[科普中國]-兒菜

兒菜學(xué)名抱子芥,是十字花科蕓薹屬的一個變種,富含鈣、鐵、磷、維生素等,多食可清敗火、去油膩,品質(zhì)細(xì)嫩、吃法多樣,是上佳的保健蔬菜.璧山地區(qū)種植兒菜已有 40 年歷史,是璧南片區(qū)冬春蔬菜的主栽品種,年種植面積超過2500hm2,產(chǎn)量超過 10 萬 t,主銷重慶、四川、貴州、廣東等地.

兒菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。

形態(tài)特征兒菜又叫“超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜、筍苞菜（四川）”，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。

兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，內(nèi)心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點(diǎn)綴，煞是喜人。

分布范圍云南、四川、重慶地區(qū)。

品種特性兒菜栽培適宜土壤PH值為中性或微堿性，生育期90-160天，受氣候因素影響大，前期生育需要溫度在20℃左右，腋芽膨大期則需要?dú)鉁卦?0-15℃，溫度過高會徒長，過低則兒菜小或不結(jié)兒。

主要價值吃兒菜喜歡淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒面要先在鐵鍋里炒煳，裝碗里倒些醬油，然后撒點(diǎn)蔥花、放點(diǎn)鹽。這樣吃，最去油膩。

兒菜炒回鍋肉也不錯?；劐伻馇谐杀∑?，先在油鍋里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋里的油倒掉一些，再放進(jìn)切成片的兒菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋里的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮，出鍋的時候淋點(diǎn)醬油。鹽可放可不放，以自己的口感為準(zhǔn)。

兒菜清炒和兒菜熗炒，是四川家常菜的一種，清炒只需要食用油、味精鹽即可，根據(jù)個人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然撲鼻。熗炒則需要干紅辣椒段，熱油爆炒隨后加入蒜片和兒菜片，兩分鐘起鍋，是典型的四川風(fēng)味。

兒菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。兒菜泡菜也可以作為四川名菜酸菜魚的配料。

兒菜在四川地還可以腌榨，俗話叫“浮”（樂山話音），做法和大頭菜的做法相同，只不過口味比如大頭菜腌榨的爽口，但是在農(nóng)村，為解決產(chǎn)量過剩運(yùn)輸不易等問題提供了解決辦法。

營養(yǎng)價值1. 解毒消腫、防癌抗癌：

兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌；

2. 下氣消食：

大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化；

3. 利尿除濕：

兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

品種介紹早娃一號多又奇種子育種專家新育成特大高產(chǎn)極早熟兒菜F1，全生育期90-130天，比普通兒菜提早30-50天上市，植株長勢中等，兒芽個頭大，產(chǎn)量高，綠白色，肉白色，扁圓長形，肉質(zhì)脆嫩，清香無苦味。單株重2公斤左右，大株可達(dá)3公斤。可以炒食、煮食、煮湯、涼拌、腌制、泡菜等。富含多種維生素，具有清熱敗火，去油膩等保健食療效果，市場售價比普通兒菜高出3-5倍。在西南地區(qū)可以大面積種植的優(yōu)良早熟品種，在南方，福建、江西、浙江等地均有試種成功，秋播早熟75天左右可以采收。是基地?fù)屧缟鲜性耘嗟淖罴哑贩N。

多福一號多又奇種子育種專家新育成中晚熟特大高產(chǎn)兒菜種子，全生育期110-130天，植株長勢強(qiáng)，兒芽個頭大，產(chǎn)量高，翠綠色，扁圓，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香。單株重4公斤左右，畝產(chǎn)4500公斤左右，可以炒食、煮食、涼拌、腌制、泡菜等。

食用方法兒菜是屬于芥菜的一個新品種，其特點(diǎn)是莖部膨大呈肥胖狀，肉質(zhì)葉柄及葉脈淺綠色，肉白質(zhì)嫩，味甜多汁。這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以炒食，涼拌，煮湯等。

常見的食譜有：清悶兒菜、兒菜炒肉片、兒菜炒臘腸、金湯魚片、雞汁兒菜、蘸水兒菜、番茄味兒菜、紅燒肉兒菜、清湯兒菜等。

栽培技術(shù)兒菜近年來被越來越多的人們所接受，其清香微苦脆嫩的口感，被美食家們贊譽(yù)。秋季栽培補(bǔ)充冬季蔬菜淡季，種植前景可觀，市場供不應(yīng)求，北方遠(yuǎn)銷北京、哈爾濱、俄羅斯市場。以前只有冷涼的西南地區(qū)可以可以大面積栽培，近年來在全國各地引種試種，部分地區(qū)試種成功。多又奇種子網(wǎng)詳細(xì)介紹了兒菜的種植技術(shù)和田間管理方法、病蟲害防治技術(shù)等。種植好兒菜關(guān)鍵掌握好以下幾點(diǎn)：

