[科普中國]-牛皮菜

牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區(qū)又叫“厚合菜”，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。

形態(tài)特征葉片肥厚。根椐葉片、葉柄特征可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。葉片形狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，有些地方根據(jù)形狀又叫“厚皮菜”。

生物學特性牛皮菜是黎科 ，甜菜屬年生草本植物，第一年為營養(yǎng)生長期，第 年殲花結實，為長日照作物，喜溫暖濕潤 ， 生長適宜溫度為15—2 5℃，需水較 多，在適宜的土壤溫度的條件下，生長迅速、質(zhì)地柔軟，適應性較強，耐鹽堿。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情況下，可大大提高鮮葉產(chǎn)量。生育期200多天 ，利用期100多天，生長快，再生性強，產(chǎn)量高。1

生長環(huán)境牛皮菜是兩年生草本植物，第1年為營養(yǎng)生長期，第2年開花結實。喜溫暖濕潤氣候，生長適宜的溫度為15～25℃，是需水較多的作物，在土壤溫度和空氣溫度較高的條件下，生長迅速，質(zhì)地柔軟。適應性較強，在各種土壤中均能生長，耐鹽堿。對水肥要求較高，喜排灌良好的肥沃土壤，在氮肥充足的情況下，可以大大提高鮮葉產(chǎn)量。2

主要價值營養(yǎng)價值牛皮菜一般用作青飼料，它的葉中含粗蛋白20．21%、粗脂肪3．8%、粗纖維7．4%，含水15．61%，柔嫩多汁，適口性好，除喂豬外，還可喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿喂魚，還可以用來吃。 食療健康。

牛皮菜是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。2

藥用價值具有清熱解毒，行瘀止血的作用。

味：甘、寒、無毒。

歸經(jīng)：入肺、脾。

食用價值1、應結合采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜；如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。

2、南方春、秋兩季集中收獲，主要供應11月至次年5月的冬春淡季市場。

3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷?？沙词?、煮食或稍燙煮后涼拌，作餡的一種綠色蔬菜。

4、食用人群：一般人群都可食用。2

栽培技術輪作整地牛皮菜不宜連作，應采用輪作方式栽培，以前茬作物為玉米、大豆和麥類較好。因牛皮菜根系發(fā)育弱，要求土壤疏松，在前茬作物收獲后應及時耕地曬垡、凍垡，4月上中旬結合整地，每667㎡施入腐熟廄肥2000kg，磷酸二銨20kg作底肥，耙碎整平。1

適期播種山東各地一般在4月上中旬開始播種。種植方式有直播和育苗移栽兩種。直播可條播或點播，行距30cm左右，覆土2～3cm，播種量每667㎡ 1．5～2kg，育苗移栽可在苗高15～20cm時進行。為提高發(fā)芽率，直播前可實行浸種，先用50～55℃溫水浸種30分鐘后，在冷水中浸泡24小時，撈出晾干，即可播種。

科學管理牛皮菜出苗后應及時間苗，2～3片真葉時間苗一次，4～6片葉時定苗，株距20～30cm，在生長期遇早應多澆水，雨季及時排水，防止內(nèi)澇。要及時除草松土，生長中期每667㎡施入8～10kg尿素，促進其早發(fā)快長。

牛皮菜常見的病害有褐斑病、葉斑病，可用多菌靈或波爾多液進行防治。發(fā)現(xiàn)蟲害要科學用藥加以防治。1

收獲牛皮菜定植后30～40天即可剝?nèi)~利用，每株每次剝?nèi)~3～5片，留4～5片繼續(xù)生長。根據(jù)季節(jié)和生長情況決定剝?nèi)~多少，6～7月生長快時，能收4～5次，每667㎡產(chǎn)鮮葉4000kg以上。1

留種11月初連根挖出削去葉片，挖坑埋藏，防止凍害，第2年4月初栽植，行株距為35～45cm，搞好管理，到7月上旬可收獲種子，一般每667m2產(chǎn)種子50～60kg。1

病害防治牛皮菜病害較為嚴重，大多數(shù)牛皮菜長著長著死去。在這里向廣大農(nóng)民朋友介紹兩招如何種植和識別牛皮菜病害及防治的技術。

一、牛皮菜育苗后，長到12-15公分開始定植，栽后可用綠亨3號或6號800-1000倍液灌根2-3次，同時補充必要的微量元素，最經(jīng)濟科學的是用綠博菜液體肥料進行葉面噴施2-3次，促其長勢健壯。

二、牛皮菜根部如長有黃豆大小不等的串珠狀腫塊，這就是根腫病，如不及時防治，牛皮菜就枯死。

防治措施：用綠亨1號1000-1500倍液灌根，最好用噴霧器，把噴頭取掉打在根部土壤里。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學