[科普中國(guó)]-假芹菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

假芹菜為十字花科植物假芹菜DentariamacrophyllaBunge. 嫩葉。

假芹菜嫩葉每百克含水分75 克，蛋白質(zhì)2.3 克，脂肪0.6 克，碳水化合

物18 克，鈣268 毫克，磷61 毫克，鐵8.9 毫克，胡蘿卜素5.73 毫克，維生素B10.04 毫克，維生素B20.21 毫克，尼克酸2.1 毫克，維生素C117 毫克。

食療作用1．平肝降壓

假芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2．鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

3．利尿消腫

假芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

4．防癌抗癌

假芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5．養(yǎng)血補(bǔ)虛

假芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

6.清熱解毒

春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

**7.**假芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。1

生活常識(shí)**1.**選購(gòu)假芹菜應(yīng)挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者，色澤要鮮綠，葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，這種假芹菜品質(zhì)是上好的，可以放心購(gòu)買。

**2.**研究表明，常吃假芹菜，能減少男性精子的數(shù)量，對(duì)避孕有所幫助。

**3.**水菜株高則有80厘米

相克相宜相宜食物與假芹菜相宜的食物有：西紅柿、牛肉、羊肉、核桃、豆腐、藕。

相克食物與假芹菜相克的食物有蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶。

對(duì)老人的效用假芹菜有助老年人降壓、治失眠

假芹菜是高纖維食物，含酸性的降壓成分，可平肝降壓。有專家還從芹菜中分離出一種堿性成分，其對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起鎮(zhèn)靜安神作用。芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。假芹菜含鐵量較高，能養(yǎng)血補(bǔ)虛。另外，芹菜中含有的豐富纖維可以像提純裝置一樣過濾體內(nèi)的廢物，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，對(duì)付由于身體毒素累積所造成的疾病。此外，芹菜還可以通過調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡改善睡眠。

假芹菜的食療價(jià)值早已被人們所重視。相傳唐代宰相魏征就嗜芹菜如命，幾乎每天都用糖醋拌之佐膳。所以正在為自己血壓升高和睡眠不足擔(dān)心的老年人可以在平時(shí)多吃芹菜，以降壓助眠。不過，還要提醒一點(diǎn)，芹菜與雞肉、黃瓜、南瓜等相克，食用時(shí)要盡量避開。