[科普中國(guó)]-巴旦木

起源淺考

十八世紀(jì)，巴旦木跟隨傳教士從地中海傳入美國(guó)，4充足的陽(yáng)光，清新的空氣，豐沃的土壤，全年適量的雨水和適宜的溫度，巴旦木在加州繁衍生息，加州則讓巴旦木走向了世界。如今，加州6000余戶(hù)種植主、100多個(gè)加工商為全世界將近100個(gè)國(guó)家的人民提供加州巴旦木，這里成為全球最大的巴旦木供應(yīng)地，約占全世界產(chǎn)量的84%，外貿(mào)價(jià)值30億美元，居美國(guó)園藝作物出口第一位。5

形態(tài)特征加州巴旦木的果實(shí)為灰綠色。隨著果實(shí)不斷成熟變硬，在7月外筴會(huì)開(kāi)裂。從7月底到8月，裂口增大，露出巴旦木殼體。這使得殼內(nèi)的巴旦木核和果仁得以曬干。整個(gè)果仁和莖脫離。臨近收獲期，外筴外全裂開(kāi)。6

巴旦木又稱(chēng)巴達(dá)木或巴旦杏，也有俗稱(chēng)薄殼杏仁。全球80%的巴旦木產(chǎn)于加州，中國(guó)新疆也有種植，主要在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車(chē)、葉城等縣。其別名甚多，古時(shí)稱(chēng)扁桃、扁核桃、婆淡樹(shù)，也有稱(chēng)：巴旦姆。我國(guó)種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽(yáng)雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書(shū)文中載：偏桃出波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹(shù)。長(zhǎng)五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開(kāi)花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。

生長(zhǎng)環(huán)境巴旦木喜地中海型氣候，高溫和日照長(zhǎng)，加州中部是世界上少數(shù)幾個(gè)能成功商業(yè)化種植巴旦木的地方。巴旦木是加州第二大經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)作物。加州大部分的巴旦木果園種植面積都不超過(guò)100英畝，近90%是家庭式農(nóng)場(chǎng)，其中許多果園都是由第三或四代家庭成員經(jīng)營(yíng)管理。

在我國(guó)，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長(zhǎng)、干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國(guó)外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。 新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個(gè)家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語(yǔ)稱(chēng)“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。7

分布范圍巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱(chēng)薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應(yīng)地，全球超過(guò)80%的巴旦木產(chǎn)自加州，美國(guó)加州巴旦木銷(xiāo)往全球約100個(gè)國(guó)家。在中國(guó)產(chǎn)地則主要集中在新疆,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車(chē)、葉城等縣。

主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)成分巴旦木(Almonds)是一種營(yíng)養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹(shù)上結(jié)下來(lái)的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)會(huì)多，且不含膽固醇，在中國(guó)被廣大消費(fèi)者接受和喜愛(ài)作為零食。

巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)化驗(yàn)，巴旦木內(nèi)含有植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。巴旦木有清肺、解饑、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸堿中毒等。巴旦木是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)23顆加州巴旦木的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽表明，它們含有6.4克蛋白質(zhì)，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什么？因?yàn)?3顆約等于1把，醫(yī)生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利于心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達(dá)到了人體每天所需維生素E的一半。5

藥用價(jià)值巴旦木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于等重量牛肉的六倍，并能治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過(guò)敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。

巴旦木在醫(yī)藥上用途很廣，民間維吾爾醫(yī)用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過(guò)敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。在喀什的維吾爾醫(yī)中，60%的藥都配有它，是良好的健身滋補(bǔ)品。

巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂狀況,提高機(jī)體抗氧化的能力。

國(guó)外一些國(guó)家，釀?dòng)邪偷┠救?、巴旦木酒補(bǔ)品及苦仁制的鎮(zhèn)靜止痛藥劑。

美國(guó)一些醫(yī)院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。又制成苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專(zhuān)治流行性病毒感冒。

6月19日，眾多媒體和幾千名消費(fèi)者一起，在“美國(guó)加州巴旦木健康選擇一如既往”的主題活動(dòng)中，全方位了解了加州巴旦木的生長(zhǎng)周期、高品質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程、蘊(yùn)含的豐富營(yíng)養(yǎng)和一貫所代表的“總是好心情”的健康生活方式。

生物價(jià)值保護(hù)肌膚

科學(xué)研究表明，巴旦木(Almonds) 是含維生素E最多的全營(yíng)養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類(lèi)黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當(dāng)于人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對(duì)抗自由基，起到保濕護(hù)膚和減緩衰老的作用。

有益心臟健康

巴旦木（Almonds）中高達(dá)70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木（Almonds），可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。

幫助腸道健康

相關(guān)研究結(jié)果顯示，巴旦木（Almonds）具有益生元特性，可以通過(guò)增加腸道內(nèi)的有益菌，改善腸道健康，促進(jìn)排便。

控制體重

《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)期刊》曾發(fā)表 過(guò)一項(xiàng)由美國(guó)普渡大學(xué)食物與營(yíng)養(yǎng)系教授理查德· 麥特斯博士的研究團(tuán)隊(duì)的研究，結(jié)果表明：首先，食用巴旦木（Almonds）會(huì)讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對(duì)于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

維持血糖水平

研究發(fā)現(xiàn)，相比于早餐中不加巴旦木（Almonds）來(lái)說(shuō)，早餐中食用巴旦木（Almonds）的人們?cè)谠绮图拔绮秃髸?huì)有更強(qiáng)的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這項(xiàng)研究結(jié)果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當(dāng)?shù)牧?xí)慣，降低病情加劇的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格居各經(jīng)濟(jì)林果前列。

