[科普中國]-藻藍(lán)

藻藍(lán)主要著色成分是C-藻藍(lán)蛋白、C-藻紅蛋白和異藻藍(lán)蛋白。藻藍(lán)蛋白含量約20%。藻藍(lán)是亮藍(lán)色粉末，屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水，有機(jī)溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，pH4~8顏色穩(wěn)定，Ph3.4為其等電點(diǎn)，藻藍(lán)析出。對光較穩(wěn)定，對熱敏感，金屬離子對其有不良影響。

藻藍(lán)基本信息中文名稱： 藻藍(lán)

英文名稱： Spirulina blue

別名： 海藻藍(lán) Algae blue； Lina blue

分子式：C34H39 N3O6

分子量：585.71

理化性質(zhì)：亮藍(lán)色粉末。屬于蛋白質(zhì)結(jié)合色素，具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)。易溶于水，有機(jī)溶劑對其有破壞作用。在pH3.5~10.5范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，pH4~8顏色穩(wěn)定，Ph3.4為其等電點(diǎn)，藻藍(lán)析出。對光較穩(wěn)定，對熱敏感，金屬離子對其有不良影響1。

來源與制法：取海水或淡水養(yǎng)殖螺旋藻，沖洗、破碎、提取、離心取上清液，濃縮，加入穩(wěn)定劑后干燥制得。

毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：小鼠經(jīng)口大于33g/kg（bw）（雌、雄性）（廣東食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所）。

②骨髓微核試驗(yàn)：無致突變作用。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

吸光度 (620nm) ≥ 12（海水）6（淡水）

灰分/% ≤ 7.0

水分/% ≤ 12.0

鉛/% ≤ 0.0005

砷（以As計）/% ≤ 0.0001

藻藍(lán)用途與注意事項(xiàng)藻藍(lán)可作為 著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于糖果、果凍、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）飲料類，最大使用量0.8g/kg2。

鑒定方法：

①呈色反應(yīng) pH值在4~8范圍內(nèi)呈海藍(lán)色，水溶液具有微弱紅色熒光。

②沉淀反應(yīng)調(diào)pH值至3.4，溶液出現(xiàn)沉淀。

藻藍(lán)蛋白含量測定方法原理

樣品用磷酸鹽緩沖液緩沖，置冰箱中冷凍、融解，使色素蛋白析出，分離后的提取液用分光光度法測定。

試劑

磷酸鹽緩沖溶液：將0.1mol/L磷酸二氫鉀溶液與0.1mol/L磷酸氫二鉀溶液（45+55，V/V）混合，溶液pH值為7.0.

儀器設(shè)備

分光光度計、超聲波震蕩儀、離心機(jī)（3000r/min）、低溫冰箱（-20℃）、離心管

樣品測定

稱取試樣0.25-0.5g（精確至0.0001g），用緩沖液溶解，超聲振蕩5min，定容于250mL容量瓶中，搖勻。將溶液全部轉(zhuǎn)入250mL廣口塑料瓶，置于-20℃冰箱冷凍12h（或放置過夜），取出解凍，搖勻。取部分溶液于離心管中，在3000r/min轉(zhuǎn)速下離心15min。取上層清液，1cm比色皿，在分光光度計上分別測定620nm、652nm、562nm處吸光度，用緩沖液做空白。

結(jié)果計算

根據(jù)下式（1）、（2）、（3）、（4）計算試樣中藻藍(lán)蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)含量。

式中：

X1-測試液中藻藍(lán)素的含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；

X2-測試液中異藻藍(lán)素的含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；

X3-測試液中藻紅素的含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；

A-相應(yīng)波長處（620nm、652nm、562nm）測得吸光值；

X4-試樣中藻藍(lán)蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為克每100克（g/100g）；

V-樣品定容體積，單位為毫克（mg）

M-試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

測定結(jié)果取平行試驗(yàn)結(jié)果的算術(shù)平均值，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位；

平行試驗(yàn)允許誤差（相對）不大于4%；

注：整個操作過程注意避光，分光光度測定應(yīng)在15min內(nèi)完成3。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

梁志宏 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)