[科普中國]-跳魚

跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈涂魚，溫州方言 "闌胡"（溫州直譯） 。屬于彈涂魚科。它是盛產(chǎn)在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘涂里的一種小魚。成年跳魚體長約8-15厘米，直徑約0.8-1.5厘米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鉆洞穴居于底質(zhì)為爛泥的低潮區(qū)，或咸淡水交匯的江河口灘涂。因?yàn)樗?xí)性狡猾，彈跳力強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。

習(xí)性花跳魚有穴居習(xí)性，對惡劣環(huán)境有一定的忍耐力,通常居于底質(zhì)為爛泥的低潮區(qū)或咸淡水的河口灘涂。它為雜食性魚類,以底棲藻類、昆蟲類等為食。它的腹部有吸盤.能附在礁石上休息,被捕后“不吃不喝”也能生存數(shù)天(這有利于活體運(yùn)輸銷售)。花跳魚的生殖季節(jié)在4~9月，在夏季和秋初可看到大量的魚苗出現(xiàn)，尤其在海水比重1.015的海區(qū)地帶出現(xiàn)較多。每尾親魚約可產(chǎn)1萬粒卵。1

營養(yǎng)價值花跳魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克魚肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養(yǎng)成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產(chǎn)。1具有滋陰壯陽、補(bǔ)腎壯腰、活血舒筋等藥用功效，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效，在東南亞被譽(yù)為“水中人參”。但現(xiàn)市場貨源極為稀少，價格較貴，國產(chǎn)花跳魚基本無貨供應(yīng)，只得從東南亞等地進(jìn)口。每公斤價格高達(dá)96-116元左右，所以該品種是一種具有發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖品種。

烹飪方法椒鹽跳跳魚的做法

椒鹽跳跳魚的做法跟做椒鹽蝦的做法基本相同下面兩種做法，都比較簡單。

做法一：

用料：食鹽，料酒，椒鹽（超市有售小包裝的。） 1；魚沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成； 2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出； 3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控油撈出； 4，裝盤，均勻撒上椒鹽。

做法二:

把魚內(nèi)肝臟取盡（麻煩點(diǎn)），洗凈瀝干。用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出瀝油。最好用廚房吸油紙將魚身多余的油吸一下。然后用凈鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，需要2-3兩吧（看魚的多少，反正要為魚提供一個鹽沙灘），不停的翻炒鹽防止糊掉，鹽熱了，就把花椒、干辣椒放進(jìn)鍋中同炒，炒得發(fā)燙，趕緊把魚倒進(jìn)鍋，翻炒并用鹽覆蓋住魚，蓋鍋蓋，關(guān)火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間吧。好了，揭蓋品嘗吧。

人工養(yǎng)殖前期準(zhǔn)備修整池塘 。用拖拉機(jī) 翻耕打碎底塘淡化養(yǎng)殖試驗(yàn)?zāi)?，翻耕深度約為 50cm左右 ，并整理坪面 ，保 持池底平整 。池塘開挖 四周的環(huán)溝和中間縱橫 的中央溝 ，成 “田”字型分布 ，溝寬約 1.5米 ，深約 0.6米 。中央溝連 接排水閘 ，進(jìn)排水閘門應(yīng)設(shè)有濾水設(shè)施。2

防逃 、防鳥設(shè)施 。池塘 四周設(shè)立高約 60cm 網(wǎng) 目 2mm 的防逃 網(wǎng)，防止大彈涂魚從堤上外逃 ，也防止外來 的有害生物進(jìn)入池中 。在池內(nèi)相互間隔15米縱橫方向豎立木樁 ，并用不銹鋼絲連成棚架 ，棚架上覆蓋網(wǎng)目約為10cm 的尼龍網(wǎng) ，防止鳥類入侵 。在尼龍網(wǎng)頂棚上 ，適 當(dāng)鋪設(shè)一些遮陽網(wǎng) ，供大彈涂魚避暑。