栽培技術(shù)嫁接方法主要用芽接，芽接中又以套芽接（管狀芽接）和T字形芽接較為普遍。

栽培模式巴旦木栽培主要有園式和間作式，栽植過(guò)密，生長(zhǎng)不良，結(jié)果很少。根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，可選用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667平方米。在干旱地區(qū)適當(dāng)密些，在肥沃的灌區(qū)可栽稀一點(diǎn)。間作式一般株距為3～4米，行距12.5～50米不等。

配置授粉巴旦木自花不實(shí)，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。

整形修剪巴旦木定植當(dāng)年定干，第二年后開(kāi)始整形，可采用疏層形或自然開(kāi)心形整枝，主干高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個(gè)，分為2～3層。開(kāi)心形上留主枝3～4個(gè)，每隔10～20cm左右在主干上交錯(cuò)配置，主枝間方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生長(zhǎng)。巴旦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進(jìn)行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹(shù)以輕剪緩放為主，結(jié)果枝組適當(dāng)短剪回縮。對(duì)各級(jí)骨干枝的延長(zhǎng)枝按需要長(zhǎng)度進(jìn)行短剪，對(duì)徒長(zhǎng)枝、枯枝、病蟲(chóng)枝及過(guò)密枝加以疏除。對(duì)盛果期樹(shù)的修剪以疏剪為主，適當(dāng)進(jìn)行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強(qiáng)結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新。

肥水管理巴旦木屬抗旱、耐瘠薄樹(shù)種，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)。巴旦木園每年需秋耕1次。生長(zhǎng)季應(yīng)及時(shí)中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無(wú)雜草。一般無(wú)需灌水，但過(guò)度干旱時(shí)應(yīng)適時(shí)灌水。雨季應(yīng)注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹(shù)每年秋施基肥1次，以果實(shí)采收至土壤凍結(jié)前為宜。幼樹(shù)施2～4t/667平方米農(nóng)家肥或40～100kg/667平方米復(fù)合肥，結(jié)果樹(shù)秋施基肥應(yīng)酌情增加。巴旦木樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)應(yīng)追肥2～4次。成年樹(shù)每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應(yīng)注意補(bǔ)充含鋅、硼、鈣等元素的復(fù)合肥。

落果技術(shù)南疆地區(qū)栽培的巴旦木，每年開(kāi)花量很大，但坐果較少，產(chǎn)量較低，原因如下：

1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)缺乏，直接影響花芽分化的進(jìn)程，從而形成大量的花不完全。

2.授粉組合選配不當(dāng)，田間配置不合理。巴旦木大多數(shù)品種自花不結(jié)實(shí)，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結(jié)實(shí)率差異較大，選配不當(dāng)，就會(huì)造成結(jié)實(shí)率低下。

3.忽視整形修剪，造成樹(shù)形直立，樹(shù)冠郁閉，通風(fēng)透光不良，樹(shù)體生長(zhǎng)與結(jié)果嚴(yán)重失衡。

4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣。巴旦木開(kāi)花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時(shí)正值晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣頻繁發(fā)生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續(xù)的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴(yán)重影響授粉受精。

增產(chǎn)措施1.改變傳統(tǒng)的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。

2.科學(xué)選配授粉組合，一個(gè)巴旦木園內(nèi)最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結(jié)實(shí)率。

3.加強(qiáng)樹(shù)體管理，合理整形修剪，重視拉枝開(kāi)角，開(kāi)張樹(shù)冠，改善光照條件。

4.花期輔助授粉，宜在盛花期進(jìn)行，生產(chǎn)上常用人工點(diǎn)授、抖授、掛花枝、果園放蜂進(jìn)行輔助授粉，以提高坐果率。

5.噴施植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可有效地提高坐果率。

6.采取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹(shù)干涂白等措施預(yù)防晚霜危害，晚霜前樹(shù)體噴施尿素或氨基酸，提高樹(shù)體抗凍能力，也可起到一定的防護(hù)作用。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），于2014年10月27日生效。8

種類(lèi)分別新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

“紙皮”，又名露仁。堅(jiān)果長(zhǎng)橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。

“雙果”。堅(jiān)果較大，長(zhǎng)扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿(mǎn)，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。

“鷹嘴”。堅(jiān)果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿(mǎn)，棕褐色，味香，品質(zhì)上，適合加工取仁。早果豐產(chǎn)性好，可作主栽品種。

“克西”。堅(jiān)果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開(kāi)裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿(mǎn)，棕黃色，味濃甜，品質(zhì)中上?？宋髟?，果性強(qiáng)，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷(xiāo)售生食，或取仁加工。

“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國(guó)主栽品種。該品種果個(gè)大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴(yán)，果仁易受鳥(niǎo)、蟲(chóng)侵害。花期早，成熟早，較抗晚霜。

“米森”。堅(jiān)果果形特大，外殼堅(jiān)硬，封閉嚴(yán)，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥(niǎo)、蟲(chóng)侵害能力強(qiáng)。果仁飽滿(mǎn)，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。

病蟲(chóng)防治巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等。新疆的巴旦木生產(chǎn)上病害較少，只在苗期常見(jiàn)立枯病發(fā)生，成年樹(shù)有非侵染性病害發(fā)生，樹(shù)勢(shì)弱是易染枝干流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲(chóng)害主要有螨類(lèi)、蚧殼蟲(chóng)、紅蜘蛛、蝽類(lèi)、蚜蟲(chóng)等。防治以生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，主要措施是選用無(wú)病的健壯種苗。