[科普中國]-羊肉當(dāng)歸湯

羊肉當(dāng)歸湯，菜譜名稱，主要用于補(bǔ)益補(bǔ)身湯。有補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎作用，適用于婦女產(chǎn)后氣血虛弱，陽虛失溫所致的腹痛，同時，此湯還可以治療血虛乳少，惡露不止等癥狀。

方劑【來源】《備急千金要方》卷十三。

【組成】當(dāng)歸30克 干姜橘皮 黃耆 芍藥 芎藭 桂心 獨(dú)活 防風(fēng) 人參 吳茱萸甘草干地黃茯苓各7.5克 生姜45克 大棗10枚 羊肉100克

【用法】上十七味，哎咀。用水3升，煮肉，取2.4升，出肉納諸藥，煮取600毫升，分三服，一日服完，服后覆取溫暖。

【主治】腹冷絞痛。1

【各家論述】《千金方衍義》：《金匱》當(dāng)歸生姜羊肉湯專主產(chǎn)后腹中（？？）痛及寒疝腹脅急痛，《千金》本之以治腹中絞痛。蓋絞痛與（？？）痛雖有沖擊結(jié)滯之不同，而和營散結(jié)之治則一。如本方合小建中、黃耆建中以治虛勞里急諸不足，合理中、八珍以治氣血虛寒諸不足，合吳茱萸湯、三物大建中以治胃虛嘔逆諸不足；建中方中除去膠飴之粘滯，理中、八珍方中除去白術(shù)之壅閉，大建中方中除去蜀椒之耗氣，更加獨(dú)活、防風(fēng)，佐黃耆以御外內(nèi)合邪，橘皮佐姜、桂以滌涎飲下滯氣也1

另一做法

【材料】當(dāng)歸30克，生姜50克，羊肉150克。

【制作方法】將羊肉、生姜分別洗凈，切片，與當(dāng)歸同入鍋，加水2碗，煎煮30分鐘。加鹽、作料少許調(diào)味。

【功效】補(bǔ)氣益血，祛寒止痛。適用于產(chǎn)后氣血不足所致發(fā)熱、自汗、肢體酸痛等癥。

羊肉：肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

羊肉營養(yǎng)

羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊肉好處涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火.

羊肉

烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制?？狙蛉獠粌H味美爽口，營養(yǎng)豐富，而且能增進(jìn)食欲。>>>吃羊肉串您要留神幾點

炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬?，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強(qiáng)陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

適宜人群羊肉

一般人群均可食用

1.適宜體虛胃寒者；2.發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)

烹飪指導(dǎo)1.煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

食療作用羊肉

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；

溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

其他相關(guān)羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

中國四大羊肉湯羊肉

江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮(zhèn)，因歷來盛產(chǎn)肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)滋補(bǔ)的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補(bǔ)虛，開胃健力，滋腎氣，養(yǎng)肝明目，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補(bǔ)元陽，對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”

山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統(tǒng)食品，在山東、河北廣大消費(fèi)者中有很強(qiáng)的知名度。市場中已經(jīng)有方便單縣羊肉湯的包裝產(chǎn)品，但還沒有單縣羊肉方便面的產(chǎn)品。

大多方便面廠自己并不生產(chǎn)調(diào)料包，所用調(diào)料包全部是外購。羊肉方便食品企業(yè)可以考慮同方便面廠合作，為方便面廠提供“單縣羊肉方便面”的湯料包，或者外購方便面廠的面餅，包裝成“單縣羊肉方便面”。這種羊肉方便面產(chǎn)品在山東、河北對消費(fèi)者會有很大的親和力和吸引力。

四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發(fā)前景的產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古海拉爾羊肉：也是無膻羊肉.據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。

河南濮陽梨園的羊肉湯，更是一絕，他是以，醋、蒜出味，加以香菜和蔥、姜拊之，更是香之又香，更無膻、膩之說。

備注羊肉出膻法：

羊肉

1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，膻味即除；

2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除；

3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味；

4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。

識別綿羊肉和山羊肉：

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味；

二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

食療價值羊肉

食用方法

?？苿游锷窖蚧蚓d羊等的肉。羊，又稱為羯、羝。在我國分布很廣，幾乎遍及各地；綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉，洗凈用。

