[科普中國]-黑魚湯

黑魚湯是以黑魚為主料的一款湯品，屬于家常菜。其主要烹飪工藝是燉。味美湯鮮，營養(yǎng)豐富，適合大部分人食用。黑魚的肉質較粗老，但很有營養(yǎng)。

具有補心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能。

菜品特色味美湯鮮肉汁四溢口感飽滿 回味悠長

做法做法一食材準備

原料：黑魚2條；

配料：豆腐300克、花菇4個、蔥（分蔥段和蔥花），火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉；

制作步驟

1、先把黑魚去腸留鱗洗干凈，豆腐切成長方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味；

2、入油鍋煎到差不多金黃色；

3、加水和料酒；

4、加入配料；

5、大火煮沸轉文火40分鐘后，即可出鍋1

做法二食材準備

原料：黑魚2條；配料：蔥（分蔥段和蔥花），火腿150克，姜、鹽、料酒、胡椒粉；

制作步驟

1、將魚洗凈切塊，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。

3、然后加入適量開水，注意，是開水，而不是冷水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

注意事項

做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放開水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

做法三食材準備

主料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生姜1小塊

調配料：食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙

制作步驟

1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；

2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

注意事項

黑魚湯有兩樣調料是必不可少：一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒還能去除一些黑魚的寒性。二是醋。魚肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建議選擇陳醋。陳醋，尤其是年份久的，越醇厚，對胃的傷害也越小。醋還能消食，享受美味的同時，也不怕吃多了消化不了！

營養(yǎng)價值黑魚是淡水魚，生性兇猛，能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。由于黑魚翅部堅硬、鱗甲較厚身體還有一層厚厚帶粘性的滑漿，所以可以在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。黑魚的肉質較粗老，但很有營養(yǎng)。具有補心養(yǎng)陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥狀，另外黑魚含有豐富的維生素D，對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療價值。2