[科普中國]-柿樹科

介紹

柿樹科 (Ebenaceae) 喬木或灌木，落葉，少常綠；單葉互生,稀對(duì)生或輪生，全緣，無托葉。花單性，多雌雄異株；單生葉腋或簇生，或?yàn)榫蹅慊ㄐ??；ㄝ?-7裂，萼片宿存，果時(shí)增大；花冠合生，裂片旋轉(zhuǎn)狀排列，多為3-7裂；雄花具退化雌蕊，雄蕊常為花冠裂片數(shù)的2-4倍，稀與其同數(shù)而互生，花絲短;雌花常具退化雄蕊。子房上位，中軸胎座；漿果，種子胚乳豐富，子葉葉狀，種臍小。。約5屬300多種，分布熱帶、亞熱帶；我國僅有柿屬。2

柿屬（Diospyros），落葉或常綠，無頂芽；雄花為聚傘花序，雌花單生，花萼、花冠常4裂；漿果球形或橢圓形，種子大而扁平。約200多種，廣布熱帶地區(qū)；中國約50多種，主產(chǎn)南部。3

特點(diǎn)柿樹科僅有兩屬約500種，中國只有一屬約40種，都是喬木或灌木，大部分生長在全世界的熱帶和亞熱帶地區(qū)，柿屬有幾種也生長在溫帶地區(qū)，假烏木屬只有20種，都生長在非洲和阿拉伯地區(qū)，本科植物的木材多為黑色或褐色，單葉互生，無托葉；花單性，雌雄異株，花瓣下部連接成鐘狀或壺狀，3-7裂，雄蕊常生于花冠筒的基部；果實(shí)為漿果。其中柿子是重要的水果或干果，烏木是名貴的木材，此外有的品種可供藥用或提取染料，柿漆是傳統(tǒng)涂布漁網(wǎng)和雨傘的涂料。4

形態(tài)特征雙子葉植物綱的一科。喬木或灌木，常綠或落葉，通常雌雄異株；葉為單葉，互生，全緣?；ㄍǔ涡?，雌花腋生，單生，雄花常生在小聚傘花序上；萼片合生，宿存，常在花后增大；花瓣合生；雄蕊下位或著生在花冠基部，常為花瓣裂片數(shù)的2～4倍；花絲離生或兩枚連生成對(duì)，在雌花有或無不育雄蕊；子房上位，3室至多室，每室有胚珠1～2顆；雄花有退化子房。果為漿果；每室具1枚種子。2

價(jià)值用途柿樹為著名果樹，品種很多；果生食、釀酒或制柿餅；柿葉富含維生素C，可代茶飲用；柿霜（柿餅外的灰白色蠟粉狀物）、柿葉及柿蒡（宿存花萼）均入藥；柿漆供油傘及漁網(wǎng)用；木材質(zhì)硬，可作家具等用。君遷子（D. lotus L.），果均較小，也可食用。上述種類的果實(shí)均可提柿漆，或作柿樹的砧木。本屬植物心材黑褐色，統(tǒng)稱“烏木”，是一種名貴木材，以印度產(chǎn)的烏木（D. ebenum Koeing.）最著名，中國臺(tái)灣產(chǎn)的臺(tái)灣柿（D. discolor Willd.）也是烏木的材源。

柿子的品種有1000多個(gè)，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自日本品種中的“冬柿”，成熟時(shí)已經(jīng)脫澀。而前者（我國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。5

催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀。農(nóng)村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。

分布及生產(chǎn)全世界有Euclea、柿屬（Diospyros）、Lissocarpus 3屬500余種，主要分布于熱帶地區(qū)，尤其是以東南亞種類為多；在亞洲溫帶和美洲北部種類極少。6

中國僅有柿屬1屬，約60種。 廣布熱帶地區(qū)，主產(chǎn)南部。柿（D. kaki Tunb.），原產(chǎn)長江流域，現(xiàn)黃河以南廣為栽培。 目前，我國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中，人們培育出不少優(yōu)良品種，特別著名的有：產(chǎn)于華北的“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽(yù)為我國六大名柿。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內(nèi)有名的柿子。

食療營養(yǎng)價(jià)值柿子營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。

未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

另外，柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

功能柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效

特色品種柿是柿樹屬（學(xué)名：Diospyros）的統(tǒng)稱，果實(shí)部分俗稱柿子，為柿樹屬植物柿樹的果實(shí)。其樹為落葉喬木或灌木，樹冠優(yōu)美，可以作為防護(hù)林帶，綠化樹種，秋季柿樹葉子經(jīng)霜變紅，非常美觀。一般種植柿樹要以同一屬的黑棗做砧木，黑棗又名“猴棗”，果實(shí)比柿子要小得多。