掌握好播種期是種好兒菜的關(guān)鍵，兒菜在冷涼氣候形成兒芽。

適宜播種期的安排，低海拔地區(qū)（800米以下）播種期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播種最佳（西南地區(qū)，四川、重慶、云南、貴州）。

兒菜兒芽的形成時期溫度在8-15℃。高海拔地區(qū)請在試種成功的基礎(chǔ)上慎選播種期，再大面積推廣栽培。嚴(yán)禁在8月20日前和9月20號以后播種，否則容易抽薹形成棒形，不長兒芽。溫度過高不能形成兒芽，容易抽薹開花。

兒菜育苗苗齡一般在25天左右，10月定植，參考株行距45-50厘米，每畝定植2000株左右。施肥注意先輕后重，除草注意不傷根，淺耕。立冬前如遇高溫，植株生長過旺，形成高腳，可噴施多效唑500-800倍液。全生育期嚴(yán)防蚜蟲，立枯病。采收期第二年1-3月份。

播種育苗苗床準(zhǔn)備苗床應(yīng)選擇土層深厚、肥沃疏松的背陰地帶，土質(zhì)最好為沙壤土或秋收翻作后的稻田，調(diào)節(jié)土壤酸堿度呈中性或弱堿性。在8月上中旬深翻炕土，每667m2施用腐熟人畜糞1500～1800kg、過磷酸鈣20～25kg、草木灰40～45kg，以及適量硼鎂鋅等微肥作為基肥，與苗床土拌勻，拉平欠細(xì)，開廂1.7m寬左右備用。

適時播種兒菜的適宜發(fā)芽溫度為20-28℃，播種期的選擇很重要，重慶低海拔地區(qū)選擇在8月底9月初為宜（高海拔地區(qū)適當(dāng)提前）。播種前潑施腐熟清水糞使土壤廂面濕潤，并對種子進(jìn)行消毒處理：將種子在清水中充分浸濕后放入10%磷酸三鈉溶液中浸泡30-40分鐘，撈出后再用清水洗凈催芽。播種時可拌腐熟草木灰或細(xì)濕沙土以確保撒播均勻，提高出苗率，播種后覆蓋0.5cm厚的細(xì)沙土再用稻草或遮陽網(wǎng)遮蓋。

科學(xué)育苗在大部分兒菜幼苗子葉平展時，及時揭去稻草或遮陽網(wǎng)，防止小苗徒長，如遇高溫干旱，則應(yīng)在早晚澆水抗旱保苗，并離地40cm左右搭架用遮陽網(wǎng)避暑。當(dāng)幼苗出現(xiàn)1～2片真葉時，進(jìn)行第1次間苗，苗距保持在3～4cm，同時施用追肥，追肥以每667m2施用清水糞1800～2000kg加尿素5kg；當(dāng)幼苗出現(xiàn)3～4片真葉時，進(jìn)行第2次間苗，苗距保持在5～6cm，同時施用第二次追肥，每667m2施腐熟清水糞2000～2500kg加尿素5～6kg；可根據(jù)實(shí)際情況決定是否進(jìn)行第三次間苗和追肥施用。1

田間管理肥水管理移栽后2～3天，施用定根肥，每667m2施人畜糞3000～3500kg；移栽后15天，施用第1次追肥，每667m2施用人畜糞2500～3000kg，加尿素20kg；移栽后35天，施用第2次追肥，每667m2施用3000～3500kg，加尿素20kg、過磷酸鈣20kg、硫酸鉀15kg。

病蟲害防治兒菜病蟲害防治以蚜蟲和病毒病為主，可利用蚜蟲對黃色的趨性和夜蛾科害蟲的趨光性，在田間按每667平方米安置誘蚜黃板20張配合殺蟲燈進(jìn)行誘殺，同時結(jié)合藥劑進(jìn)行化學(xué)防治，防治方法與苗期相同，隔7天噴一次，連噴3～4次。發(fā)現(xiàn)軟腐病可噴施農(nóng)用72%鏈霉素可溶性粉劑3500～4000倍液，霜霉病可噴施64%殺毒礬400倍液等，黃條跳甲可噴施2.5%敵殺死乳油2500倍液等，如病蟲害發(fā)生較重，應(yīng)間隔8～10天再噴一次。采收前15天停止施藥。

適時采收早熟兒菜一般在11月底12月初成熟，根據(jù)實(shí)際分批次采收，當(dāng)兒芽突起超過主莖頂端完全無心葉、呈羅漢狀時采收最佳，此時產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)1。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)