[科普中國]-德化黑雞

歷史

雖然戴云黑雞在德化已有數(shù)百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），但由于該雞“嬌貴難養(yǎng)”，對養(yǎng)殖防疫等多方面技術(shù)有著極高的要求,，故數(shù)百年來，農(nóng)戶只是零星養(yǎng)殖，且數(shù)量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護(hù)戴云黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣政府積極采取措施，在全縣現(xiàn)范圍內(nèi)對這一品種進(jìn)行搶救性的搜集。提純，并上報(bào)申請福建省家畜地方品種保護(hù)。外形特征

德化黑雞有黑冠和紅冠兩種。

黑冠品系具有體型中等，黑色片羽，單片黑紫冠，烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽等特征；公雞體態(tài)雄健，頭高昂，叫聲宏亮；全身羽毛深黑并有墨綠色金屬光澤；冠型單片直立呈黑紫色，冠齒一般為5-8個(gè)；肉髯、臉及耳葉亦呈黑紫色；喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母雞頭小清秀、背長胸深，羽毛、冠、喙、脛、趾、皮膚等與公雞同，但體型及冠、肉垂等比公雞小。

紅冠品系具有體型中等，黑色片羽，單片紅冠，白皮，四趾、無脛羽等特征。全身羽毛深黑并帶墨綠色金屬光澤；單片紅色冠：冠型單片直立呈紅色，臉、耳葉、肉垂亦呈紅色，冠齒一般為5-8個(gè)；白皮：全身皮膚及肉呈白色，爪亦呈白色；喙、脛、趾呈烏黑色，無脛羽。

飼養(yǎng)要點(diǎn)隨著德化黑雞產(chǎn)業(yè)化水平的不斷提升，雞群飼養(yǎng)密度增大，放養(yǎng)場地密布，一旦發(fā)生傳染病，短時(shí)間內(nèi)即可傳播全場甚至毗鄰雞場而難以控制．即使使用藥物也得不償失。通過制定科學(xué)合理的生物安全控制措施，減少雞群被病原微生物污染，是目前德化黑雞養(yǎng)殖不可忽視的重要部分。筆者多年從事德化黑雞飼養(yǎng)管理技術(shù)的指導(dǎo)，注重養(yǎng)殖場的生物安全體系建設(shè)2。

雛雞飼料應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)全價(jià)的顆粒料，也可用全價(jià)料拌配米飯等農(nóng)戶傳統(tǒng)飼料，5日齡后可適當(dāng)喂些經(jīng)切碎的青嫩飼料，以增進(jìn)食欲，補(bǔ)充維生素，也可加些砂粒以助消化。為保證德化黑雞育成期充分生長發(fā)育，在日糧中可添加30-50%的稻谷、米糠、地瓜、麥皮、青粗飼料等。產(chǎn)蛋期種雞平均日采食量為90-100g，分早晚二次喂給，盛夏炎熱季節(jié)可于晚上10時(shí)左右加喂一次。種公雞飼養(yǎng)應(yīng)根據(jù)種蛋受精率情況，適當(dāng)補(bǔ)喂魚肝油和VE等。

產(chǎn)地分布及生境德化黑雞是福建省地方優(yōu)良品種。原產(chǎn)于德化縣。主要分布于全縣18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及鄰縣的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。德化黑雞飼養(yǎng)歷史悠久，自古以來就在山林、樹木、草叢等野生環(huán)境中放養(yǎng)。3

價(jià)值德化黑雞覓食性好、耐粗飼．適應(yīng)性強(qiáng)，適合在我國南方大部分省份飼養(yǎng)。有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和開發(fā)前景4。

