[科普中國]-彩椒

彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植物。新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味，而劣質(zhì)的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果香味。

彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補(bǔ)血、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。在生物上屬于雜交植物，并不是轉(zhuǎn)基因食品，因此可以放心食用。

形態(tài)特征根系發(fā)達(dá)，莖直立，莖部木質(zhì)化，分枝能力強(qiáng)，分枝習(xí)性為雙叉狀分枝，也有三叉的。一般小果類型的植株高大，分枝多，大果類型的則相反。單葉互生，全緣，卵圓形，葉片大小、色澤與青果的大小色澤有相關(guān)性?；ㄐ紊~腋，具花梗；有白色、綠白色、淺紫色和紫色。花期7月至霜降。漿果，按果實(shí)的顏色分，有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠色等類型；按果實(shí)的形狀分，有線形、羊角形、櫻桃形、風(fēng)鈴形、蛇形、棗形、指天形、燈籠形等類型。

新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質(zhì)的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。

分布范圍本種原來的分布區(qū)在墨西哥到哥倫比亞；世界各國普遍栽培。

主要價(jià)值營養(yǎng)成分維生素綜合含量居蔬菜之首。

1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實(shí)中的營養(yǎng)成分除維生素C含量未增加外，其它營養(yǎng)成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養(yǎng)價(jià)值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿卜素，而且越紅越多。
2.甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結(jié)合。

彩椒的營養(yǎng)成分豐富， 每100克彩椒所含的營養(yǎng)成份如下：

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功效作用預(yù)防心血管疾病
可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強(qiáng)健，使血液循環(huán)轉(zhuǎn)為良好，改善動(dòng)脈硬化以及各種的心血管疾病。

促進(jìn)新陳代謝
防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

抗老化
紅甜椒所具有的強(qiáng)大抗氧化作用，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥，防止身體老化，并且使體內(nèi)的細(xì)胞活化，有著非常明顯的效果。

適用人群彩椒一般人均可食用，彩椒富含營養(yǎng)元素如維生素，蛋白質(zhì)，纖維素，無機(jī)鹽，胡蘿卜素等等，吃彩椒，可以補(bǔ)充營養(yǎng)元素，強(qiáng)身健體，但是久病體虛，容易上火，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，常年有痰的人則不宜食用彩椒。

1.適合肥胖患者食用。彩椒富含維生素和礦物質(zhì)，吃彩椒，可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，促進(jìn)體內(nèi)的新陳代謝，排出脂肪，利于減肥。

2.適合患有心血管疾病者食用。彩椒可以促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)血管，適合患有心血管疾病者食用。

最佳搭配1．木耳

彩椒和木耳搭配來吃，可以補(bǔ)血活血，補(bǔ)充維生素，抗氧化抗衰老，保持皮膚健康。

2．雞肉

彩椒和雞肉搭配來吃，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，維生素和無機(jī)鹽，促進(jìn)身體營養(yǎng)元素多元化，有利于身體健康。

