[科普中國(guó)]-芥菜

芥菜（學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏ê笱娱L(zhǎng)；花黃色，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開(kāi)花，5-6月結(jié)果。

中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。

歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。

（概述圖片來(lái)源：中國(guó)自然標(biāo)本館1）

形態(tài)特征一年生草本，高30-150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長(zhǎng)15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長(zhǎng)2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長(zhǎng)4-9毫米；萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，長(zhǎng)4-5毫米，直立開(kāi)展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)8-10毫米，長(zhǎng)4-5毫米。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長(zhǎng)6-12毫米；果梗長(zhǎng)5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

主要變種中國(guó)最廣泛栽培的7個(gè)變種

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地理分布中國(guó)各地栽培。模式標(biāo)本采自亞洲。2多分布于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省，除高寒和干旱地區(qū)外，在中國(guó)不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

生長(zhǎng)習(xí)性芥菜喜冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強(qiáng)光照條件，孕蕾、抽蔓、開(kāi)花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(zhǎng)日照條件。其根系發(fā)達(dá)，主側(cè)根分布在約30cm土層。喜肥，對(duì)氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長(zhǎng)期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時(shí)即可采收。適宜生長(zhǎng)的溫度為15-22℃，當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，影響菜品質(zhì)量;當(dāng)溫度低于12℃，會(huì)抑制植株生長(zhǎng)。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高生長(zhǎng)越快，生長(zhǎng)期越短，反之則生長(zhǎng)緩慢。芥菜對(duì)土壤條件要求不十分嚴(yán)格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。4

繁殖方式播種適期為10-11月。挑選優(yōu)質(zhì)菜種混適量細(xì)沙均勻撒播，播后覆蓋一層細(xì)土或草木灰，然后用草料覆蓋，并淋透水。出芽后及時(shí)揭去草料。5

栽培技術(shù)整地定植芥菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，一般要求向陽(yáng)通風(fēng)、排灌方便、保水保肥的壤土即可。種植前施足基肥，畝施用進(jìn)口復(fù)合肥30公斤、尿素3-5公斤、過(guò)磷酸鈣25公斤及10公斤氯化鉀混合50公斤花生麩作基肥。起畦規(guī)格可采用1.2米包坑，株距30-50厘米，雙行植，畝植約2500-3000株為宜。5

田間管理**水分管理：**定植后2-3天早晚各淋水一次，視天氣情況，以后每隔3-5天灌溉一次。前期根須弱，生長(zhǎng)慢，易受澇害，以輕灌為主；中后期根須發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)較快，需水量較多，可逐漸重灌，但灌水不過(guò)畦面為宜；收菜前5天停止灌溉，以利貯運(yùn)和加工。

**合理施肥：**芥菜追肥以氮肥為主，但在苗期和本田期應(yīng)適當(dāng)增施磷鉀肥，以提高抗病能力，增加產(chǎn)量。定植成活后（植后一周）開(kāi)始長(zhǎng)出新根，應(yīng)薄施人糞尿水1次，然后隔7天左右追施1次，份量逐步加重，第二次追肥可在10天后開(kāi)始，追施復(fù)合肥7.5公斤加尿素2.5公斤；第三次追肥在植后17天進(jìn)行，追施復(fù)合肥10公斤加尿素2.5公斤；植后24天畝施尿素12.5公斤，另加氯化鉀5公斤；然后在芥菜結(jié)球形成時(shí)施一次結(jié)球肥，畝用復(fù)合肥12.5公斤加尿素2.5公斤，促球莖增粗增重。為彌補(bǔ)芥菜根系吸收養(yǎng)料的不足，在生長(zhǎng)后期，還應(yīng)噴施1-2次葉面肥，可用1%-3%的過(guò)磷酸鈣加營(yíng)養(yǎng)型核苷酸1小包噴霧。 5

病蟲(chóng)防治苗期在施足基肥的前提下，薄施一次10%腐熟人糞尿以及用40%樂(lè)果1000倍液、70%百菌清600倍液噴殺，防治病蟲(chóng)為害。 5

黑斑?。褐饕獮楹θ~片，病斑圓形或近圓形，淡褐色至褐色，同心輪紋明顯（白菜）或不明顯（芥菜），周?chē)悬S色暈圈，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，病斑匯合，致使葉片局部或全部枯死，病斑易穿孔。以上兩種病害為真菌病害。

**防治方法：**用75%百菌清500倍液或58%甲霜靈錳鋅500倍液加植物龍噴霧，7-10天一次連噴2-3次。

軟腐?。菏且环N細(xì)菌性病害，病菌常從傷口處侵入，初為水浸狀浸潤(rùn)斑，后逐漸擴(kuò)大，引起腐爛并有粘液流出，病部發(fā)出惡臭味。

**防治方法：**用72%農(nóng)用鏈霉素3000-4000倍液或新植霉素4000倍液加植物龍噴霧防治間隔10天一次，連續(xù)防治2-3次。

病毒?。核追Q花葉病，主要病狀為明脈和花葉，葉片皺縮，植株矮化畸形，根系發(fā)育不良，病根切面為黃褐色。

**防治方法：**以預(yù)防為主，首先要消滅傳毒介質(zhì)蚜蟲(chóng)，并于發(fā)病初期用藥防治。用20%病毒A500倍液或1.5%植病靈2號(hào)1000倍液加植物龍噴霧7-10天一次，連防2-3次。蟲(chóng)害

對(duì)于蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)和小菜蛾可用菜興500-600倍液或21%斃殺2000，1000-1500倍液噴霧，注意要噴霧均勻，上下打透，并可根據(jù)蟲(chóng)情適時(shí)防治2或3遍。6

主要價(jià)值食用營(yíng)養(yǎng)成分

芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

調(diào)味油料

種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。

藥用【白藥】沖菜，辣菜：種子用于平肝明目，止血《大理資志》。7

【藏藥】運(yùn)那：種子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。7

【蒙藥】嘎-門(mén)-烏日，勇嘎?tīng)枺悍N子用于胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結(jié)不化，陰疸，痰核；醋調(diào)外敷可治腫毒，關(guān)節(jié)痛《蒙藥》。7

【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。7