[科普中國(guó)]-越南香菜

簡(jiǎn)介

越南香菜

在越南料理里常會(huì)將越南香菜拿來(lái)做生菜沙拉或是加在春卷里食用。在煮牛肉河粉時(shí)也會(huì)添加越南香菜來(lái)配色及增添風(fēng)味。在吃鴨仔蛋時(shí)也常會(huì)加上越南香菜一起食用。

在新加坡與馬來(lái)西亞會(huì)以切碎的越南香菜來(lái)制做一種稱(chēng)為叻沙的香辣湯底，這種湯底是以越南香菜做為主要材料，因此在當(dāng)?shù)胤Q(chēng)越南香菜為叻沙葉。

澳洲正在研究以越南香菜為原料來(lái)提煉一種稱(chēng)為“kesom oil”的精油。

性狀越南香菜為多年生植物，葉子的顏色為暗綠色，靠近基部有勃艮第紅色的塊斑，上有栗色的斑點(diǎn)。在熱帶及亞熱帶地區(qū)溫暖潮濕的環(huán)境下生長(zhǎng)的最好，在適合生長(zhǎng)的環(huán)境下，植株高度可以生長(zhǎng)至15-30厘米高。越南香菜無(wú)法生長(zhǎng)于緯度高于32度以上的地區(qū)或是土壤水份太多的地方，在冬季或是溫度太高時(shí)會(huì)使植株萎凋枯死。在越南可以看到用人工栽種于田間的越南香菜，也可以在野外看到呈野生狀態(tài)的越南香菜。

成份越南香菜精油中所含的成份主要是醛類(lèi)與 倍半萜類(lèi)化合物，其中醛類(lèi)化合物有癸醛（28%）、十二醛（44%）及alcohol 1-decanol（11%）。倍半萜類(lèi)化合物（15%）有α-葎草烯與β-石竹烯。

藥用根據(jù)越南專(zhuān)家的說(shuō)法，越南香菜味苦、辛，無(wú)毒，可解毒消腫，他們認(rèn)為越南香菜可以用來(lái)治療腫脹、粉刺、消化不良、腸胃脹氣及胃痛。

越南University of Natural Sciences的研究顯示，食用越南香菜會(huì)使老鼠的精子數(shù)量減少，對(duì)于人類(lèi)可能也有類(lèi)似的效果。在許多越南的草藥療法中，會(huì)使用越南香菜來(lái)抑制性欲，在越南有一種說(shuō)法是“越南香菜，豆芽菜”，意思是說(shuō)越南香菜有降低生育的能力，而豆芽菜則有相反的效果。也有另一種說(shuō)法是“越南香菜可以消除性欲”。