[科普中國]-黃羊肉

黃羊肉為哺乳綱動物黃羊的肉。黃羊體長約 110 厘米，體重可達(dá) 30 公斤左右。多棲息在草原丘陵地帶和半荒漠區(qū)。 黃羊肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，具有補中益氣的功效，治勞傷、虛寒等癥，且具有很好的營養(yǎng)保健功效。

基礎(chǔ)信息【考證】出自《飲膳正要》。

1.《飲膳正要》：黃羊，種類數(shù)等，成群至于干數(shù)。白黃羊生于野草內(nèi)；黑尾黃羊生于沙漠中，能走善臥，行走不成群，其腦不可食。髓骨可食，能補益人，煮湯無味。

2.《綱目》：黃羊，出關(guān)西及桂林諸處。有四種，狀與羊同，但低小細(xì)肋，腹下帶黃色，角似羊，喜臥沙地，生沙漠，能走善臥。獨居而尾黑者，名黑尾黃羊；生野草內(nèi)，成群至數(shù)十者，名曰黃羊；生臨洮諸處，甚大而尾似獐鹿者，名洮羊，其皮皆可為衾褥；出南方桂林者，則深褐色，黑脊白斑，與鹿相近也。

【動物形態(tài)】黃羊(《飲膳正要》)，又名：羳羊(《爾雅》)，繭耳羊(《綱目》)，蒙古瞪羚、蒙古原羚。體形纖瘦，大小中等。體長1.1～1.3米，尾長8～10厘米；體重30公斤左右。四肢細(xì)，蹄窄。有眶下腺和腕腺，鼠蹊腺發(fā)達(dá)。雄獸有角，角短而直，先平行，然后略向后彎并逐漸分開，角上有等距的橢圓形環(huán)脊，角尖端平滑，無紋節(jié)。夏毛淺棕黃色，四肢內(nèi)側(cè)白色。尾棕色，比背部深。冬毛較淡，略帶淺紅棕色，且有白色長毛伸出。臀部具顯著白斑。腰部毛色呈灰白，略帶粉紅色調(diào)。

棲于草原和半荒漠地區(qū)。好群棲，常敷十成群，有隨季節(jié)而遷移的現(xiàn)象。奔跑迅速。分布內(nèi)蒙古、甘肅、吉林、河北等地。

黃羊肉味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，堪稱野味中的上品、養(yǎng)生保健的佳肴。黃羊肉入饌已有近千年歷史。在元代黃羊肉不僅作為“玉食之奉”供皇帝后妃們享用，而且還作為官中祭祀的珍品。在元朝詩人許有壬的《上京十詠·黃羊》一詩中就詳細(xì)地記載了元代烹制黃羊肉及用來祭祀的情景。

據(jù)記載，明清御膳房常需要的物資中，就有塞外的黃羊等。清朝皇帝每年到避暑山莊狩獵和消夏理政期間都要享用以黃羊肉為主料烹制的菜肴。乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿切次照常膳底檔》中就有很多用黃羊肉制作的菜肴，如有紅湯黃羊肉片、熱炒黃羊肉絲、酸辣黃羊肚片、蔥爆黃羊肉片、黃羊肉片燉酸菜熱鍋，等等。

漢語拼音huang yang rou

英文名Mongolian gazelle

藥材基原為?？苿游稂S羊的肉。

動植物形態(tài)黃羊，中等大小偶蹄動物。成獸體長超過1.1m，體重可達(dá)30kg左右。鼻面較寬， 耳較短，頸細(xì)長，頰無面紋。雄羊角一對，角短較直。除角尖外，均有明顯的環(huán)棱，角尖向內(nèi)彎。角因個體差異而有變化。雌羊無角，但相當(dāng)于角的部位有明顯突起。四肢較細(xì)，后肢略長于前肥。臀部有白斑。尾短，長僅8-10cm。其冬毛厚而色淺，全身為淺紅棕色，雜有白色長毛伸出；腹毛白色，臀部白斑極為顯著。夏毛淺棕黃色，吻鼻部略帶棕色，尾亦棕色。

資源分布分布于我國東北、華北、西北等。

生態(tài)環(huán)境棲息于草原丘陵和半荒地帶。具集群性，奔跑甚速。以禾本科植物及豆科牧草為主食。

藥性味甘；性溫

歸經(jīng)肺；腎經(jīng)

功效黃羊肉性溫、味甘，能入脾胃經(jīng)，具養(yǎng)氣、補虛勞之功?！讹嬌耪氛f，它可補中益氣，治勞傷、虛寒。常用于過勞而致的虛弱病人。健康人食之，能健體強(qiáng)身。故上述湯菜老少皆宜。

主治脾胃虛寒；虛勞贏瘦

用法用量內(nèi)服：煮食，適量。

各家論述 《飲膳正要》：補中益氣，治勞傷，虛寒。

考證 出自《飲膳正要》。 1.《飲膳正要》：黃羊，種類數(shù)等，成群至于干數(shù)。白黃羊生于野草內(nèi)；黑尾黃羊生于沙漠中，能走善臥，行走不成群，其腦不可食。髓骨可食，能補益人，煮湯無味。 2.《綱目》：黃羊，出關(guān)西及桂林諸處。有四種，狀與羊同，但低小細(xì)肋，腹下帶黃色，角似羊，喜臥沙地，生沙漠，能走善臥。獨居而尾黑者，名黑尾黃羊；生野草內(nèi)，成群至數(shù)十者，名曰黃羊；生臨洮諸處，甚大而尾似獐鹿者，名洮羊，其皮皆可為衾褥；出南方桂林者，則深褐色，黑脊白斑，與鹿相近也。

黃羊肉做法黨參黃羊肉黨參半兩，羊肉半斤。

將黃羊精肉切成薄片，選上好黨參。鍋內(nèi)放素油、生姜絲、鹽及水，煮沸后加入黨參，再煮片刻，倒進(jìn)羊肉薄片，加料酒、五香粉等調(diào)味，稍煮即可。

黃羊肉姜桂湯黃羊肉1斤，姜、肉桂、鹽適量。

將黃羊肉洗凈，切片，姜切片，肉桂切段。

鍋中放入適量水燒開，放入肉、姜、肉桂、鹽共煮，煮至肉熟爛即成。1