[科普中國]-明蝦

外形特征

蝦須很長，眼為復眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小于7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大于13個頭，叫蝦錢。

生活習性明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產(chǎn)卵，可進行春季捕勞出蝦籽，產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。

營養(yǎng)成分明蝦是海水蝦，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認為，其味甘堿性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃，適于多種烹調(diào)法制菜。

營養(yǎng)成分

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食療作用明蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

明蝦1體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

烹飪指導

明蝦三吃的好處海蝦大蝦做法：

1、將對蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈；

2、從蝦頭部第二斑節(jié)處斜刀切下，再從尾部第三斑節(jié)處切為兩段；

3、將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內(nèi)加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌；

4、蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀；

5、將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口；

6、炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控凈油，皮面朝下放盤內(nèi)；7、雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上；2

泰式青咖喱明蝦炒飯：

南瓜 250g（削皮、切小塊）；花生油 2tbsps；明蝦 500g（去皮、去蝦腸、保留尾部）；洋蔥 1個（切成契形）；蒜瓣 2瓣（搗碎）；四季豆 100g（每根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱醬 75g；香米 3cups（煮熟、放涼）；芝麻油 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小枝。

1、將切塊的南瓜倒入一個可在微波爐使用的碗里，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟；

2、準備一個炒鍋，大火加熱，倒入一半的花生油，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋于鍋面，再分批次倒入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲，并變成橙紅色，然后將炒好的蝦盛入盤子里；

3、同一個鍋中，倒入剩下的花生油，再倒入洋蔥，炒2-3分鐘，直到洋蔥輕微變軟，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟；

4、再往鍋里加入青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣即可，再加入米飯，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋里，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透后，關(guān)掉火，然后倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔，攪拌均勻后，撒上剩下的一半腰果，這樣就制作完成了。3

雞胸明蝦卷配奶油蝦汁：

功能類別：法國菜

工藝：烤

風味：咸鮮味

食用：早餐、中餐、晚餐

食譜配料：主料：雞胸脯肉200克明蝦200克

輔料：節(jié)瓜100克柿子椒50克基圍蝦50克菠菜35克百里香5克洋蔥(紅皮)25克奶油35克

調(diào)料：鹽4克白酒10克胡椒2克

烹飪方法：

1、雞脯肉模具批成相連的兩片;

2、加百里香、鹽、胡椒、白酒腌漬;

3、蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封口;

4、入煎盤煎上色后進烤箱烤熟;

5、黃瓜、胡蘿卜、柿子椒悼水后用黃油加洋蔥末炒熟;

6、基尾蝦悼熟;

7、取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦;

8、加白酒、奶油，濃縮調(diào)味后，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁;

9、將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。

制作提示：雞肉卷越緊越好。

食譜營養(yǎng)：

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，對人體生長發(fā)育有重要作用。

明蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽作用。

節(jié)瓜：在瓜類蔬菜中，節(jié)瓜含鈉量和脂肪量都較低，常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量豐富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有抗氧化作用。

菠菜：菠菜中含有大量的p胡蘿卜素和鐵，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

奶油：奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。

食物相克：

基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且靴酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔葉、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。4

挑選明蝦蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。

儲存方法蝦類如需保存，需要剪掉胡須，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最后用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達一周?；蛘甙盐r放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然后往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適。

昆州明蝦場遭遇疫情ACB News《澳華財經(jīng)在線》報道，與此同時，布里斯班南部的Logan河地區(qū)，漁民們的日子也不好過：澳大利亞首例白斑病爆發(fā)并逐日加重，當?shù)匕思颐魑r養(yǎng)殖場處于高度警戒狀態(tài)。

Logan 與Albert河所有的甲殼類水生物，包括螃蟹、明蝦與海洋蠕蟲的移動都受到嚴格控制。試驗已證實，當?shù)睾恿鞯囊吧魑r白斑癥病毒呈陽性。生物安全部門正努力防止病毒向澳大利亞其它明蝦養(yǎng)殖區(qū)擴散。

昆州政府首席生物安全官湯普森(Jim Thompson)說，基于最新結(jié)果，生物安全控制行動將擴大到兩方面：消除養(yǎng)蝦場的病毒害，并控制病毒向野生水域蔓延。當局正加強監(jiān)測，確定疫病蔓延范圍，確認受影響物種。

這是澳大利亞首次發(fā)現(xiàn)此類病毒，目前有三家養(yǎng)殖場因此封鎖關(guān)停。據(jù)介紹，病毒僅在動物間傳播，對人體健康無危害，沒有食用風險。但是，該病毒已導致受影響?zhàn)B殖場多達九成明蝦死亡。

湯普森博士說，目前還不能斷定疫情來源，政府將會就此展開大范圍的追蹤與監(jiān)督。

昆州生物安全局工作人員已銷毀一座養(yǎng)殖場的所有明蝦，另外兩座還在清理當中?！叭绻霈F(xiàn)不可控風險，我們會完全摧毀受威脅的養(yǎng)殖區(qū)域”。5