[科普中國]-維生素b1

維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時(shí)容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色熒光。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

性質(zhì)維生素B1（“1”為下標(biāo)）vitamin B1

又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、抗腳氣病素、抗神經(jīng)炎素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S

英文別名：Aneurin; Antiberiberi factor; Biamine; Betalin S; Betamin; Beta-Sol; Thiamine chloride; 3-[(4-amino-2-methylpyrimidin-5-yl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methyl-1,3-thiazol-3-ium chloride

在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。1

體內(nèi)的活性型為焦磷酸硫胺素（TPP），如圖，

廣泛分布于骨骼肌、心肌、肝臟、腎臟和腦組織中，半衰期為9~10天。

維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。

維生素B1缺乏時(shí)，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18～19世紀(jì)腳氣病在中國、日本，尤其在東南亞一帶廣為流行，當(dāng)時(shí)每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載，中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經(jīng)炎癥有顯著療效。

物化性質(zhì)

白色結(jié)晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；鹽酸鹽為白色結(jié)晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，熔點(diǎn)為245～250℃。在堿性條件下易分解變質(zhì)。可由以丙烯腈或丙二腈為原料的合成路線制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金屬鈉絲等為原料進(jìn)行合成法生產(chǎn)。

市場(chǎng)現(xiàn)狀1、全球維生素B1行業(yè)發(fā)展概況：

維生素B1屬于小品種維生素，2009年維生素B1全球總需求量約7,000噸，其中飼料級(jí)維生素B1的全球需求量為4,000噸左右。由于行業(yè)連續(xù)多年不景氣，生產(chǎn)企業(yè)紛紛退出VB1市場(chǎng)。

VB1全球市場(chǎng)需求7500噸，而產(chǎn)能約為1萬噸，供給大于需求。2008年金融危機(jī)后，產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)下滑，至2010年，價(jià)格到達(dá)谷底，東北制藥、天津中津等多數(shù)企業(yè)停產(chǎn)。2011年6月，由于受到洪水影響，華中藥業(yè)和江西天新生產(chǎn)受限，VB1又開始快速提價(jià)。隨著兩大企業(yè)生產(chǎn)的恢復(fù)，目前VB1價(jià)格已大幅回落，維持在洪水前水平。

2、VB1未來價(jià)格展望：

2013年3月份VB1上游原材料鹽酸乙脒受山東一家工廠停產(chǎn)影響，原料供應(yīng)有所緊張，原料價(jià)格的上漲導(dǎo)致VB1價(jià)格被動(dòng)上漲，4月均價(jià)環(huán)比上漲12.38%，目前最新報(bào)價(jià)約150元/千克，據(jù)健康網(wǎng)報(bào)道，目前VB1市場(chǎng)需求旺盛，相關(guān)企業(yè)6月份訂單已滿，預(yù)計(jì)后市價(jià)格仍有上漲空間。

發(fā)現(xiàn)歷史B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學(xué)家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學(xué)家豐克從米糠中提取和提純。2

B1類物質(zhì)硫胺（aneurine）

2-[3-[（4-amino-2-methyl- pyrimidin-5-yl)methyl]- 4-methyl-thiazol-5-yl] ethanol

（C12H17N4O****S+）

[CASRN:59-43-8]

鹽酸硫胺（aneurine hydrochloride,thiamine hydrochloride，，又稱鹽酸噻胺）

氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-（2-羥基乙基）-4-甲基噻唑

3-[（4-amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-（2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium chloride

（C12-H17-N4-O-S·Cl-H·Cl）

[CAS RN:67-03-8]

硝酸硫胺（thiamine nitrate）

3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）甲基]-5-（2-羥乙基）-4-甲基噻唑鎓硝酸鹽

3-[（4-Amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-（2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium nitrate

[CAS RN:532-43-4]

