[科普中國]-娃娃菜

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬十字花科蕓薹屬白菜亞種，為半耐寒性蔬菜。一般生育期為45～65d，商品球高20cm，直徑8～9cm，凈菜重150～300g。生長適宜溫度5～25℃，低于5℃則易受凍害，使抱球松散或無法抱球；高于25℃則易染病毒病。其外葉綠色，葉球合抱，球葉有淺黃色、金黃色、白色和桔紅色等品種，株型較小，適于密植，包球速度快，品質佳，定植后45~65d即可采收；抗病毒病、霜霉病和軟腐病，耐抽薹性強。1

形態(tài)特征娃娃菜幫薄而甜嫩，味道甘甜，營養(yǎng)豐富，富含維生素、微量元素與硒。娃娃菜外葉為綠色，葉球合抱，球葉根據(jù)品種不同略有差異，分為金黃色、淺黃色、白色、橘紅色等。3

生長環(huán)境生育期較短，一般為45~55天，商品球直徑在8~9cm之間，高20cm，凈菜重為150~200g。喜冷涼的生長環(huán)境，在氣候溫和的季節(jié)種植可獲得較好的品質。娃娃菜發(fā)芽適溫約為25℃，幼苗期能耐受一定高溫，葉片與葉球最適合在15~25℃的溫度下生長。低于5℃植株易受凍害；在10℃以下生長遲緩，包球呈松散狀，甚至無法包球；高于25℃易染病毒病。播種與定植時都必須在氣溫大于13℃時進行，以防抽薹。3

主要價值供食用。

其幫薄甜嫩，營養(yǎng)豐富、味道甘甜，價格比普通白菜略高；富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值，還含有豐富的纖維素及微量元素。1

栽培技術品種選擇根據(jù)市場消費習慣，挑選適合本地區(qū)栽培、豐產(chǎn)性好、抗病性好、口味佳的雜交品種，如京春黃、京春99、京春白、高麗金娃娃等。3

選地與整地應選擇肥沃疏松、保水透氣、田塊平整、pH為6.5~7.5的地塊種植，但要避免重茬，不能選擇前茬栽培過十字花科蔬菜的地塊種植。由于娃娃菜地上部分較小，因此，根系比普通白菜要小，以沙質壤土與黏質壤土最佳。播種前先翻地1~2次，清除土壤塊中的雜草和石塊。然后，暴曬1天，并將土壤搗碎搗細整平。在整地前施入底肥，每畝地施入腐熟農(nóng)家肥2500kg、復合肥10~15kg、硫酸鉀10kg、過磷酸鈣20kg。對土地進行深耕后精細耙地，采用平畦種植，直播。3

種子處理播種前先將種子晾曬2~3天，每天晾曬2~3小時，再將種子放到陰涼的地方，這樣能增強長期貯藏后種子的活力。此外，可選用百菌清、代森錳鋅、福美雙、瑞毒霉等藥劑進行拌種處理，預防黑腐病、霜霉病等病害，100g種子藥劑用量為3~4g。同時，為預防軟腐病，可用農(nóng)抗751可濕性粉劑拌種，100g種子用藥量為1~1.5g。3

播種與定植播種

娃娃菜喜光照，不經(jīng)較長時間的低溫就能度過春化階段，在高溫長日照條件下容易抽薹開花，因此，播種時間不能太早，建議在日均氣溫超過13℃時播種，以防抽薹開花。春季露地栽培可選擇直播，也可選擇育苗移栽。一般3月下旬到4月初為露地直播的最佳時期，育苗移栽一般在3月上中旬均可播種。春季直播一般在中午氣溫較高時進行，每穴撒入3、4粒種子，株、行距為20cm30cm，每畝用種量為100~150g，每畝保苗量為0.8~1.0萬株。3

育苗

采用育苗移栽法可提前20~30天開始育苗，當大地回暖后直接栽于露地，可搶早上市，同時，還能清除病弱苗，確保苗齊。出苗后需間苗1~2次，待長出3片真葉時在中耕松土過程中定苗，株距為8cm。調整好苗床溫度，白天以18~23℃為宜，晚間以10~12℃為宜。長出3片真葉后應及時追肥灌水，待長出5~7片真葉時就可進行定植。3

定植

要求晚間溫度大于13℃后方可進行定植，避免早期抽薹。注意不要將植株栽得過深，定植后立即澆水。定植株、行距為20cm30cm，每畝栽植0.8~1.0萬株。3

田間日常管理通過促進植株營養(yǎng)生長，從而抑制未熟抽薹的發(fā)生。春季娃娃菜先期抽薹的原因是幼苗期溫度較低，經(jīng)過春化階段，導致結球前植株生長遲緩，生育期延長，后期溫度過高不利于結球，從而出現(xiàn)先期抽薹。娃娃菜通常球內存在花蕾，因此，要促進其營養(yǎng)生長，搶在花薹伸出前形成葉球。這就要求日常管理應以促為主，無需蹲苗，但要為娃娃菜提供充足的肥水。3

