[科普中國]-神秘果

形態(tài)特征

喬木或灌木，有時(shí)具乳汁，髓部、皮層及葉肉有分泌硬橡膠的乳管，幼嫩部分常被銹色、通常2叉的絨毛。單葉互生，近對生或?qū)ι?，有時(shí)密聚于枝頂，通常革質(zhì)，全緣，羽狀脈。托葉早落或無托葉。

花單生或通常數(shù)朵簇生葉腋或老枝上，有時(shí)排列成聚傘花序，稀成總狀或圓錐花序，兩性，稀單性或雜性，輻射對稱，具小苞片；花萼裂片通常4-6，稀至12，覆瓦狀排列，或成2輪，基部聯(lián)合；花冠合瓣，具短管，裂片與花萼裂片同數(shù)或?yàn)槠?倍，覆瓦狀排列，通常全緣，有時(shí)于側(cè)面或背部具撕裂狀或裂片狀附屬物；能育雄蕊著生于花冠裂片基部或冠管喉部，與花冠裂片同數(shù)對生，或多數(shù)而排列成2-3輪，分離，花藥2室，藥室縱裂，通常外向；退化雄蕊有或無，如存在則與雄蕊互生，鱗片狀至花瓣?duì)?，通常無殘存花藥；雌蕊1，子房上位，心皮4或5（1-14），合生，中軸胎座，每室1側(cè)生下轉(zhuǎn)（肉實(shí)樹屬）或上轉(zhuǎn)胚珠，著生于胎座基部，珠被1層，珠孔向下，花柱單生，通常頂端分裂。

果為漿果，有時(shí)為核果狀，果肉近果皮處有厚壁組織而成薄革質(zhì)至骨質(zhì)外皮。種子1至數(shù)枚，通常具油質(zhì)胚乳或沒有，種皮褐色，硬而光亮，富含單寧，有各種各樣的疤痕，子葉薄或厚，有時(shí)葉狀。1

地理分布神秘果別名夢幻果、奇跡果、西非山欖、蜜拉圣果，屬山欖科神秘果屬常綠灌木，原產(chǎn)地在西非、加納、剛果一帶，是典型熱帶常綠灌木，在印度尼西亞的叢林中也有發(fā)現(xiàn)。2

生長環(huán)境神秘果屬山欖科熱帶常綠灌木又稱變味果，原產(chǎn)于西非、加納、剛果一帶，稱為 agbayun3,taami,asaa, 或 ledidi。性喜高溫多濕，生長適溫為20～30℃，田間種植以排水良好，富含有機(jī)質(zhì)、PH值4.5～5.8之酸性砂質(zhì)土壤。

化學(xué)成分科學(xué)家們對神秘果進(jìn)行了化學(xué)分析，并分離鑒定出引起我們味覺暫時(shí)變化的活性物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于什么呢?它屬于糖朊。

既然神秘果有這個(gè)好處，它能不能幫助人類做點(diǎn)好事呢?比如，從神秘果中提煉出一種制劑，讓糖尿病患者服用，既滿足了他們對甜食的需要，又不會(huì)因糖分過多引起身體上的疾病。當(dāng)然，這只是人們的設(shè)想而已，但經(jīng)過努力有可能變成現(xiàn)實(shí)。非洲的一些地區(qū)已經(jīng)建立了大型種植園，專門種植神秘果，西非的一家公司嘗試著用果實(shí)做成丸劑，吃起來，滋味與新鮮神秘果不相上下。

我國云南省的植物研究所已經(jīng)引種了神秘果。無獨(dú)有偶，在印度有一種叫匙羹藤的植物，吃了這種植物的葉子，一切有甜味的東西也不覺得有甜味了。又稱為糖分破壞者

神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。神秘果還是有趣的觀賞植物，宜在我國高溫、高濕的亞熱帶、熱帶地區(qū)種植。4

栽培技術(shù)園地選擇神秘果原產(chǎn)熱帶，喜肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高、保墑能力好的微酸性或中性土壤，適合熱帶、亞熱帶低海拔地區(qū)栽培。園地對氣溫的要求為平均溫度25℃，1 月份平均溫度 8℃ 以上，最低溫度不低于5℃。選擇南向、東南向或西南向的背風(fēng)緩坡地建園，以水源充足、交通方便的園地為好。