生理需求正常人群中，也可出現(xiàn)許多輕度的維生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要癥狀包括食欲不振，肌肉軟弱無力，肢體疼痛和感覺異常，易浮腫，血壓下降和體溫降低。通過仔細(xì)研究病人的飲食情況及測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性便可明確診斷。

它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，因?yàn)槠淠苤委熌_氣病，故又稱抗腳氣病維生素。它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車前子也富有維生素B1。

提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶；維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。維生素B1易溶于水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經(jīng)加熱后菜中B1主要存在于湯中。如菜類加工過細(xì)、烹調(diào)不當(dāng)或制成罐頭食品，維生素會(huì)大量丟失或破壞。維生素B1在堿性溶液中加熱極易被破壞，而在酸性溶液中則對(duì)熱穩(wěn)定。氧化劑及還原劑也可使其失去作用。維生素B1經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)槊摎淞虬匪兀ㄓ址Q硫色素），后者在紫外光下可呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，利用這一特性可對(duì)維生素B1進(jìn)行檢測(cè)及定量。維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時(shí)，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時(shí)此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。

作用用途▲促進(jìn)成長(zhǎng)；3

▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化；

▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常；

▲減輕暈機(jī)、暈船；

▲可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；

▲有助于對(duì)帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。

維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對(duì)硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于糖類時(shí)，維生素B1的需要量最大。

維生素B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應(yīng)：神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)（干性腳氣病），心血管系統(tǒng)反應(yīng)（濕性腳氣?。￤ernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神?。?。

許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。

心血管癥狀包括勞動(dòng)時(shí)呼吸困難，心悸，心動(dòng)過速和其他心電圖不正常的情況，以及高輸出量型心力衰竭。這種衰竭稱為“濕性腳病”。它伴有廣泛的水腫。

Wernicke綜合癥是維生素B1缺乏和醇中毒的另一嚴(yán)重后果。此病的特殊體征是眼肌麻痹，眼球震顫和共濟(jì)失調(diào)，服用維生素B1后，可迅速見效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，其特點(diǎn)是記憶力明顯減退。不能獲得新知識(shí)，以及健談癥。這些常是不可逆的。（視野中出現(xiàn)燈絲閃爍也可能是此癥狀，服用維生素B1與腺苷鈷胺可以治療）

代謝過程食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸復(fù)合物。結(jié)合形式的維生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空腸和回腸。大量飲茶會(huì)降低腸道對(duì)維生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物質(zhì)；葉酸缺乏可導(dǎo)致維生素B1吸收障礙。維生素B1由尿排出，不能被腎小管再吸收。

該品經(jīng)口服給藥，在胃腸道主要是十二指腸吸收。吸收不良綜合癥或飲酒過多可阻止該品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于機(jī)體各組織中，也可進(jìn)入乳汁，體內(nèi)不貯存。血漿半衰期約為0.35小時(shí)。肝內(nèi)代謝，經(jīng)腎排泄。

維生素B1在肝，腎和白細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺焦磷酸脂，后者是體內(nèi)丙酮酸分解所需的羧代酶的輔酶。但該品在體內(nèi)不貯存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在體內(nèi)的蓄積，從而擾亂糖代謝。

影響和抑制維生素B1 的吸收及在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)存，導(dǎo)致患者體內(nèi)維生素B1 水平明顯低于正常人。一般情況下，神經(jīng)組織的主要能量來源于糖代謝，在維生素B1 缺乏時(shí)，由于焦磷酸硫胺素的減少，可造成糖代謝的障礙，引起神經(jīng)組織的供能減少，進(jìn)而產(chǎn)生神經(jīng)組織功能和結(jié)構(gòu)上的異常。此外，維生素B1 的缺乏還能夠造成硫酸戊糖代謝障礙，影響磷脂類的合成，使周圍和中樞神經(jīng)組織出現(xiàn)脫髓鞘和軸索變性樣改變。4

缺乏癥5維生素B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長(zhǎng)期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長(zhǎng)期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。

