[科普中國]-紫甘藍(lán)

形態(tài)特征

紫甘藍(lán)植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

分布范圍我國東部

生長環(huán)境甘藍(lán)屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時(shí)適于外葉生長。進(jìn)入結(jié)球期，適宜濕度為15～25℃。紫甘藍(lán)抗寒力較強(qiáng)，能耐-5～-7℃的短時(shí)間低溫。

甘藍(lán)為長日照植物，第一年形成葉球，翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長日照條件，就能抽苔、開花、結(jié)果。1

甘藍(lán)對水分需求多，對養(yǎng)分以氮肥需要量最大。對土壤的適應(yīng)性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土為好。1

食用方法糖醋紫甘藍(lán)、素炒紫甘藍(lán)、醋溜紫甘藍(lán)、涼拌紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)炒肉片、紫包菜臘腸炒飯、紫包菜滑蛋、紫甘藍(lán)剪刀面、熗炒紫甘藍(lán)、爽口紫甘藍(lán)

涼拌紫甘藍(lán)**【食材】**紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

【步驟】

①紫甘藍(lán)洗凈，切絲

②加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉

③準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。

④將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻！

【小貼士】紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢。

紫甘藍(lán)炒肉【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍(lán)半棵。

【調(diào)料】鹽、醬油、糖、生粉。

【步驟】

①豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時(shí)；紫甘藍(lán)切絲。

②炒鍋內(nèi)下油，放入紫甘藍(lán)絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。

③熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進(jìn)去，加入一點(diǎn)水，使豬肉不會(huì)糊底，再小火炒5-6分鐘。

④把豬肉盛入已炒好的紫甘藍(lán)盤上。

【小貼士】炒豬肉時(shí)要用小火，這樣豬肉吃起來才會(huì)脆，不會(huì)太老咬不開。

紫甘藍(lán)沙拉【食材】紫甘藍(lán)葉3片、黃瓜半根、西蘭花5朵、櫻桃番茄4個(gè)、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。

【步驟】

①紫甘藍(lán)葉用開水燙一下，切成細(xì)絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。

②將上述材料放入碗內(nèi)，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多余的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。

【功效】紫甘藍(lán)臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫甘藍(lán)汁的鮮甜，味道相當(dāng)正點(diǎn)。

主要價(jià)值食療作用200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。2

甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。2

凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。2

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。2

紫甘藍(lán)中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。2

紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的，經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用，可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的，這種物質(zhì)可以有效的殺蟲止癢，對于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的，對于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。2

經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力，紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的，還可以讓人體的細(xì)胞再生，所以說在平時(shí)多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。

當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)可以有效的降低人體中膽固醇的含量，經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到非常好的減肥效果。2

營養(yǎng)食用紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)，它的營養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

紫甘藍(lán)不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。

紫甘藍(lán)既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風(fēng)味。但為保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

用于炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

營養(yǎng)成分

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養(yǎng)生保健紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。

制作指導(dǎo)紫甘藍(lán)食法多樣，可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，要保持其艷麗的紫紅色。在操作前，須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑色，影響美觀。

保存方法3-7天

結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。它營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，十分美觀；在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。整棵購買時(shí)，可以將心挖除，用沾濕的報(bào)紙塞入其中，再用保鮮膜包起來。3

如果在超市購買半棵或1/4棵紫甘藍(lán)，回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下，再用保鮮膜包起，放在冰箱中可保存半個(gè)月左右，但仍應(yīng)盡早食用。

品種紅寶石為中早熟品種，從定植到收獲72天，適宜春、秋露地及早春保護(hù)地種植。生長勢強(qiáng)，外葉少，紫紅色，葉球緊實(shí)，圓球形、紫紅色，中心柱短，不易裂球，單球重1.5～2千克，每公頃產(chǎn)量52500千克。

早紅為早熟品種，從定植到收獲65天左右，適宜春、秋保護(hù)地和露地種植。生長勢較強(qiáng)，外葉深灰綠色，葉脈深紫紅色；葉球卵圓形，基部較小，紫紅色，單球重1千克左右，每公頃產(chǎn)量37500千克。

紫甘1號為中晚熟品種，從定植到收獲80～90天，適宜春保護(hù)地和露地種植，也可用于春季露地種植。生長勢強(qiáng)，耐熱，抗病，外葉暗紫紅色，葉面蠟粉多；葉球紫紅色、圓球形，中心柱較粗，單球重2～3千克，每公頃產(chǎn)量60000～90000千克。

紅畝為中熟品種，從定植到收獲80天，適宜春、秋露地及保護(hù)地種植。生長勢強(qiáng)，開展度60～70厘米，外葉暗紫紅色，葉球緊實(shí)，近球形，紫紅色，單球重1.5～2千克，每公頃產(chǎn)量約52500千克。

中生露比波：為中熟品種，從定植到收獲80天，適于春露地及秋冬季保護(hù)地種植。耐寒，在低溫下結(jié)球良好；耐貯藏，不易裂球，葉質(zhì)嫩脆，風(fēng)味好，可生食。植株生長勢強(qiáng)，外葉數(shù)16～18片，葉球緊實(shí)，圓球形，深紫紅色，單球重1.4千克左右，每公頃產(chǎn)量45000～52500千克。

適合人群一般人群均可食用。

栽培技術(shù)紫甘藍(lán)別名紅甘藍(lán)、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍(lán)中能形成紫色葉球的一個(gè)變種，為兩年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸。以紫色葉球?yàn)槭秤闷鞴?，含有各種維生素和礦物質(zhì)，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍(lán)在我國栽培食用時(shí)間不長，但因其豐富的營養(yǎng)和美麗的色彩很快就倍受青睞。無極縣自2001年開始種植紫甘藍(lán)至今已有6年的栽培時(shí)間，通過幾年的實(shí)踐，積累了一些栽培經(jīng)驗(yàn)。

1.栽培季節(jié)和茬口安排紫甘藍(lán)喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發(fā)芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發(fā)芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結(jié)球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植于露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植于露地。

栽培管理1.選擇適栽品種。大部分品種引自國外，我縣主栽品種為紫甘1號，該品種屬中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70厘米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球?yàn)閳A球形，單球重2-3千克，畝產(chǎn)量3000-3500千克，從定植到收獲約80-90天，貯性及抗病性較強(qiáng)，適宜春季保護(hù)地， 露地及夏秋季露地栽培。

2.整地作畦。紫甘藍(lán)吸肥能力強(qiáng)。要深翻土地，整平后作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機(jī)肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍(lán)含鈣僅次于氮，如缺鈣會(huì)產(chǎn)生干燒心，所以還要適當(dāng)補(bǔ)充一部分鈣肥。

3.播種育苗。紫甘藍(lán)一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時(shí)采用撒播，每畝用種量50-100克。出苗后子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應(yīng)逐漸接近外界溫度。春紫甘藍(lán)于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地溫，利于緩苗；秋播紫甘藍(lán)定植時(shí)可先栽后灌水，以利于保墑。早熟品種株行距為50厘米×50厘米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50厘米×60厘米，每畝2200株。

4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水后進(jìn)入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墑，促根生長；蓮座中期中耕要淺，并結(jié)合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結(jié)球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結(jié)球時(shí)應(yīng)大量灌水。

6.結(jié)球期管理。這一時(shí)期葉球生長快，需水量大，一般地面見干就澆水，一直到采收。

7.收獲。當(dāng)葉球達(dá)到相當(dāng)緊實(shí)時(shí)即可收獲。收獲時(shí)切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。