[科普中國]-簕菜

簕菜，由于其枝節(jié)間帶刺，刺呈彎鉤狀，其葉掌狀復(fù)葉互生，小葉3枚，于葉柄基部亦長鉤狀刺三根，故稱其為簕菜。廣東恩平簕菜是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。簕菜可烘干用來煲湯飲用，也可深加制茶。

簡介簕菜，別名白觴花、欖樹菜、三加皮、三葉五加、鵝掌簕。

屬灌木植物。分布于秦嶺南部以及長江流域以南各省區(qū)，廣東主要分布在恩平等山區(qū)，生于疏林、林緣、灌叢、路旁等處。簕菜有解百毒之稱，味道甘醇，芳香濃郁，長久回甘。恩平人于20世紀(jì)初已開始采摘食用，恩平簕菜已成為恩平特色蔬菜，凡是來恩平旅差觀光客人，食譜桌上都離不開簕菜菜式。簕菜還可烘干用來煲湯飲用，也可深加制茶。1

形態(tài)特征灌木，高1-7米；枝軟弱鋪散，常依持他物上升，老枝灰白色，新枝黃棕色，疏生下向刺；刺基部扁平，先端鉤曲。

葉有小葉3，稀4-5；葉柄長2-6厘米，有刺或無刺，無毛；小葉片紙質(zhì)，稀膜質(zhì)，橢圓狀卵形至橢圓狀長圓形，稀倒卵形，長4-10厘米，寬3-6.5厘米，先端尖至漸尖，基部楔形，兩側(cè)小葉片基部歪斜，兩面無毛，或上面脈上疏生剛毛，邊緣有細(xì)鋸齒或鈍齒，側(cè)脈5-6對，明顯或不甚明顯，網(wǎng)脈不明顯；小葉柄長2-8毫米，有時幾無小葉柄。

傘形花序3-10個、稀多至20個組成頂生復(fù)傘形花序或圓錐花序，直徑1.5-3.5厘米，有花多數(shù)，稀少數(shù)；總花梗長2-7厘米，無毛；花梗細(xì)長，長1-2厘米，無毛；花黃綠色；萼長約1.5毫米，無毛，邊緣有5個三角形小齒；花瓣5，三角狀卵形，長約2毫米，開花時反曲；雄蕊5，花絲長約3毫米；子房2室；花柱2，基部或中部以下合生。

果實扁球形，直徑約5毫米，黑色。

花期8-11月，果期9-12月。

分布范圍簕菜廣布于我國中部和南部，西自云南西部國境線，東至臺灣，北起秦嶺南坡，但在長江中下游北界大致為北緯31度，南至海南的廣大地區(qū)內(nèi)均有分布，在廣東主要分布在恩平及周邊山區(qū)。印度、越南和菲律賓也有分布。

生長環(huán)境喜生于村邊、路旁、曠野灌木叢中。2

營養(yǎng)價值簕菜含有很高的營養(yǎng)成分，除蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素C、維生素E、可溶性糖外，還含有豐富的氨基酸和礦物質(zhì)元素。

主要價值廣東恩平人于上世紀(jì)初已開始采摘食用，由于其獨特，甘涼爽口，帶有清香微苦，脆爽味道而被廣大食客認(rèn)可，眾口皆碑。

簕菜可謂恩平野生蔬菜一絕，是一種天然環(huán)保型保健蔬菜，全市野生及種植簕菜面積達(dá)3萬畝，年產(chǎn)鮮簕菜9萬擔(dān)。恩平簕菜已成為恩平特色蔬菜，凡是來恩平旅差觀光客人。食譜桌上都離不開簕菜菜色。簕菜還可烘干用來煲燙飲用，還可深加工制茶。恩平簕菜已逐漸于廣東省內(nèi)甚至全國響有盛名，逐漸被食家所認(rèn)同。

隨著生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，更有企業(yè)把簕菜制作成“簕菜茶”，讓喜歡簕菜味道的人能隨時隨地泡來品飲。

管理1、育苗

在華南地區(qū)選擇冬季進(jìn)行扦插繁殖育苗，春季移苗定植。

2、日常管理

要供應(yīng)適當(dāng)?shù)乃趾头柿?，保持土壤濕潤。多年種植。

3、采收

定植第2年開始采收。采收10~15厘米的嫩梢食用?？啥嗄瓴墒?。3

食譜其中簕菜最受歡迎的烹調(diào)方法是：鯽魚簕菜湯

《本草綱目》記載：簕菜有解百毒之稱，味道甘醇，芳香濃郁，長久回甘。具有清熱排毒、消暑解渴、解煙酒、減肥、抗疲勞的功效。四邑恩平一帶的簕菜風(fēng)味獨特，甘涼爽口，帶有清香的微苦，可謂恩平野菜一絕。以它滾鯽魚湯，尤為鮮美可口，還帶有淡淡的薄荷清香味，為消暑氣的食養(yǎng)湯品。

材料：簕菜500克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片、蔥三段。

烹制：簕菜摘取嫩葉枝，洗凈；鯽魚宰洗凈，抹干水，慢火煎至微黃，濺入少許水，豬瘦肉洗凈，切片。在鑊中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，滾沸后下魚和瘦肉，滾至剛熟，下簕菜至熟，下鹽和少許油便可，為3~4人量。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

趙磊 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)