初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻木和心電圖異常。一般分成幾類：

1、干性腳氣病

初期癥狀主要表現(xiàn)為煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛。往后，以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，如下肢倦怠、無力、感覺異常（針刺樣、燒灼樣疼痛）、肌肉無力、肌肉酸痛（腓腸肌為主）。還會(huì)出現(xiàn)上升性對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻術(shù)，先發(fā)生在下肢，腳趾麻木且呈襪套狀分布。同時(shí)可能會(huì)伴隨有消化道癥狀，主要表現(xiàn)為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或者便秘、腹脹。

2、濕性腳氣病

以水腫和心臟癥狀為主。也即缺乏維生素B1而導(dǎo)致了心血管系統(tǒng)障礙，右心室擴(kuò)大，出現(xiàn)水腫、心悸、氣促、心動(dòng)過速、心前區(qū)疼痛等癥狀；嚴(yán)重者表現(xiàn)為心力衰竭！

3、嬰兒腳氣病

多發(fā)生于2~5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。嚴(yán)重時(shí)身體會(huì)出現(xiàn)青紫、心臟擴(kuò)大、心力衰竭和強(qiáng)直性痙攣，這些癥狀出現(xiàn)后的1~2天患兒易突然死亡，搶救時(shí)間非常緊急。

患“腳氣病“的嬰幼兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時(shí)，即出現(xiàn)一個(gè)凹陷，壓力解除后，此凹陷不能立即消失。

嬰幼兒患腳氣病人數(shù)較多，也較為常見。這是由于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，維生素B1的需要量相應(yīng)增多，且嬰幼兒抵抗力較差易患疾病，致使維生素B1的吸收受障礙，或消耗增加，如腹瀉；嘔吐時(shí)可使維生素B1的吸收減少，發(fā)熱或感染時(shí)，代謝旺盛，維生素B1消耗增多。另一個(gè)原因是這個(gè)年齡的小孩多以母乳喂養(yǎng)為主。母乳含維生素B1較低，其含量是牛奶的1/4，若母親飲食中缺乏維生素B1，則乳汁中維生素含量也就更少。人工喂養(yǎng)兒以淀粉食物為主，食用愈多，維生素B1的需要量也愈多。因此，嬰幼兒時(shí)期患腳氣病的人較多。但大多數(shù)患兒是輕度缺乏維生素B1致病。

維生素B1的重要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝，保證每天攝入的主食（淀粉）及糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量而被利用。

谷類的胚芽和外皮（糠、麥麩）含維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來源，其次是豆類、動(dòng)物肝、瘦肉中含量也較多。

因此，小兒每天需有一定量的粗糧、豆類和瘦肉等食品攝入，才能保證體內(nèi)維生素B1的需要量，防止因維生素B1缺乏引起腳氣病。

維生素B1的缺乏使糖代謝發(fā)生障礙，由糖代謝所供應(yīng)的能量減少，而神經(jīng)和肌肉所需能量主要由糖類供應(yīng)，受影響最大，可引起神經(jīng)、循環(huán)等一系列臨床癥狀。

此外，維生素B1可抑制膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解作用。B1缺乏時(shí)，該酶活性增高，加速乙酰膽堿的水解。乙酰膽堿是傳遞神經(jīng)沖動(dòng)的重要物質(zhì)，它缺乏時(shí)，可使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，尤其影響支配胃腸道、腺體等處的神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、腹脹、消化腺分泌減少，使食欲減低。所以在膳食中保證供給維生素B1有增進(jìn)胃口的作用。嬰幼兒若喂養(yǎng)不當(dāng)，長(zhǎng)期以精制面粉或精白米為主食，又不及時(shí)添加輔食，或長(zhǎng)期腹瀉患有慢性消化道紊亂，都會(huì)使維生素B1的吸收減少。若在這些情況下出現(xiàn)食欲低下和厭食，應(yīng)想到補(bǔ)充維生素B1。