柿子，扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。柿樹，木材細(xì)膩堅(jiān)硬，心材黑色，也稱為“烏木”，可制作家具等器具。

食用甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。 除鮮食外，柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。

空腹吃柿子可能會(huì)引起“胃石癥”，柿子含有大量的柿膠，當(dāng)空腹進(jìn)食柿子時(shí)，柿膠會(huì)與胃部分泌的胃酸在胃內(nèi)凝聚成硬塊；當(dāng)硬塊越積越大時(shí)，可能導(dǎo)致無法排出，醫(yī)學(xué)上稱為“胃杮石病”。

此外，患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子。因?yàn)?，柿子含有的一種物質(zhì)會(huì)妨礙鐵的吸收。

習(xí)俗在中國一些地方的民俗中，有過年食柿的習(xí)俗，取“事事如意”之吉利。

柿樹落葉喬木。高可達(dá)15米。樹皮鱗片狀開裂，葉橢圓狀卵形、矩圓狀卵形或倒卵形，基部寬楔形或近圓形，下面淡綠色，有褐色短柔毛，上面深綠色。葉柄長1-1.5厘米，有毛。花雜性，雄蕊成短聚傘花序，雌花單生葉腋，花萼4深裂，隨果長大，花冠黃白色，4裂，有毛；雌花中有8個(gè)退化雄蕊。子房上位，漿果卵圓形或扁球形，直徑3.5-8厘米，橙黃色或鮮黃色，花萼宿存。柿樹的分布范圍很廣，北以長城為界，南達(dá)廣東、廣西以至臺(tái)灣，西從陜西，東至沿海，蹤跡累累。在我國年降雨量450毫米以上、年平均溫度l0℃的廣大地區(qū)，到處都有柿樹。尤以黃河流域的陜、晉、冀、魯、豫等5省最盛。柿子樹性耐寒，耐旱，樹大強(qiáng)健，壽長果豐。 柿樹品種繁多，全世界約有1000多種，中國有800多種。

修剪技術(shù)幼樹園整形修剪整形

柿樹常采用主干疏層形，干高0.8－－1米，主枝一般分為三層，第一層留三個(gè)主枝，三主枝方位角保持在120度，基角60－－70度。每主枝保留2－－3個(gè)側(cè)枝。一般第一側(cè)枝距主干60厘米，第二側(cè)枝距第一側(cè)枝50厘米，第三側(cè)枝距第二側(cè)枝40厘米。同級(jí)側(cè)枝分布在同側(cè)，側(cè)枝角度為70－－80度。層內(nèi)距40厘米，層間距0.8－－1米左右。第二層主枝2個(gè)，每個(gè)主枝上下錯(cuò)落分開，第三層分枝1個(gè)?；?0度左右，向北迎風(fēng)生長。

修剪

為了培養(yǎng)好各級(jí)骨干枝，開張主枝角度，在中心干60厘米處短截，促發(fā)新枝，調(diào)整骨干枝的主從關(guān)系。結(jié)合夏剪，當(dāng)枝條長到40厘米時(shí)進(jìn)行摘心，對(duì)冠內(nèi)的密枝、細(xì)弱枝及時(shí)回縮更新。

盛果園修剪7－－8年生柿樹進(jìn)入盛果期。此期要更新培養(yǎng)結(jié)果小枝，增加冠內(nèi)通透條件，防止結(jié)果部位外移。修剪中心應(yīng)以短期為主，結(jié)合疏枝，留一定數(shù)量的預(yù)備枝和結(jié)果枝，以利于交替結(jié)果，同時(shí)疏去交叉重疊枝。已經(jīng)結(jié)果的枝條，在2－－3年生部位進(jìn)行回縮，以便于復(fù)壯骨干枝，延長結(jié)果年限，推遲進(jìn)入衰老期。

老齡樹園修剪老齡樹的樹冠內(nèi)膛光禿，結(jié)果小枝大量死亡，落花落果和大小年現(xiàn)象嚴(yán)重。此時(shí)修剪的主要任務(wù)是，回縮各級(jí)骨干枝，抬高主枝角度進(jìn)行復(fù)壯。冠內(nèi)衰老的下垂枝重回縮，使之更新。保留樹體下部的結(jié)果枝，短截促發(fā)新枝。此外，應(yīng)加強(qiáng)土肥水管理，以及病蟲害防治。適當(dāng)補(bǔ)植幼齡樹，逐步更換老樹。

本科重點(diǎn)特征木本，單葉全緣，?；ド?，花單性，萼宿存，花冠裂開旋轉(zhuǎn)狀排列，漿果。7