷等功能因子。2

藥理作用降低人體血膽固醇含量，減少患心臟病的危險

美國伊利諾伊大學(xué)營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男性進(jìn)行了試驗，將他們通常攝入的蛋白質(zhì)量的一半用大豆蛋白代替，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降。2

清除自由基，延緩衰老

黑豆多糖對吞噬細(xì)胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細(xì)胞的吞噬功能下降，相應(yīng)的活性氧產(chǎn)生減少；還可能通過間接清除活性氧，對白細(xì)胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除細(xì)胞體系和非細(xì)胞體系產(chǎn)生的活性氧作用。2

調(diào)理血脂蛋白，預(yù)防、治療血脂升高

黑豆果油通過調(diào)理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用，延緩動脈硬化的形成和發(fā)展，有預(yù)防和治療功能。2

免疫調(diào)節(jié)功能

黑豆含一種性激活素，能促進(jìn)男女性器官的發(fā)育，調(diào)節(jié)性激素的功能，可明顯降低婦女流產(chǎn)率，并能提高中老年人的免疫功能。2

防癌作用

大豆中的三羥基異黃酮結(jié)晶體，在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程，斷絕養(yǎng)料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌癥。試驗證明三羥基異黃酮還能有效抑制結(jié)腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發(fā)生。節(jié)體液平衡、抗疲勞：黑豆中含有豐富的維生素K，可預(yù)防和治療高血壓、腦血栓，維護(hù)心臟功能。2

改善貧血

浙江大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王福俤教授團(tuán)隊在研究中發(fā)現(xiàn)黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用于人體內(nèi)的“鐵調(diào)素”而達(dá)成。

鐵調(diào)素是由肝臟產(chǎn)生的一種調(diào)節(jié)分子，是調(diào)節(jié)人體鐵穩(wěn)態(tài)和鐵代謝的關(guān)鍵物質(zhì)。鐵調(diào)素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進(jìn)而限制紅細(xì)胞的合成，是造成貧血的原因之一。

在體外細(xì)胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調(diào)素的活躍度，而動物實驗中，小鼠進(jìn)食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細(xì)胞數(shù)量、血紅蛋白量及紅細(xì)胞壓積顯著上升。

王福俤的實驗結(jié)果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調(diào)素，可以促進(jìn)小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進(jìn)機體造血功能。

這一研究的論文于2014年1月6日發(fā)表在國際營養(yǎng)學(xué)期刊《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上。黑豆成為國際上首次被報道的能夠直接抑制鐵調(diào)素的食物。4

培育方式品種選擇豆制品按當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)類型和市場需求，因地制宜地選擇熟期適宜、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的已通過審(認(rèn))定的品種，如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。

種子處理種子包衣：選用優(yōu)質(zhì)種衣劑進(jìn)行種子包衣，操作時盡量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰干后播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。

酸性土壤種植大豆，采用鉬酸銨拌種，每公斤大豆種子用鉬酸銨1克~1.5克，配制1%~1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻，陰干后播種。

翻耕整地稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按寬2~3米分廂，開好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細(xì)整地。要求土壤細(xì)碎，無暗垡，廂面平整。冬季空閑的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之后搶晴天翻耕，翻耕后按寬2~3米分廂開溝，精細(xì)整地。

施肥底肥每667平方米地施農(nóng)家有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤，瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農(nóng)家有機肥在整地前施入，通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中，化肥在整地時施用，并使之與土壤融合。間作套種或因農(nóng)事季節(jié)安排的關(guān)系，不便給大豆施用底肥時，也可以有計劃地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農(nóng)家有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是將肥料施入播種穴內(nèi)，施入深度為8~10厘米，肥料與種子要被土壤隔開，這樣既可防止燒種、燒苗，又能為大豆苗期提供充足的養(yǎng)分，促進(jìn)早發(fā)?；?qū)⒎柿吓c土雜肥堆制后作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥結(jié)合第一次中耕除草時進(jìn)行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、鉀復(fù)合肥10公斤，或施人糞250公斤，也可在雨前或雨后將氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米遠(yuǎn)的行穴間，但切忌肥料直接接觸大豆植株，以防燒苗。生長較弱的大豆，開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥應(yīng)搶在雨前或雨后追施，但應(yīng)注意防止肥料與植株直接接觸。

播種在5厘米土層日平均溫度達(dá)到10~12℃時開始播種，中低海拔地區(qū)3月底至4月初為適宜播種期。穴播，行距27~33厘米，穴距17~20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋（蓋三四厘米厚）。栽植密度應(yīng)根據(jù)品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3~4萬株、中熟品種栽2.5~3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。

田間管理移苗補缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴(yán)密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活后應(yīng)適當(dāng)追施苗肥，促進(jìn)苗齊、苗壯。缺苗嚴(yán)重的則要直接補種。

間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗，第1片復(fù)葉全展期定苗。間苗時應(yīng)淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。

中耕除草。第1次中耕一般在第1片復(fù)葉出現(xiàn)、子葉未落時進(jìn)行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時候進(jìn)行。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結(jié)合追肥培土。

灌溉。在鼓粒期如遇高溫干旱王氣，有灌溉條件的應(yīng)適時灌水。以溝灌濕潤為宜，防止大水漫灌造成土壤板結(jié)。

夏播技術(shù)播前灌溉

對于墑情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播后種子發(fā)芽。結(jié)合灌水進(jìn)行大田封閉除草。