如何治療嬰兒腳氣?。?/p>

1）輕癥每日口服維生素B115—30毫克，癥狀消失后改為1—5毫克維持。重癥可用維生素B110毫克肌肉或靜脈注射，每日2次。

2）出現(xiàn)暴發(fā)型心力衰竭時(shí)，用維生素B150—100毫克靜注，3小時(shí)1次，至心衰控制后改為每日2～3次，同時(shí)治療心衰。應(yīng)注意在治療好轉(zhuǎn)時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)突然的充血性心衰致患兒死亡，有可能與治療置不足或心肌嚴(yán)重變性有關(guān)。

3）除維生素B1治療外，還應(yīng)補(bǔ)充全部其他B族維生素。母乳喂養(yǎng)的本病患兒，母子雙方均須用維生素B1治療。

如何預(yù)防嬰兒腳氣??？

1）對(duì)于產(chǎn)米區(qū)及以米為主食者，強(qiáng)調(diào)食品種類多樣化及平衡膳食，肉類及豆制品為維生素B1的好來源，對(duì)孕婦和乳母尤為重要。

2）嬰兒應(yīng)及時(shí)添加輔食。每日維生素B，推薦攝入置嬰兒0.2—0.3毫克；兒童0.7—1.2毫克；孕婦和乳母1.5-1.8毫克。

3）加強(qiáng)糧食加工的衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)，防止谷物加工中維生素B1的過多耗損。

在一項(xiàng)缺乏維生素B1的實(shí)驗(yàn)中，紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的諾曼·喬利夫發(fā)現(xiàn)，受測(cè)者在四天之后，開始出現(xiàn)心臟周圍疼痛，心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠及情緒沮喪等癥狀，并且持續(xù)惡化。喬利夫博士以螢光鏡及心電圖檢查受測(cè)者的心臟，發(fā)現(xiàn)他們的心臟脹大，并且出現(xiàn)心臟病的異?，F(xiàn)象。在補(bǔ)充足夠的維生素B1之后，這些癥狀在三到六天之內(nèi)便消失了。

另一項(xiàng)類似的實(shí)驗(yàn)是由梅奧基金會(huì)主辦，受測(cè)者的飲食中，維生素B1的含量是每一千卡路里零點(diǎn)二二毫克，相當(dāng)于一般美國家庭的日常食物中的含量。為了確保其他營養(yǎng)充足，還加上疇母粉以補(bǔ)充維生素B，但是其中維生素B1已經(jīng)因加熱而被破壞。此外，還加上鐵、鈣、磷及鱈魚肝油以補(bǔ)充維生素A及D。這樣的飲食，已經(jīng)優(yōu)于數(shù)百萬美國家庭的日常飲食。

所有受測(cè)者的性情都有所改變，脾氣暴躁、容易與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、不合作、效率低落、健忘、懶散及消沉。這些情形日益嚴(yán)重。有時(shí)候受測(cè)者會(huì)顯得極度倦怠、失眠、便秘、對(duì)噪音敏感；手部及臉部經(jīng)常麻痹失去知覺，低血壓、中度貧血、新陳代謝速率降低；心悸、呼吸急促；心電圖顯示他們的心臟異常脹大。以運(yùn)動(dòng)器材測(cè)量，他們的工作量逐漸降低。在運(yùn)動(dòng)及天氣寒冷時(shí)，所有的癥狀都會(huì)更嚴(yán)重。

有時(shí)候受測(cè)者會(huì)因?yàn)檫^度衰竭而無法工作。腿部疼痛（神經(jīng)炎）、胃酸減少甚至完全沒有。在第二十一周時(shí)，他們開始劇烈頭痛、惡心、嘔吐，以致實(shí)驗(yàn)必須終止。

讓受測(cè)者服用維生素B1，幾個(gè)小時(shí)之后，他們變得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的癥狀則消失得較慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心臟則在第十五天之后才恢復(fù)正常。