3．水果

彩椒和水果搭配來吃，可以補(bǔ)充維生素，纖維素，補(bǔ)充精力，消除疲勞感，促進(jìn)腸胃消化，促進(jìn)對營養(yǎng)的吸收。1

牛肉彩椒炒年糕食材牛肉、年糕適量，紅黃彩椒絲適量，洋蔥半個(gè)，鹽、糖適量，高湯一大湯勺，熟白芝麻少許，老抽、淀粉、料酒(腌牛肉醬料)各半湯匙。

制作流程1.洋蔥和彩椒切成絲備用，牛肉切絲，用醬料腌制牛肉15分鐘以上備用。

2.熱鍋入油，放洋蔥煸炒至幾乎透明。

3.加入腌制好的牛肉絲繼續(xù)翻炒,然后加入彩椒絲和年糕繼續(xù)煸炒一會。

4.炒到年糕稍軟一些的時(shí)候放入高湯或者清水，加入適量鹽、糖調(diào)味，炒至牛肉熟透年糕軟糯即可出鍋。

5.撒上一些炒熟的白芝麻提香。

注意事項(xiàng)1.切牛肉注意一定要橫著肉的紋理切，這樣肉就不會老了。

2.腌牛肉的醬料里面加些淀粉，牛肉會更嫩些。

3.年糕不需要事先煮熟，直接煸炒一會就能軟熟了。

營養(yǎng)點(diǎn)評“牛肉彩椒炒年糕”是一道主副兼?zhèn)?、葷素搭配的主食品種，食用時(shí)若再添加一些蔬菜，如燙青菜，即是一頓美味適口、營養(yǎng)豐富的正餐。糯米與日常食用的大米在蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素含量方面基本相同，但微量元素鎂的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米，每百克可達(dá)到50毫克。鎂是構(gòu)成細(xì)胞的重要離子，對神經(jīng)、肌肉的傳遞及活動(dòng)，維護(hù)心功能方面都有重要影響。此外，糯米中所含的支鏈淀粉比例大，能快速、充分與淀粉酶作用，因此熱的糯米食品（糯米飯、糯米粥等）容易消化吸收。但糯米屬于高血糖生成指數(shù)的食物，糖尿病患者應(yīng)慎重選用。2

栽培技術(shù)種植技術(shù)大棚彩椒的種植技術(shù)

彩椒色艷味甜質(zhì)脆，營養(yǎng)豐富，是很有特色的茄果類蔬菜，普受市場歡迎。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，增產(chǎn)潛力大。大棚彩椒栽培主要有以下幾點(diǎn)：

品種選擇選用無限生長型的溫室專用品種，目前有生產(chǎn)上常用的而且種植比較成熟的品種有編TEL1..歐盛朝邁紅色彩椒、歐盛黃永珍黃色彩椒、紫貴人紫色彩椒、白公主白色彩椒、桔西亞橙色彩椒，經(jīng)過北方溫室保護(hù)地多年種植和選擇，其溫室生產(chǎn)適應(yīng)性強(qiáng)、豐產(chǎn)潛力大、品質(zhì)和著色好。

育苗建水地區(qū)四季均可播種，但以7月中下旬至12月下旬為宜。播種過早病害重，播種過晚難以在嚴(yán)冬前光照、溫度都較好的時(shí)期搭起豐產(chǎn)架子。彩椒種子昂貴，加之育苗期長，冬季育苗又處于低溫寒冷季節(jié)，極易發(fā)生爛種、死苗、僵苗現(xiàn)象，要求在大棚內(nèi)采用加溫保溫苗床及營養(yǎng)袋育苗。

育苗基質(zhì)，采用肥水?dāng)U散力強(qiáng)的物質(zhì)（如草炭、腐葉土等）。加入0.4%的復(fù)合肥，1%的普鈣，0.01%的多菌靈，充分混合后裝入直徑為8—10厘米的塑料營養(yǎng)袋中，澆透水后播種。

播種前要進(jìn)行種子處理，采用55℃的溫水浸種30分鐘后，用干凈的紗布包起來捂種摧芽，催芽期間的溫度保持25℃，每天用溫水沖洗和翻動(dòng)，等種子露白后播種，每個(gè)營養(yǎng)袋播一粒種，播后蓋土0.5cm。營養(yǎng)袋放在大棚內(nèi)的苗床上，保持25—30℃，出苗后，白天保持20—30℃，夜間15—18℃，移栽前7—10天，進(jìn)行低溫?zé)捗?，白?0℃左右，夜間13—15℃。營養(yǎng)袋中根據(jù)情況澆水，保持基質(zhì)見干見濕，2—4葉期時(shí)，結(jié)合澆水可追復(fù)合肥2—3次，每次每畝8—10公斤，每隔3—4天噴0.2%磷酸二氫鉀作葉面肥。彩椒苗期要?jiǎng)?chuàng)造充分光照的環(huán)境，育苗才健壯。