繁殖技術(shù)播種：神秘果種子不適合久藏，宜隨采隨播。采摘成熟的果實(shí)，放置2 ～3 d 待果皮果肉變色后，洗去果皮果肉，晾干?？裳úァⅫc(diǎn)播、撒播或條播于苗床上，覆蓋基質(zhì)疏松的培養(yǎng)土 2 cm 左右，保持土壤濕潤。約 30 d 可出苗，出苗率在 85% 以上。出苗后 25 d，可噴施 0. 1% 尿素和 0. 1% 磷酸二氫鉀混合肥。幼苗長出 3 ～ 4 片真葉時(shí)，可進(jìn)行移栽。5

扦插：神秘果宜在 3 ～ 4 月份進(jìn)行扦插，9月份也可扦插，但成活率相對較低。扦插時(shí)應(yīng)選擇當(dāng)年生老熟、無病蟲害、健壯的枝條為材料。扦插枝條應(yīng)剪成15 cm 左右，枝條帶1 ～2 片1/2 的葉片或幼嫩的葉片，基部剪成30° ～45°斜面。用40%多菌靈懸浮劑 500 ～ 600 倍液對枝條進(jìn)行消毒滅菌，并使用 800 mg/L 萘乙酸處理 10 s 左右。插入整根枝條 1/2 ～2/3 長度于滅菌的沙床內(nèi)，保持相對濕度 80%以上及75%的遮蔭條件6 ，每5 d 檢查1 次果苗的生長情況。

空中壓條：選擇 2 ～ 3 年生、直徑 0. 5 cm以上的健壯枝條，在 4 ～ 5 月高溫高濕季節(jié)進(jìn)行壓條處理，60 ～70 d 可生根。根據(jù)試驗(yàn)，以500 mg/LIBA 或 500 mg/L ABT 2 號生根粉刺激生根效果好，生根率可達(dá) 80%。壓條前 2 h 左右對高壓部位進(jìn)行環(huán)剝，寬度為枝條直徑的 2 ～ 3 倍，深達(dá)木質(zhì)部，并刮凈形成層; 用少量黃泥土將配好的 IBA 或 ABT2 號藥液調(diào)成糊狀，然后涂于環(huán)剝部位上方和上切口處，包裹上栽培基質(zhì) ( 菇渣∶ 腐殖土為2∶ 3) ，基質(zhì)濕度以手捏成團(tuán)不散，且手縫有微微的濕潤為宜，將基質(zhì)捏成拳頭大小，用塑料薄膜包扎在環(huán)剝部位。每15 d 檢查1 次水分情況，看到變干時(shí)可用注射器注入清水6 7。

定植選擇 3-4 月或 9-10 月進(jìn)行定植，株行距為1. 5 m × 2. 0 m，挖 0. 4 m × 0. 4 m × 0. 4 m 的定植穴。根據(jù)土壤情況對定植穴施用基肥，一般使用含量為 45%的復(fù)合肥和有機(jī)肥 250 g 與地表土進(jìn)行混拌，在定植穴的底部鋪上 20 cm 左右，蓋上一層 10cm 左右的表土。定植時(shí)在樹的基部堆上直徑 0. 6m、高 25 cm 的定植墩，澆足水后用腳踩實(shí)。定植后10 d 內(nèi)保持土壤濕潤，之后根據(jù)濕度決定是否補(bǔ)充水分。

肥水管理肥料管理：神秘果 1 年可多次抽梢、開花、結(jié)果，對肥料需求比較大。在幼苗期科學(xué)施用復(fù)合肥，以薄肥勤施為原則，并配合噴施葉面肥，促進(jìn)果苗的營養(yǎng)生長。成年的結(jié)果樹應(yīng)將有機(jī)肥和復(fù)合肥混合使用。在早春合理增施氮肥以促進(jìn)枝梢的生長，并在花蕾含苞未放時(shí)，噴施 0. 2% 硼砂促果。在施用保果壯果肥時(shí)，應(yīng)使用含量為 45%-48% 的復(fù)合肥，配合微量元素 ( 獅馬紅等) 和 0. 2% 磷酸二氫鉀進(jìn)行噴施。在冬末春初施用基肥，用于恢復(fù)樹勢、促進(jìn)生長，并重施深施農(nóng)家肥和磷鉀肥。

