[科普中國(guó)]-蘿卜芽

名稱

烹飪術(shù)語：頭年的蘿卜，經(jīng)過冬儲(chǔ)到來年春節(jié)后發(fā)的嫩芽。

簡(jiǎn)介蘿卜芽菜是蘿卜種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗，又叫娃娃蘿卜、娃娃纓蘿卜或貝殼菜。生產(chǎn)方式靈活多樣，可以利用各種設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)，如冬季可利用日光溫室、改良陽畦等進(jìn)行生產(chǎn)；夏季則可利用遮陽網(wǎng)生產(chǎn)。農(nóng)家可利用空閑房屋、閑散空地生產(chǎn)，城鎮(zhèn)居民可利用陽臺(tái)、房屋過道等進(jìn)行生產(chǎn)。如培育方法得當(dāng)，1公斤蘿卜種子，可培育出10公斤蘿卜芽菜，1平方米可生產(chǎn)芽菜5公斤，投入產(chǎn)出比高，可以取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

我國(guó)長(zhǎng)江流域栽培較多，國(guó)外以日本生產(chǎn)面積最大，是當(dāng)?shù)厝藗兪群貌酥?。品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素C、維生素A及鈣、磷等礦物質(zhì)，可作湯料、沙拉等。

蘿卜芽菜種植技術(shù)品種選擇最好選用表皮綠色的品種，并注意篩選適宜不同溫度生長(zhǎng)的品種。莖白色或淡綠色，葉色濃綠或淡綠色，胚軸粗而有光澤，采種量大，發(fā)芽率高者較好，如大青蘿卜、中秋紅等。種子應(yīng)籽粒飽滿，生命力強(qiáng)，千粒重達(dá)15克以上，48小時(shí)內(nèi)發(fā)芽率應(yīng)達(dá)80%以上。

種子處理種子先在太陽光下曬一曬，放在30℃水中浸10分鐘，然后用52℃水浸15分鐘，再在常溫水中浸3小時(shí)。撈出，用紗布包好或放濕布中，在20～25℃溫度中催芽，當(dāng)有50%種子露白時(shí)播種。也可在播前用0.2%的漂白粉溶液浸種1分鐘，消毒后催芽或稍晾干即可播種。1

（1）栽培環(huán)境

對(duì)環(huán)境條件的要求蘿卜芽喜溫暖濕潤(rùn)，不耐干旱和高溫，生長(zhǎng)適溫為20-25℃。最宜富含有機(jī)質(zhì)、質(zhì)地疏松、排水良好，土層深厚的中性砂壤土或壤土。培育時(shí)既可常規(guī)土培，又可無土栽培。對(duì)光照要求不嚴(yán)。2

（2）栽培技術(shù)要點(diǎn)①播種原則上所有蘿卜品種均可培育蘿卜芽，但為保證生長(zhǎng)迅速，幼芽肥嫩，選用綠肥蘿卜種子最佳。并注意篩選高、中、低溫適宜品種，以供不同季節(jié)、不同設(shè)施周年生產(chǎn)。日本現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)蘿卜芽工廠化生產(chǎn)，均衡供應(yīng)的生產(chǎn)目的。其配套品種為:高溫期采用福葉40日蘿卜，中低溫期使用大阪4010蘿卜、理想40日蘿卜等專用品種。形態(tài)特征多為莖白或淡綠色，葉色濃綠或淡綠，胚軸粗而有光澤。首先要精選種子，播前浸種4-8h，促進(jìn)萌發(fā)整齊。要求畦面細(xì)碎平整，先澆透底水，然后撒播，每平方米播種80-120g，播后覆蓋疏松細(xì)土或細(xì)沙1.0-1.5cm厚，上面再蓋一層草席或報(bào)紙。早晚均勻澆水，避免大水沖倒幼苗。

②栽培管理蘿卜芽4-10月北方露地可以栽植，11月至翌年3月在塑料大棚或改良陽畦內(nèi)生產(chǎn)。高溫期須遮陽通風(fēng)，低溫時(shí)注意保溫。最好用沙培法。將生產(chǎn)地鏟平，用磚砌寬1米，長(zhǎng)不限的苗床，苗床內(nèi)鋪細(xì)沙，厚10厘米，用溫水將沙床噴透后播種。播時(shí)，將浸泡過的種子拌上2倍于種子量的干細(xì)沙，然后均勻撒入。一般1平方米播200克左右，播后蓋細(xì)沙，厚1.5厘米，再覆地膜保溫保濕。也可用土壤栽培，但土壤要疏松、肥沃，并增施少量氮肥，整平畦面，澆透底水。1平方米播入120～250克種子，覆細(xì)土或細(xì)沙，厚1.0～1.5厘米，上蓋草簾或黑色遮陽網(wǎng)。早、晚噴水，溫度保持15～20℃，3～4 天出苗。此時(shí)，要及時(shí)揭掉覆蓋物，噴水，使拱起的沙蓋或土壤散開，助苗出土。出苗后，可見光生長(zhǎng)。如果陽光較強(qiáng)，宜用黑色遮陽網(wǎng)覆蓋。苗高3～5 厘米時(shí)，澆0.5%氮肥水。以后，干燥時(shí)早晚用細(xì)眼噴壺灑水。灑水不宜過多， 防止發(fā)生猝倒病。也不可過于干旱，否則幼苗老化，品質(zhì)差。收獲前3 天，芽長(zhǎng)5 厘米時(shí)，將覆蓋物除去，在弱光下促其綠化。這樣，幼苗的胚軸直立，顏色純白，質(zhì)量好。也可播種后覆1次土，厚8～10厘米，或分次覆土，使幼苗遮光軟化， 出土后立即采收，上綠下白，品質(zhì)更佳。2

（3）采收食用標(biāo)準(zhǔn)不同，采收期則不同。食用子葉期蘿卜芽，需4-7天：從播種到2片真葉展開，一般需10-17天，若根系白嫩生長(zhǎng)正常者也可推遲2-3天采收。最好傍晚或清晨采收，收獲時(shí)手握滿把連根拔起，清洗掉根部所帶沙粒，400～500克一捆，綁扎上市。

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