飼養(yǎng)管理黑雞的飼養(yǎng)管理應(yīng)重點(diǎn)掌握：雞舍建造；育雛關(guān)、育成關(guān)、免疫關(guān)以及黑雞常見病防治技術(shù)。
一、雞場場址選擇、建筑與設(shè)備
1、場址選擇：既在考慮防疫安全，又要為生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供方便。要求地勢高燥，排水良好，水源要充足，水質(zhì)好，供電方便，離主公路不少于500米，距次公路不少于100米以上。
2、雞舍的類型：密閉型和開放型。
3、雞舍的布局：根據(jù)飼養(yǎng)量決定，要有利于疾病控制。
4、飼養(yǎng)設(shè)備的選擇：因地制宜（供暖、通風(fēng)、供水、喂料、籠具、光照等設(shè)備）
二、育雛期的飼養(yǎng)管理（育雛關(guān)）
在養(yǎng)雞業(yè)中，通常把剛出殼至六周齡的小雞稱為雛雞，這一階段的飼養(yǎng)管理工作就叫育雛。雛雞特別是剛出殼的幼雛，體質(zhì)嬌弱，對外界環(huán)境的適應(yīng)能力差，一切生理機(jī)能都處于逐步發(fā)展階段，這期間飼養(yǎng)管理的好壞，不僅直接影響雛雞的生長發(fā)育和成活率，而且還與以后雞群的體質(zhì)健康狀況和生產(chǎn)性能的高低都有密切關(guān)系。因此，必須根據(jù)雛雞的生理特點(diǎn)，創(chuàng)造適宜的生活環(huán)境，做好育雛階段的工作。
1、雛雞的生理特點(diǎn)：
小雞對溫度的反應(yīng)比較敏感，因?yàn)閯偝鰵さ碾r雞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不健全，缺乏調(diào)節(jié)體溫和御寒保溫的能力，既怕冷又怕熱，在育雛工作上必須嚴(yán)格掌握好溫度。以后隨著日齡的增加，小雞的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸健全，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能才逐漸趨于完善，21日齡以后才具有適應(yīng)外界環(huán)境變化的能力，所以做好育雛期的保溫工作至關(guān)重要。
初生雛雞胃腸容積小，但生長發(fā)育快。德化黑雞6周齡的體重是剛出殼時(shí)的10-12倍，所以在雛雞的日糧中，必須供給營養(yǎng)豐富、易啄食和易消化的全價(jià)飼料，否則就要影響小雞的生長和患各種營養(yǎng)性疾病。
雛雞的自衛(wèi)能力弱，易受驚和受鼠害侵襲，要求雞舍環(huán)境安靜；雛雞體小嬌弱，對外界環(huán)境的適應(yīng)性差，對各種疾病的抵抗力也弱，稍不注意，極易患病，在飼養(yǎng)中必須貫徹“預(yù)防為主，防重于治”的方針。
2、育雛的方式：育雛可分為自然育雛和人工育雛兩種。
2.1 自然育雛：利用抱窩母雞育雛叫自然育雛。
2.2 人工育雛：根據(jù)雛雞的生理特點(diǎn)，人為地創(chuàng)造適合幼雛生長的環(huán)境的方法叫人工育雛。人工育雛常用的方法有以下幾種：
A、煤爐育雛：用煤爐直接置于育雛舍內(nèi)加溫，重點(diǎn)是防煤氣中毒。
B、電熱保姆傘育雛：保姆傘內(nèi)安裝有電熱源并能自動控溫，每個(gè)保姆傘可育雛500羽。
C、燈炮或紅外線燈育雛：將燈懸掛于離地面50-60厘米處，利用紅外線燈散發(fā)的熱量育雛。缺點(diǎn)是育雛成本較高并要有電源保證。
D、煤爐加紅外線燈育雛：將育雛室做成炕，炕用煤爐加熱以提高室溫，炕上裝有自動溫控的紅外線燈加溫的一種方法，此法可保持溫度的相對穩(wěn)定，且較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
3、育雛前的準(zhǔn)備工作：
3.1雞舍和用具的準(zhǔn)備和清洗消毒：育雛前要準(zhǔn)備好育雛室，育雛室要求保溫、不透風(fēng)、不漏雨。進(jìn)雛前1周，育雛舍應(yīng)打掃、清洗干凈，用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸或用消特靈水噴灑消毒。
3.2提前預(yù)熱: 育雛室在進(jìn)雞前1-2天，鋪好墊料進(jìn)行加溫預(yù)熱，要求室溫達(dá)到27-29℃，并維持溫度平穩(wěn)。
3.3準(zhǔn)備好器具、飼料和藥物：備足飼料槽、飲水器等器具，選擇營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)飼料，小雞常用的藥物如防白痢藥、抗球蟲藥和消毒藥等要準(zhǔn)備充足。
4、育雛期的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：