水分管理：神秘果對水分和濕度有一定的要求，在定植后不僅要保持土壤的濕度，還要對枝葉進(jìn)行噴水以保持濕潤。在夏季為了防止水分蒸發(fā)，樹基需鋪上枯草或蓋上遮陽網(wǎng)進(jìn)行保墑。特別是在盛花盛果期和秋冬干旱季節(jié)，更要加強(qiáng)水分的管理。

整形修剪在神秘果生長緩慢時(shí)進(jìn)行修剪，不宜采用重剪。幼樹以促增長、定型為主，宜采用自然開心形或自然圓頭形進(jìn)行修剪。結(jié)合抹芽定梢、摘心，促進(jìn)枝條合理分布，選擇健壯的、不同方向 2-3 個(gè)芽作為側(cè)枝培養(yǎng)。疏去內(nèi)膛密枝，剪去徒長枝，以利于主枝外圍的枝梢短截。冬季采果后，剪去病蟲枝、徒長枝、下垂枝、過密枝、交叉重疊枝等，選留 1-2 枝成枝力強(qiáng)的枝條替代主枝外圍的枝條，作為輪換的結(jié)果枝8。

花果管理?；ū９夯ɡ倨趪娛?1-2 次 0. 2% 硼砂和 0. 1%磷酸二氫鉀，盛花期噴施 1 次 0. 5% 硼砂，結(jié)合人工授粉，可大大促進(jìn)坐果9 。謝花后生理落果前噴施全素葉面肥促進(jìn)果實(shí)膨大及保果，可結(jié)合病蟲害防治施用。

疏花疏果：神秘果在主要花期時(shí)花量大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行疏花，以減少養(yǎng)分的消耗、促進(jìn)果實(shí)生長。在幼果期也要對病斑果、畸形果進(jìn)行疏除，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖贩?，以提高果?shí)品質(zhì)。

果實(shí)采收：由于神秘果在不同時(shí)期都有果實(shí)產(chǎn)出，應(yīng)及時(shí)采收，以免影響下一批果實(shí)的生長。在果實(shí) 9 分熟時(shí)就要進(jìn)行采收，采收時(shí)要連同果柄一起摘下，這樣可以延長果實(shí)儲(chǔ)藏時(shí)間。

病蟲害防治神秘果的蟲害較少，偶見有吹綿蚧、天牛幼蟲、刺娥、炭疽病等，尤其在花期和花蕾形成期時(shí)有出現(xiàn)，但其危害果樹極少。目前福州地區(qū)神秘果主要病蟲害有炭疽病和吹綿蚧，發(fā)現(xiàn)初期可及時(shí)對吹綿蚧進(jìn)行捕捉，發(fā)病較重時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行藥劑防治，可用 25%噻嗪酮可濕性粉劑、40%殺撲磷乳油等防治。炭疽病可采用 10%世高水分三顆粒、45%咪鮮胺水乳劑等防治。2

研究進(jìn)展神秘果素 (miraculin ) 是一種特異的堿性糖蛋白，能夠改變?nèi)说奈队X，使得酸味食物變甜早在20 世紀(jì) 6O 年代就有許多學(xué)者通過透析法，離心分離法，溶劑沉淀法和色譜法等分離、提純得到神秘果素。然而，溶劑沉淀法分離出的神秘果素中氨基酸種類略少于色譜層析法。其實(shí)，神秘果素本身并不具有甜味，遇到酸性物質(zhì)后能產(chǎn)生顯著的甜味，但并不使酸度相同的物質(zhì)產(chǎn)生相等的甜味10。這可能是因?yàn)樯衩毓氐陌被峤M成、酸堿性與一種甜味蛋白質(zhì)具有相似性11。Brouwer等研究表明，0．1m g 神秘果素就具有變味功能，且時(shí)間約能持續(xù) l-2 h 。G irouxt12研究所得 的神秘果素則只需 0．02 m g 就能引發(fā)甜味。因此 ，變味程度與濃縮物中神秘果素的含量息息相關(guān) 。

B artoshuk 等10認(rèn)為神秘果素的變味功能體現(xiàn)在其顯著抑制了酸性物質(zhì)的酸味 ，換句話說，神秘果素并不是直接關(guān)閉人體酸味受體，而是使得酸性物質(zhì)受到甜昧物質(zhì)的減效作用。從而改變味道感知，使得酸味變甜。此外，有研究認(rèn)為神秘果素是與甜味受體的對立面發(fā)生鍵合，使其遇酸后改變了構(gòu)象，并與甜味受體發(fā)生鍵合，因而使得酸性物質(zhì)產(chǎn)生甜味。當(dāng)然 ，這僅僅是基于神秘果素變味功能的兩個(gè)假設(shè)，神秘果素的具體作用機(jī)理我們?nèi)晕纯芍?/p>