豆制品精選種子

選擇具有良好播種品質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的種子。在播種前進(jìn)行人工粒選，將病粒、蟲蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒揀出。

種子處理

為防治蠐螬、地老虎、根腐病等苗期病蟲害，可用新高脂膜拌種。

播期

夏播大豆由于生長季節(jié)較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發(fā)育好，莖稈粗壯。

合理密植

合理密植是在當(dāng)?shù)?、?dāng)時的具體條件下，正確處理好個體和群體的關(guān)系，使群體得到最大限度的發(fā)展，個體也得到充分發(fā)育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益。

追肥技術(shù)（一）巧施花肥：

開花結(jié)莢期是大豆吸肥最多時期，巧施花肥一般可增產(chǎn)15%以上。大豆初花期一般每畝追尿素5~10千克，長勢差的宜施、多施。長勢健壯茂盛，應(yīng)少追或不追，配合花期施氮肥，葉面噴施磷、鉀營養(yǎng)和硼、鉬等微肥。一般噴2次，每次每畝用磷酸二氫鉀100克、鉬酸銨25克、硼砂100克（先用少量溫?zé)崴芙猓?，一起加?0千克清水均勻噴布于植株莖葉上。

（二）抗早排漬：

大豆花莢期需水量大。對水分特別感，遇干旱易落花落莢。因此，在干旱情況下，如發(fā)現(xiàn)葉片在中午有萎蔫現(xiàn)象，應(yīng)及時灌水抗旱。但切忌大水漫灌，否則易使根系窒息腐爛、土壤板結(jié)，干燥時引起龜裂，損傷根系，以小水溝灌為好，使土壤濕潤即可。大豆耐漬性差，怕漬害。花莢期雨水較多時，應(yīng)注意及時清溝排漬。

（三）噴施激素：

大豆種植

1.多效唑：

控制大豆株高，縮短節(jié)間長度，增加莖粗，防止倒伏，可增加單株分枝數(shù)和莢、粒數(shù)，提高結(jié)實率和粒重，促進(jìn)頂莢的形成，一般增產(chǎn)幅度為12%以上。在始花后7天左右噴施，長勢好的宜適當(dāng)提早在始花前施用。每畝用15%多效唑可濕性粉劑50~100克，加水50千克稀釋后均勻噴施其葉片的正反面。噴用濃度無限結(jié)莢型品種可高些，有限結(jié)莢型品種宜低些；長勢差的田塊宜高些，長勢差的宜低些。

2.亞硫酸氫鈉：

它是一種光呼吸抑制劑，在大豆上施用或減少光呼吸對養(yǎng)分的消耗，并改善株型，促進(jìn)大豆根系的生長和增加根瘤菌數(shù)，?；ūＧv效果好，增產(chǎn)在10%以上。施用方法：在初花期和盛花期分別噴用1次，每次每畝用亞硫酸氫鈉10克，加水75千克稀釋后，選擇在下午陽光不太強烈時噴灑葉片。還可選用光合微肥（每畝100克）加磷酸二氫鉀混噴。

生態(tài)種植技術(shù)一、種子選擇及處理

最好選擇比當(dāng)?shù)厣诙?天左右的品種，要求種子純度高于98%，凈度高于97%，發(fā)芽率高于95%以上，含水量低于13%，播種前全部種子采用包衣。播前種子全部采用35%多克福種衣劑，按藥種比例為1.75拌種。

選地和整地選擇地勢較平坦的崗地或平地，且土壤疏松、土質(zhì)較好、排水良好的麥茬、玉米茬均可。每平方米大于5厘米的土塊少于5個，拼翻深度2~15厘米，深松深度25厘米以上，達(dá)到待播狀態(tài)。

科學(xué)施肥每公頃施用有機肥（有機質(zhì)含量80%以上）15噸，結(jié)合整地作底肥一次施人。每公頃施化肥175千克，其中磷酸二錢125千克、尿素25千克、硫酸鉀肥25千克，實行種肥分施深施或側(cè)深施，側(cè)深施距離種子6~8厘米。大豆開花期每公頃用尿素3~5千克，加豆益2瓶（250毫升/瓶）溶于500千克水中進(jìn)行葉面追肥，在施用葉面肥時可用殺得快或高氯菊醋每公頃0.75千克一起噴用，防治大豆蚜蟲、草地蝗等害蟲。

精量播種當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定通過7~8℃時即可開始播種。按行間距75厘米，隔行覆膜苗距3厘米，采用專用覆膜機械精量播種，達(dá)到施肥、鎮(zhèn)壓、覆膜一次完成。公頃保苗22萬~25萬株。公頃播種量70千克左右。做到播種均勻無斷條，播種量誤差為±3%，播深5厘米，行距誤差為±1厘米，覆膜均勻。應(yīng)選擇農(nóng)膜厚度0.008毫米、幅寬1米，農(nóng)膜用量每公頃約50千克。

大豆種植化學(xué)除草

在播種后3天即可以進(jìn)行土壤封閉處理，用90%乙草胺800~1000毫升+70%賽克可濕性粉劑150~300克，兌水125~150千克，向土壤噴霧。

揭膜

在8月中旬即開始揭膜。

適時收獲人工收獲：當(dāng)落葉達(dá)90%時可以進(jìn)行收獲。機械聯(lián)合收割：于大豆葉片全部落凈豆粒歸園時進(jìn)行。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

成玉林 - 副教授 - 重慶大學(xué)