[科普中國]-野生葛根

野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。

野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。其中，火山粉葛，淀粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。

形態(tài)特征葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。

分布范圍野葛屬多年生落葉藤本，野葛生于山坡、路邊草叢中及較陰濕的地方，除新疆、西藏外，全國大部分地區(qū)均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌叢和疏林中，分布于廣東、廣西、湖南、江西等地。1

主要價值葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護心腦血管健康；野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發(fā)生；解酒、養(yǎng)胃、保肝、護肝；常食葛根粉能調節(jié)人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。

1、滋補身體

滋補身體是野生葛根的重要作用之一，這種野生葛根中不但含有大量的淀粉，它還含有大量的異黃酮和葛根素，另外，這種食材中還含有豐富的微量元素，硒、磷、鉀以及鈣，鐵等多種人體必需的微量元素，平時人們食用以后能滋補身體也能緩解體虛。

2、預防高血糖

野生葛根中含有大量的葛根素和黃酮類化合物，它們不但能清除人類血液中的膽固醇與脂肪，還能促進胰島素分泌，防止血糖升高。，另外野生葛根中糖分的含量特別少，那些患有糖尿病的人群也可以食用，而且能預防糖尿病并發(fā)癥發(fā)生，可以讓人們的病情保持穩(wěn)定。

3、解酒排毒

野生葛根還能解酒排毒，它能抑制酒精在人體內的活性，也能減少它對人體組織細胞的傷害，另外它含有的大豆甙還能降低酒精的毒性，能減少酒精對人類大腦以及肝臟的傷害，也能降低腸胃對酒精的吸收率，能讓身體內的酒精盡快排出體外，從而也就起到了解酒排毒的重要作用。

關于葛根解酒，古籍中早有記載?！端幮哉摗贩Q葛根“開胃下食，主解酒毒，止煩渴”；《本草拾遺》記載，葛根粉“解酒毒”;《千金方》有“葛根汁一斗二升，飲之治酒醉不醒”之說。

那么葛根為什么能解酒？葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），減少乙醇對大腦的傷害，減輕酒精對腸胃的刺激，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素。另外，葛根能夠促進人體汗液的排放，在飲酒之前服用，可以使酒精隨汗液一起排出，解酒解毒保肝。長期服用可以完全排出肝臟內殘留毒素，是經常飲酒人士的必備保健品。

4、預防脂肪肝

平時人們多吃一些野生葛根，還能預防脂肪肝，它不但能提高肝臟的解毒功能，還能促進肝細胞再生，修復受損的肝細胞，能讓人類的肝臟功能處于正常狀態(tài)，另外它還能促進膽汁分泌，可以減少膽固醇和脂肪在人類肝臟部位堆積，經常食用不但能預防脂肪肝還能防止膽結石發(fā)生。

5、葛根降血壓

最新資料表明，葛根具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用，療效優(yōu)于以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內皮素(ET)水平較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在于能抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循環(huán)的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。

**6、葛根抗癌，**研究人員采用現(xiàn)代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分進行動物試驗發(fā)現(xiàn)，小鼠前胃癌抑制率達標77.77%，對大鼠肺癌抑制率達55.65%。研究后發(fā)現(xiàn)，葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發(fā)地區(qū)進行的人群干預試驗結果證明，葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。2

營養(yǎng)價值葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發(fā)表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項痛強，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。常食葛粉能調節(jié)人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。 現(xiàn)代醫(yī)學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。3

適宜人群一般人群均可食用。尤適宜高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常用煙酒者、女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調理等。

鑒別方法鑒別從外觀上看，葛根粉和玉米粉、木薯粉、藕粉等淀粉一樣都是白色，參雜在一起時往往很難辨別，而葛根粉的加工成本和市場價格則遠遠高于玉米粉等淀粉，因此目前市場上多為此類摻假的葛根粉。目前，鑒別葛根粉真假最權威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量則次之，而灰白色的葛根粉在生產工藝和衛(wèi)生狀況方面往往是不過關的。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，如金粉匠葛根粉，即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其他異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色糊狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其他淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

選購野葛根完整的塊根呈圓柱形，表面褐色，具縱皺紋，可見皮孔及須根痕。質堅實。商品藥材多為斜切、橫切或縱切的塊片，大小不等，斷面粗糙，淡黃褐色，隱約可見1至3層同心環(huán)層。纖維性強，略見粉性，氣微，味微甜。

食用方法1.將葛粉25克（滿滿3勺子）倒入容器中，先用少量溫水攪拌稀釋（溫水為葛粉的一半），然后一次性倒入95℃以上的沸水約200ml不要太多，（開水多了沖出的葛粉會比較稀，我喜歡干一點的葛粉糊糊，自己慢慢把握），使勁不停的迅速攪拌至呈半透明、粘粥糊狀即可食用。食用時也可根據自己喜歡的口味加入蜂蜜、食鹽、糖或添加其他調味品可當營養(yǎng)早餐。（葡萄干，花生米，山楂片，黑芝麻，枸杞子）不會沖的也可以直接加熱成半透明糊糊。

2.自制葛凍：按上述方法制作后冷藏于冰箱里即成葛凍，炎炎夏日吃葛凍，滑嫩爽口，清涼身心，妙不可言。

3.取適量葛粉用水稀釋成葛粉汁后，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋燉雞或豬蹄食用，或與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳肴。

4.葛粉在炒菜時當勾芡用，使菜肴鮮嫩可口。

5.取葛粉(約10克)，用冷開水加糖沖服更適合食辣、吸煙，喝酒等易上火人群。愛上火牙疼的人多吃幾次牙疼就消了。

大型野葛2016年12月，安徽省廣德縣村民在山上采挖到5根巨型野生葛根。經過稱量，最小葛根單重達180多斤，最大葛根單重達214斤。該葛根被當?shù)匾患宜幤笫詹睾?，并于今?月獲得了“中國最重的野生葛根”上海大世界基尼斯證書。

2017年2月27日，一山民在河南省濟源王屋山采藥時挖出一巨大野生葛根，長近5米，重約300斤，且有數(shù)個分枝，每個分枝都在1米以上，體型巨大，十分罕見4。

本詞條內容貢獻者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學