娃娃菜生長前期要求土壤肥沃，并經(jīng)常施速效肥，為娃娃菜生長提供足夠的營養(yǎng)，促進其營養(yǎng)生長，并使其生殖生長受到抑制，同時，還能讓娃娃菜在花芽分化前長出更多的葉片。在幼苗期，由于氣溫與土壤溫度均較低，可通過中耕壟溝來提高地溫，以促進幼苗根系的生長。待幼苗期結束或定植緩苗后可開始追肥，每畝施入尿素5~7kg。在追肥時澆水，以利于蓮座葉的發(fā)育與生長。蓮座期內要適當增加澆水量，保證土壤濕潤。3

春季娃娃菜水肥管理要點：對水的管理重點在于排水防澇。采用直播種植的，應在澆足齊苗水后，未形成6片葉前無需澆水。若是沙質土壤或遇到暖春季節(jié)，可在中間適當補澆一次。澆水要遵循見濕見干原則，不要澆過多水，防止高溫高濕條件下引發(fā)病害。對肥的管理是先要施入足夠的基肥，在各生長期內適當追肥。結球初期與中期是追肥的關鍵時期，均選用速效肥，并提前施入。結球初期施肥又稱為“抽筒肥”，通常在包心出現(xiàn)時開始追肥，每畝施入尿素10~15kg。在追肥過程中澆水，以促進結球。結球中期施“灌心肥”，每畝施入化肥10~15kg或農(nóng)家肥1000~1500kg，有利于促進包心，讓結球緊實。追肥一般選擇挖坑深施或溝施的方法。結球后期再追肥1次，通常隔5~6天澆水1次，保證水分充足。

病蟲害防治常見病害

霜霉病、軟腐病、病毒病和根腫病是娃娃菜的常見病害。霜霉病和軟腐病可選用百菌清與農(nóng)用鏈霉素聯(lián)合防治，通常5~7天噴施一次，連用2~3次。發(fā)病時還應將娃娃菜連根拔除，對病害地塊進行重點防治。此外，還可選用75%的百菌清600倍液或25%的甲霜靈800倍液進行噴霧防治，每隔3~5天噴施1次，在雨天后應補噴1次。病毒病可在發(fā)病初期選用高錳酸鉀1000倍液或病毒K15mL兌水15kg進行噴霧防治。但是對于病毒病的防治重點在于調節(jié)田間供水與防治蚜蟲。根腫病選用50%的多菌靈可濕性粉劑500倍液進行灌根，每株澆灌藥液0.4~0.5kg，每隔7天澆1次，連澆2~3次。3

常見蟲害

娃娃菜常見蟲害有小菜蛾、蚜蟲、螻蛄、蠐螬及跳甲等。將辛硫磷顆粒劑與糞肥撒施在土壤中，用于防治螻蛄與蠐螬；苗期重點防治蚜蟲，用抗蚜威2000倍液或樂果2000倍液噴霧防治；用30%的桃小靈乳油1000倍液、昆蟲調節(jié)劑滅幼脲3號1500倍液防治小菜蛾；菜青蟲可用2.5%的敵殺死乳油3000~5000倍液進行噴霧防治。5及時收獲當娃娃菜株高在30~35cm，葉球縱徑為15cm，最大橫徑為7cm，包球緊實時就應及時收獲。若不及時收獲可能會因為溫度太高，導致娃娃菜大面積裂球或球心腐爛。可適當提早采收上市銷售，以增加收入，盡量減少損失。在收獲的時候應將植株從土中拔出，將菜根砍掉，并剝掉外圍葉片，削掉過長葉梢，便可上市銷售。3

做法上湯娃娃菜

材料：娃娃菜（3顆）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、紅椒（1只）、紅棗（5只）、枸杞（1湯匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、蔥（1根）、高湯（3杯） 調料：油（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）

1 皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。

2 娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3 燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4 放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5 煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

干鍋娃娃菜

食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發(fā)50克，洋蔥50克。

調料：蔥姜蒜 醬油 辣椒 料酒 花椒 糖 鹽

做法：

1．娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。

2．洋蔥切小片，木耳泡發(fā)后撕成小朵。

3．鍋中放油，燒熱后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。

4．炒到肉片熟時加入洋蔥，煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻。

5．下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻，再加雞精調味即可。

本詞條內容貢獻者為:

謝皓 - 教授 - 北京農(nóng)學院