不是萬靈丹維生素B1是一種廉價(jià)而可以人工合成的維生素，很多食物都任意添加它美其名曰加強(qiáng)營養(yǎng)成分。許多人服用維生素B1片劑或少數(shù)幾種復(fù)合的維生素B，就自以為可補(bǔ)充所有的營養(yǎng)。維生素B群的作用是相輔相成的，單獨(dú)攝取任何一種或其中之?dāng)?shù)種，只會(huì)增加其他種未補(bǔ)充維生素B的需要量；使攝取不足的部份因?yàn)槿狈Χ斐缮眢w異常，反而弄巧成拙。

充足的攝取維生素B1有助于能量的產(chǎn)生。但讀者不可誤會(huì)這句話，大量地服用維生素B1片劑以消除疲勞。曾經(jīng)有讀者這么做。一位勞累過度的女士，她每天服用大量的維生素B1已經(jīng)持續(xù)兩年。

她是一位女裁縫師，只有三十八歲，外表看起來卻好像已經(jīng)有五、六十歲了。她的兩眼充血，而她自己則認(rèn)為那是工作過于緊張勞累之故。她的上唇似乎完全消失，細(xì)小的裂縫由嘴角向下延伸，臉上的每一道皺紋都顯得疲憊不堪。我真想勸她躺到床上好好休息半年。

她的頭發(fā)在去年一年之間幾乎掉光了，只剩下一些稀薄而散亂的白發(fā)，她的神經(jīng)緊繃，時(shí)常抽搐、失眠、焦慮過度而感到沮喪，膝蓋內(nèi)側(cè)長(zhǎng)滿濕疹，幾乎無法坐下，也因?yàn)榫Ａ叨鵁o法久站。

在詳細(xì)地地問過她許多問題之后，我終于找出真正的原因。她時(shí)常感到疲倦，并且聽說維生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不錯(cuò)的效果，當(dāng)效果逐漸消失以后，她向藥劑師要求劑量最高的維生素B1片劑，不久又再度失效；于是她再增加劑量至每天四片。

我很難讓她相信服用維生素B1是不當(dāng)?shù)?，她也不愿意放棄。我看過許多類似的例子，患者出現(xiàn)缺乏各種維生素B的癥狀，都是由于盲目服用維生素B1所引起的。但沒有人像這位女士那么嚴(yán)重。

一知半解的知識(shí)實(shí)在是非常危險(xiǎn)。缺乏某種維生素時(shí)，由飲食中加以補(bǔ)充，便能有所改善；如果攝取過量，超過所需，反而有害無益，只會(huì)造成其它各種維生素B相對(duì)缺乏，就像前述的例子一樣。

攝入量

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單位：mg/d 注：DRIs——膳食營養(yǎng)參考攝入量；AI——適宜攝入量；UL——可耐受最高攝入量

毒性攝入過量的硫胺素（維生素B1）很容易通過腎臟排出。盡管大劑量非腸胃道途徑進(jìn)入體內(nèi)時(shí)有毒性表現(xiàn)，但沒有硫胺素進(jìn)口給藥中毒的證據(jù)。每天口服500mg，持續(xù)1個(gè)月未發(fā)現(xiàn)毒性。（U.S.A 10th ed RDAs，1989年）。

長(zhǎng)期口服硫胺素而未引起任何毒副反應(yīng)發(fā)生的實(shí)施證明，它的毒性是非常低的。已知每日攝入50~500mg的情況下，未見不良反應(yīng)。硫胺素?zé)o毒副反應(yīng)水平（NOAEL）及最低毒副反應(yīng)水平（LOAEL）未被確定。