4.1初生雛的開飲與開食:雛雞應(yīng)先開飲后開食。開飲應(yīng)盡早開始,以利于胃腸蠕動和卵黃吸收，飲水水質(zhì)要求清潔，冬天要用溫開水,開飲通常用青霉素水每只1000單位，開飲后就要保證飲水不間斷。2-4日齡可飲用0.02%恩諾沙星水，連用3-5天后停藥3天，再用一個(gè)療程以預(yù)防胃腸道疾病的發(fā)生。開食：雛雞經(jīng)充分飲水后,有2/3小雞有啄食行為時(shí)就可開食。開食以后所用飼料,均應(yīng)選用營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)小雞料，以少喂勤添為原則，1周后可喂些青飼料和砂礫。
4.2溫度：溫度是養(yǎng)好小雞的首要條件，母雞能把孵出的小雞帶活主要靠母雞的體溫來保姆小雞。地面育雛時(shí)，不管是任何季節(jié)，室內(nèi)均要鋪上墊料，使雞睡眠時(shí)腹部不致受涼。育雛溫度要求恒定，第一周溫度要求32-35℃，室溫27-29℃，以后每周下降2℃。如育雛的溫度過低則小雞怕冷，互相擁擠打堆，甚至?xí)鸶忻?、誘發(fā)雞白痢等疾病的發(fā)生；溫度過高，會影響雛雞的正常代謝，食欲減退，體質(zhì)變?nèi)酰L發(fā)育緩慢。所以育雛溫度要求平穩(wěn)，切忌忽高忽低而使雛雞難以適應(yīng)。
4.3濕度：濕度對雛雞的健康和生長的影響較大，如高濕低溫小雞易受涼感冒、下痢等；但若濕度太低，又會影響體內(nèi)卵黃囊的吸收。德化黑雞要求的濕度為第一周60-65%，第二周以后為50-60%。據(jù)此要求，我縣的自然濕度除冬季外都偏高，所以要及時(shí)更換墊料和增加通風(fēng)換氣，保持舍內(nèi)干燥。濕度過高易誘發(fā)球蟲病的發(fā)生。
4.4通風(fēng)換氣：換氣的目的是及時(shí)排除室內(nèi)污濁空氣，吸入新鮮空氣，調(diào)節(jié)舍內(nèi)的溫、濕度。雛雞既要保溫又要注意通風(fēng)換氣，以排出氨氣和二氧化碳等有毒氣體。
4.5光照管理：正確地掌握光照，有利于雞群生長及成熟的一致性，雛雞在育雛階段可24小時(shí)光照，光照強(qiáng)度以每平方米2-3瓦為宜。
4.6密度合理：密度對雛雞的生長發(fā)育影響很大，密度低不經(jīng)濟(jì)，密度過高會使雛雞發(fā)育不均勻，生長減慢，易感染疾病，增加死亡率。以墊料平養(yǎng)方式的飼養(yǎng)密度為，6周齡前30-35只/米2，18周齡前12-15只/米2。
4.7分群：分群的目的是使雛雞發(fā)育一致，提高成活率。一般根據(jù)大小、強(qiáng)弱進(jìn)行適時(shí)分群。對弱小的雛雞應(yīng)提高飼料的營養(yǎng)水平，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。
4.8日常衛(wèi)生管理：育雛室要勤打掃，及時(shí)更換墊料；飼料槽、飲水器、育雛舍每周清理、消毒一次，飲水器每天清洗一次；進(jìn)出育雛舍要更換衣服和鞋，并在門口設(shè)消毒池,作好預(yù)防和消毒工作。
三、育成期的飼養(yǎng)管理（育成關(guān)）
育成期一般指7周齡至開產(chǎn)前。這一階段的主要任務(wù)是培育體質(zhì)健壯，生長發(fā)育正常、均勻的青年雞，各周齡的生長速度應(yīng)達(dá)到或接近體重標(biāo)準(zhǔn)。這一階段的雞消化能力強(qiáng)，食欲旺盛，若飼養(yǎng)不當(dāng)，容易引起雞過肥早熟，所以在管理上要限制飼養(yǎng)、控制體重，避免生長過快，成熟過早、體重過大而影響以后的產(chǎn)蛋率。
1、控制體重：每周按群體的3-5%隨機(jī)抽查測重。若超過標(biāo)準(zhǔn)體重，就要調(diào)整飼料，在日糧中增加粗纖維含量或降低能量、蛋白水平；若低于標(biāo)準(zhǔn)體重，則要加喂飼料，提高飼料營養(yǎng)水平。
控制體重的方法：一種是采用限質(zhì)量、不限數(shù)量；另一種是保持飼料的營養(yǎng)平衡，限制飼喂數(shù)量的方法。
2、控制光照：光照對育成雞的作用很大，它直接關(guān)系到育成雞的生長發(fā)育和性成熟的遲早，光照對性成熟的影響不在于光照的強(qiáng)度，而主要取決于光照的時(shí)間長短。育成期的母雞生活在長時(shí)間的光照下，則性成熟提前，反之則推遲。小母雞的性成熟提前，雖開產(chǎn)早，但蛋重小，產(chǎn)蛋高峰期短。因此，在育成期要縮短光照，切不可用增加光照的辦法刺激母雞早產(chǎn)。
3、放牧飼養(yǎng)：育成期雞已脫溫，此時(shí)對外界環(huán)境的適應(yīng)性增強(qiáng)。在這一飼養(yǎng)階段，可因地制宜地利用竹園、果園、荒地等放牧飼養(yǎng)。放牧能利用天然的飼料資源，節(jié)約開支，還可通過運(yùn)動增強(qiáng)體質(zhì)，提高抗病能力。