性能：味甘，性溫。能補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。

參考：含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

用途：用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。

用法：煮湯，入菜肴等。

注意：外感病邪和素體有熱者不宜。附方：

1，當(dāng)歸生姜羊肉湯：羊肉250g，切塊，當(dāng)歸30g，生姜15g。加水煎至羊肉爛熟，去滓取汁服。

源于《金匱要略》。本方取羊肉溫中補(bǔ)虛，當(dāng)歸補(bǔ)血，緩急止痛，生姜溫中健胃。用于脾胃虛寒，里急腹痛、脅痛，或氣血不足、中陽不振之證?！蹲C治準(zhǔn)繩》同名方中，加入黃芪，補(bǔ)益之力尤強(qiáng)。

2，補(bǔ)中羊肉粥：羊肉250g，切成小粒；大米（或粟米）180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味食。可分作2~3次食。

源于《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功，主要取羊肉溫中補(bǔ)脾。用于脾胃虛弱，食欲不振，或虛寒嘔逆。

3，大蒜羊肉：羊肉250g，煮熟切片，用大蒜15g，搗爛，以適量煎熟的食油（或熟油辣椒），醬油，鹽等拌勻食。

源于《食醫(yī)心鏡》。本方主要取羊肉溫腎興陽。大蒜為葷辛之物，《滇南本草》謂能“興陽道”，故用以增強(qiáng)羊肉的作用。用于腎虛陽痿，腰膝酸軟，遺尿或尿頻。

功效

夏吃羊肉增加高溫天抗病能力

由于羊肉味甘性熱，大家都會懷疑：夏天吃羊肉會不會上火？很多人因此認(rèn)為羊肉只適合冬令進(jìn)補(bǔ)，夏天食用則不合時宜。但中醫(yī)專家認(rèn)為，恰恰是夏天吃羊肉，可以助體內(nèi)驅(qū)寒解毒。對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。

俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

由于天氣炎熱，夏季里人們生吃蔬菜瓜果的機(jī)會較多；為了躲避炎熱，室內(nèi)長時間冷氣開放；冰鎮(zhèn)飲料、冰淇淋等解暑之物，整日冰不離手，這些都易使人的脾胃受寒；加之夏天氣溫高，人容易出汗，耗氣傷津，故此部分人會出現(xiàn)脘腹痞悶冷痛，喜溫喜按，不思飲食，頭身困重，大便稀薄且次數(shù)增多，舌淡苔白等癥狀，中醫(yī)辨證多屬于脾胃虛寒或寒濕困脾等。對于這一類人來說，在夏季吃些羊肉是有益處的，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的觀點也是契合的。

不過，從中醫(yī)的角度來看，夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽偏盛的人，則不適合食用羊肉。

中醫(yī)功效羊肉

元時著名醫(yī)家李杲說：羊肉，甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣。風(fēng)味與羊肉同者，皆可補(bǔ)之，故曰補(bǔ)可去弱，人參、羊肉之屬也。

根據(jù)中醫(yī)的說法，對照現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，如果沒有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題，就可以享受羊肉。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實在是一舉兩得的美事。

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。建議您在烹調(diào)羊肉時，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。

當(dāng)然，羊肉雖好也不是人人皆宜。比如，發(fā)熱的病人、腹瀉的病人和體內(nèi)有積熱的人就最好不要食用。

有山羊肉、綿羊肉之分。

其性味甘熱。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。

具有補(bǔ)氣滋陰、生肌健力、養(yǎng)肝明目的作用。

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肝性味甘苦寒，能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

羊髓性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。

《日用本草》指出，羊肉能治“腰膝羸弱、壯筋骨、厚腸胃”。

方劑方劑名稱羊肉當(dāng)歸湯2

藥物組成肥羊肉1斤（去脂膜），當(dāng)歸5兩，生姜6兩，黃耆4兩。2

加減若惡露下不盡，加桂心3兩；惡露下多，有風(fēng)，加芎?3兩；有氣，加細(xì)辛2兩；有冷，加吳茱萸1兩；有熱，加生地黃汁2合。2

處方來源《外臺》卷三十四引《許仁則方》。2

方劑主治產(chǎn)后虛弱，兼腹痛。2

方劑功效補(bǔ)氣力。2

制備方法上切。2

用法用量以水1斗，緩火煮羊肉，取8升，澄清，納藥煮，取2升半，去滓溫分服。2

附注本方方名，《婦人良方》引作“當(dāng)歸羊肉湯”。2