整地施肥由于彩椒根系生長慢，再生能力差，需要深厚疏松肥沃的土壤環(huán)境，整地前要求每畝施腐熟的農(nóng)家肥4—5噸，普鈣40公斤，復(fù)合肥50公斤，硫酸鉀50公斤，硫酸鋅、硼砂各4公斤，通過深翻進(jìn)入土層中，然后細(xì)碎土垡，精細(xì)整地。土地平整后，墑面理成1.1米寬，要求溝寬40厘米，深30厘米。

規(guī)范定植按株距40～45厘米，行距80厘米的雙行種植要求，每畝種1500—1800株，在下午3點(diǎn)后移栽，栽時(shí)苗坨要低于土面1厘米，要求大小苗分開栽方便管理。栽后澆足定根水，移栽后的3—5天內(nèi)要求早晚澆水，保證成活，辣椒苗成活后可以根據(jù)土壤干濕情況進(jìn)行澆水。移栽后的15天內(nèi)要求每天早上9點(diǎn)以后及時(shí)將大棚兩邊的側(cè)膜卷起通風(fēng)降溫，下午5點(diǎn)以后將卷起的側(cè)膜放下來蓋好，保證夜間溫度能滿足辣椒成活和生根。15天后卷起的側(cè)膜就不需要放下來了,如遇天氣變化，氣溫下降時(shí)，要加強(qiáng)保溫措施，不能再將大棚兩邊的薄膜卷起，造成棚內(nèi)溫度下降，必須保證棚內(nèi)溫度不能低于10℃，以滿足彩椒生長發(fā)育的需求。

定植管理1、肥水管理。

定植成活后適量澆水。初見第一果時(shí)，開始澆水追肥。開花結(jié)果期應(yīng)保持土壤濕潤，根據(jù)土質(zhì)干濕程度5—10天澆一次水，氣溫低時(shí)，晴天上午澆水，氣溫高時(shí)，改在傍晚澆水。苗期，追壯苗肥，每畝復(fù)合肥或尿素5--10公斤，初果期追坐果肥，每畝復(fù)合肥或尿素20公斤，以后每隔20天左右追一次肥，每次每畝用復(fù)合肥15—20公斤兌水澆施。采果中后期用0.2%的磷酸二氫鉀加0.1--0.2%的硫酸鋅每7—10天噴一次葉面肥。大棚內(nèi)干燥、溫度高會影響彩椒開花授精，引起落花，此時(shí)要注意澆水降溫增濕。要求土壤相對含水量保持60～70%。

2、溫度管理。

彩椒生長適宜的溫度，白天20—25℃，夜間15—20℃，棚內(nèi)氣溫低于10℃，高于35℃時(shí)難以授粉，容易引起落花落果?？諝鉂穸纫?0%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。外界氣溫升高時(shí)，要求逐漸加大通風(fēng)量，以利安全度夏。

3、整枝吊蔓。

每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側(cè)芽及時(shí)抹掉，從第4～5節(jié)開始留椒，以主枝結(jié)果為主，以后及時(shí)抹掉側(cè)枝，中部側(cè)枝可在留1個(gè)果后摘心，要求每株始終保持有2個(gè)枝條向上生長。一般不培土，每個(gè)主枝用1條防老化的塑料繩吊起來固定。

4、疏花疏果。

彩椒分枝力強(qiáng)，開花前要進(jìn)行打枝，長出來的側(cè)枝要及時(shí)打掉。生長期間要及時(shí)疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個(gè)果，其余花果一律打去，保證每株同時(shí)結(jié)果不超過6個(gè)，以利果實(shí)膨大。及時(shí)摘除下部的枯老黃病葉，使養(yǎng)分集中，改善光照條件。