地理標(biāo)志保護(hù)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對德化黑雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對德化黑雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

保護(hù)范圍德化黑雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省德化縣人民政府《關(guān)于界定德化黑雞地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的請示》（德政〔2007〕251號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省德化縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求（一）品種。

德化當(dāng)?shù)剡x育的純黑雞品種。

（二）場地。

飼養(yǎng)場地要求地勢高燥、避風(fēng)向陽、水源充足、水質(zhì)優(yōu)良、植被和排水良好的山坡地、果園、疏林地，環(huán)境安靜，遠(yuǎn)離村莊、主干道和其他養(yǎng)殖區(qū)。

（三）育雛。

1. 雛雞來源：保護(hù)范圍內(nèi)依法取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物防疫合格證》的純黑雞種雞場。

2. 育雛期：0至6周齡。

3. 育雛方式：網(wǎng)上育雛、平面育雛。

4. 飼養(yǎng)密度：0至7日齡≤35只/ m2；8至21日齡≤30只/ m2；22至42日齡≤25只/ m2。

5.體重：初生重≥28g；21日齡≥120g；42日齡公雞≥250g、母雞≥200g。

（四）飼養(yǎng)管理。

1. 飼料：以天然飼料為主，輔以配合飼料。配合飼料中不能使用魚粉等動物性蛋白，禁止使用含有促生長的添加劑及其他禁止使用的添加劑，在中、大雞階段還應(yīng)配有30%至50%的稻谷。

2. 飼養(yǎng)方式：采用野外放養(yǎng)或舍外圈養(yǎng)。舍外圈養(yǎng)的活動場所面積≥3m2/只。

3. 出欄時(shí)間：公雞180至270日齡；母雞150至180日齡。

4. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特征：

（1）活雞：黑色片羽，全身羽毛深黑，頸羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并帶墨綠色金屬光澤，尾羽高翹；單冠，冠型直立呈黑紫色，冠齒6至8個(gè)；肉髯、耳葉亦呈黑紫色；烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽，喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。

（2）胴體雞：采用符合德化當(dāng)?shù)剡x育的純黑雞特征和上市日齡的活雞停食12h后宰殺，經(jīng)放血、脫毛、除內(nèi)臟（保留腎臟）；皮膚呈烏灰色，表面干燥，色澤鮮艷，毛孔較細(xì)呈網(wǎng)狀排列，眼球飽滿有光澤;肌肉、骨質(zhì)和骨髓呈淺黑色,骨膜呈深黑色。

2. 理化指標(biāo)：

（1）上市體重：公雞1.6kg至2.4kg；母雞1.1kg至1.4kg。

（2）胴體重：公雞1.3kg至2.0kg；母雞0.8kg至1.1kg。

（3）黑色素（皮膚）≥0.173%。

（4）不飽和脂肪酸相對含量≥55.5%。

（5）肌苷酸≥2.621 g/kg。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全、衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國家對同類產(chǎn)品的規(guī)定。

專用標(biāo)志使用德化黑雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省德化縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。5