目前，國內(nèi)外對神秘果還未進(jìn)行深入的分子生物學(xué)研究，神秘果素是探索神秘果的關(guān)鍵因素，而獲得高質(zhì)量的神秘果核酸是研究的突破點(diǎn)。神秘果素僅在果實(shí)中表達(dá)13，而果實(shí)中含有豐富的酚類物質(zhì)、色素和多糖，這些對于RNA 的提取造成較大困難。譚才鄧等14比較了多種神秘果果實(shí)總 RNA 提取方法結(jié)果表明CTAB 精提取法提取的總RNA完整性好、純度高，能有效去除多糖、酚類物質(zhì)，是獲得高質(zhì)量RNA 的首選。陳萍等15在CTAB和SDS 法基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)6 種提取神秘果DNA 的方法，發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的SDS 法能有效提取神秘果基因組DNA 。這些研究為神秘果的深入研究奠定了基礎(chǔ)，為探索神秘果索的作用表達(dá)機(jī)制提供初步結(jié)果。

主要價(jià)值食用果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、KI、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，葉子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。16

熟果可生食、制果汁、制成濃縮錠劑、果汁組合無糖檸檬冰棒（神秘果冰棒）種子可生食及制成濃縮錠劑。葉子是一種純天然的植物味精。不但百搭任何煲燉湯和火鍋，面食湯底，使湯鮮甜美味，有營養(yǎng)；能用來制作各種風(fēng)味的鹵味；還能用來泡茶，或是與其他茶葉的混搭同泡，都能讓你的口腔享受一場極致的茶文化。16

在食品工業(yè)上，人們常用神秘果來作調(diào)味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹形美觀，枝葉繁茂，我國從20世紀(jì)60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開白色小花，10月份結(jié)果，11月份果實(shí)由綠色變成紅色而成熟。

神秘果是一種橢圓形的紅色果實(shí)，長不過2厘米，表面上看去沒什么神秘的地方。你只要吃一點(diǎn)點(diǎn)神秘果，馬上，味覺就變了：酸的、苦的都變甜了。

如消費(fèi)者為攝取檸檬中含有豐富之維生素C，然因檸檬酸味強(qiáng)烈，需添加多量糖水經(jīng)淡化、稀釋檸檬酸，唯恐?jǐn)z食過量之糖分，致令卻步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變?yōu)樘饳幟?，且芳香無比，食后甜度味覺留存口腔內(nèi)可達(dá)三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嘗一粒神秘果，然后服藥，這就不會(huì)出現(xiàn)什么難受的味 道了。所以，被稱之為“果園里的魔術(shù)師”。

有魔力般的植物就是原產(chǎn)熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X，所以人們吃過神秘果后再吃任何酸的食物都覺得是甜的。當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會(huì)分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性pH的環(huán)境下時(shí)，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不會(huì)與甜味按受部位（sweet receptor site）結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。因此，對于神秘果改變味覺的功能，是一種安全的變化，適合作為日常食品食用。

藥用因果實(shí)含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、尿酸、頭痛等，達(dá)正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。葉子泡茶或做菜能調(diào)整高血糖、高血壓、保護(hù)心臟、美顏瘦身、排毒通便、控制尿酸、減輕痛風(fēng)痛證、且能解酒。17

神秘果果樹枝葉提取物及其提取方法和應(yīng)用。將神秘果枝葉粉碎，得提取原料；加入乙醇水溶液，回流提取2～5小時(shí)，過濾，上清夜減壓蒸餾，冷凍干燥，得枝葉粗提取物干粉溶于水中，經(jīng)大孔吸附樹脂處理，然后用乙醇水溶液洗脫，得到收集液分別進(jìn)行真空濃縮，冷凍干燥得精制枝葉提取物；得到的提取物含總酚66.5%，枝提取物含總酚84.1%。對于DPPH·清除能力是谷胱甘肽的7.9和7.8倍；對于氧自由基吸收能力是谷胱甘肽的7.0和6.2倍；具有良好的黃嘌呤氧化酶抑制活性；可用于制備抗氧化劑、抗痛風(fēng)藥物和保健品。184