疏花疏果彩椒分枝力強(qiáng)，開花前要進(jìn)行打枝，長出來的側(cè)枝要及時(shí)打掉。生長期間要及時(shí)疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個(gè)果，其余花果一律打去，保證每株同時(shí)結(jié)果不超過6個(gè)，以利果實(shí)膨大。及時(shí)摘除下部的枯老黃病葉，使養(yǎng)分集中，改善光照條件。

保健作用由于它們是選用具有不同顏色花青素的遺傳基因培育而成，因而有紫茄色、金黃色或橙紅色皮的果實(shí)。

彩色的柿子椒也含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

采收彩椒果實(shí)停止膨大轉(zhuǎn)色后要及時(shí)采收，要求早上采收，采收時(shí)把果柄全部采下，不在葉腋處留柄。

后期管理合理控溫彩椒轉(zhuǎn)色佳

在彩椒轉(zhuǎn)色期，棚內(nèi)溫度高一點(diǎn)有利于果實(shí)的轉(zhuǎn)色，但是夏季35℃以上的高溫，不僅會促進(jìn)彩椒色素的分解，導(dǎo)致彩椒色澤不佳，亮度降低，而且會影響花芽分化，導(dǎo)致彩椒落花落果或畸形果。當(dāng)通過放風(fēng)棚內(nèi)溫度依然較高時(shí)，應(yīng)及時(shí)設(shè)置遮陽網(wǎng)降溫。

調(diào)整用肥植株不早衰

彩椒結(jié)果期對鉀肥需求量大，鉀供應(yīng)不足容易導(dǎo)致果皮顏色發(fā)烏，光澤度差、皮薄、重量輕等問題。但是到了結(jié)果后期，植株開始慢慢早衰，葉片的光合能力也逐漸下降，就應(yīng)及時(shí)調(diào)整用肥習(xí)慣，將高鉀肥改為高氮高鉀型，既膨果又壯棵。進(jìn)入生長后期的彩椒，根系逐漸衰弱，吸收肥水能力下降，還應(yīng)注意根外追肥?？山Y(jié)合噴藥，噴施全營養(yǎng)葉面肥和含鐵、鈣、硼等微量元素的葉肥，每7—10天噴灑一次，以防彩椒因缺素而影響果實(shí)的產(chǎn)量和商品性。

改“四桿整枝”為“三桿整枝”

對于彩椒整枝，菜農(nóng)朋友普遍采用“四桿整枝”，坐果前，將主干上的側(cè)枝適時(shí)疏除，以促進(jìn)主枝發(fā)育，但這種整枝方法并不是一成不變的。隨著彩椒的不斷采收，植株不斷生長，主枝展開度不斷加大，后期田間會逐漸郁蔽，需去除一根主枝，可以變四主枝為三主枝，這樣可以充分利用側(cè)枝坐果多、發(fā)揮果型正的優(yōu)勢提高產(chǎn)量和效益。側(cè)枝坐果后，及時(shí)摘心，能更好地促進(jìn)果實(shí)膨大和上色。彩椒生長后期，結(jié)果部位都處在植株的上部，果實(shí)表面很容易被曬傷，應(yīng)適當(dāng)?shù)牧酎c(diǎn)側(cè)枝給果實(shí)遮陰，一般側(cè)枝留2-3片葉打頭即可，這些葉片還能制造養(yǎng)分供植株生長所需。3

病蟲防治彩椒病害主要是病毒病、疫病、白粉病、青枯病。病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧防治;疫病可用72.2%普力克或50%甲霜銅灌根防治。白粉病用15%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液或世享2000倍液噴霧防治，每7天1次，連防2～3次。青枯病用72%農(nóng)用鏈霉素4000倍藥液澆灌根或用玻爾多液0.5∶1∶100 的濃度澆根防治。

彩椒蟲害主要有蚜蟲、煙青蟲、白粉虱、紅蜘蛛、薊馬等，可用10%吡蟲啉、1.8%阿維菌素、尼索朗、功夫等藥劑噴霧防治。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)