淡化池 。在 每口池塘中選 出約2畝大小的坪面 ，四周用塑料膜隔開 ，作為淡化暫養(yǎng)池。

餌料培養(yǎng)池 。在三口養(yǎng)殖池塘附近選擇1口約2畝大小，池底平整 ，進(jìn)排水方便的池塘 ，作為餌料培養(yǎng)池 。

池塘消毒 。在放苗前一個月用生石灰 (100kg/畝)兌水趁熱全池潑灑 ，曝曬一天后攪拌底泥 ，進(jìn)水 20cm。三天后每畝用浸泡后的茶麩 100kg全池潑灑 ，以毒殺池內(nèi)的小螺 、小蟹和小雜魚 。

底棲硅藻的培養(yǎng) 。排干坪面的水 ，連續(xù)曝曬三天左右直至坪面出現(xiàn)龜裂 ，注 入 5cm 的水 然后 按 每 畝 50kg的發(fā)酵雞糞和 20kg的米糠 ，均勻潑灑在坪面上 ，曝曬兩天后注入10~15cm 的水 。一 般五天左右就可見池底長出一層像黃泥油的硅藻床 。若硅藻床太薄可放低水位 ，再次施肥促進(jìn)硅藻生長 。餌料培養(yǎng)池重復(fù)多次施肥 ，使之長出較厚的硅藻床。

苗種淡化2007年 6月 13、16、18日分三批購買福建霞浦的天然大彈涂魚種苗 25．3萬尾 ，苗種規(guī)格 2~3cm。其中 1號池投放 8.3萬尾 ，2號池投放 8.6萬尾 ，3號池投放 8.4萬尾 。投放 密度 約為 8000尾 /畝 。

淡化暫養(yǎng)池中的水位控制在 20cm左 右 ，用粗鹽把暫養(yǎng)池的鹽度調(diào)到15‰(與苗種捕獲地的鹽度一致)。把購買來的天然苗 種投放入調(diào)節(jié)好鹽度的淡化暫養(yǎng)池中 ，暫養(yǎng)兩天后開始淡化。鹽度從15‰談 化到 5‰，每天淡化 2-3‰；5‰到 0度 ，每天淡化1‰左右。淡化過程中由于大彈涂魚苗種密度較高 ，水位基本控制在 20cm 左右 ，并每隔兩天往暫養(yǎng)池中潑灑豆?jié){。淡化處理結(jié)束后 ，把 暫養(yǎng)池四周的塑料膜撤去 ，使苗種分散到全池。

養(yǎng)殖管理水位控制。魚苗放養(yǎng)初期，由于魚苗尚未鉆洞或者鉆較淺 ，水位保持在15~20cm；經(jīng)過一個多月的養(yǎng)殖后 ，當(dāng)魚體體長達(dá) 5cm 以上后 ，水位可保持在 5~10cm。在 冬春季 當(dāng)遇到寒潮時 ，氣 溫 驟 降 應(yīng) 保 持 較 深 的 水 位 約50~60cm 。

餌料生物培養(yǎng) 。大彈 涂魚主食底棲硅藻 ，當(dāng)池 內(nèi)的底棲硅藻基本被食完 ，水體開始變混濁就要及時施肥 ，重新培養(yǎng)底棲硅藻 ，時間間隔一般為兩周左右 ，結(jié)合大彈涂魚吃食情況靈活掌握 。

肥料配比。干雞糞 (40kg/畝)配合 米糠 (10kg/畝)，干雞糞和米糠需要先發(fā)酵 10~15天后使用。施肥。排干池水至坪面剛剛露出 ，把發(fā)酵好的干雞 糞和米糠按配比混勻后 ，均勻潑灑在坪面上 ，并曝曬兩天左右 。

硅藻接種。把培養(yǎng)好底棲硅藻的餌料池的硅藻床攪混后把水抽入養(yǎng)殖池中 ，并補(bǔ)充水至適宜的深度 (養(yǎng)殖前期 15~20cm。中后期 5~10cm)。

日常管理 。每天進(jìn)行巡塘 ，觀察大彈涂魚吃食 、生長 以及底棲硅 藻生長情況 ，并檢查進(jìn)排水口的過濾網(wǎng)以及防逃防鳥網(wǎng)有無破損 ，出現(xiàn)破損 要及時修補(bǔ)。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)