藥物藥理水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。

在體內(nèi)參與糖類的代謝作用。

維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；

維生素B1的計(jì)量單位是毫克（mg）

維生素B1為水溶性維生素。維生素B1肌肉注射吸收快而完全，口服吸收有限，在體內(nèi)貯存較少，過量部分以原形由腎排出。維生素B1在體內(nèi)形成焦磷酸硫胺，參與糖代謝中丙酮酸、α 酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，缺乏時(shí)糖代謝發(fā)生障礙。還與保持神經(jīng)傳導(dǎo)心血管、消化等系統(tǒng)和皮膚的正常功能有關(guān)。

注意事項(xiàng)▲抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；

▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；

▲假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會(huì)喪失在這頓飯中所攝取到的B1；

▲處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。

（1）維生素B1缺乏的預(yù)防和治療，如“腳氣病”，周圍神經(jīng)炎及消化不良。

（2）妊娠或哺乳期，甲狀腺功能亢進(jìn)，燒傷，長(zhǎng)期慢性感染，重體力勞動(dòng)，吸收不良綜合癥伴肝膽疾病，小腸系統(tǒng)疾病及胃切除后維生素B1的補(bǔ)充。

建議用量成人的建議每日攝取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1.5～1.6mg；

不良反應(yīng)（1）正常劑量對(duì)正常腎功能者幾無毒性。大劑量靜脈注射時(shí)，可能發(fā)生過敏性休克。（2）大劑量用藥時(shí)，可干擾測(cè)定血清茶堿濃度，測(cè)定尿酸濃度可呈假性增高，尿膽原可產(chǎn)生假陽性。

（3）建議治療Wernicke腦病注射葡萄糖前，應(yīng)先用維生素B1。

（4）腸胃外大劑量應(yīng)用維生素B1產(chǎn)生的過敏性休克可用腎上腺素治療。

相互作用（1）維生素B1在堿性溶液中容易分解，與堿性藥物如苯巴比妥納，碳酸氫鈉，枸櫞酸鈉等合用，易引起變質(zhì)。

（2）含鞣質(zhì)類的中藥與維生素B1合用后，可在體內(nèi)產(chǎn)生永久性的結(jié)合，使其排出體外而失去作用。若需長(zhǎng)期服用含鞣質(zhì)類中藥，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B1。

（用法與用量）（1）口服：腳氣?。撼扇艘淮?—10毫克，一日3次。兒童一日10毫克；維生素B1缺乏癥：成人一次5—10毫克，一日3次；兒童一日10—50毫克，分次服：妊娠期缺乏癥：一日5—10毫克；嗜酒致維生素B1缺乏癥：一日40毫克。

（2）推薦膳食一日攝入量：小兒4—6歲0.9毫克；成人（男）1.4毫克，（女）1毫克；孕婦1.4毫克；哺乳期婦女1.5毫克。

藥物合用B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的；其比率如下：B1 50mg、B2 50mg、B6 50mg。因此，建議服用復(fù)合維生素B。2

營養(yǎng)補(bǔ)品有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地?cái)z取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenic acid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會(huì)更好。一般的攝取量是每天100～300mg。2

食物來源

維生素B1廣泛存在于天然食物中，但含量隨食物種類而異，且受收獲、儲(chǔ)存、烹調(diào)、加工等條件影響。最為豐富的食物來源為葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷物食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。建議食用碾磨度不太精細(xì)的谷物，可防止維生素B1缺乏。167

硫胺素和其它水溶性維生素一樣，在水果蔬菜的清洗、整理、燙漂和瀝濾期間均有所損失。在谷類碾磨時(shí)損失更大。鮮魚和甲殼類體內(nèi)有一種能破壞硫胺素的酶-硫胺素酶，此酶可被熱鈍化。金槍魚、豬肉、牛肉的血紅素蛋白也有抗硫胺素活性，使用前應(yīng)加熱處理。另外，含有多羥基酚（如單寧、咖啡酸、綠原酸）的食物也會(huì)通過氧化還原反應(yīng)使硫胺素失活，如紅色甘藍(lán)、黑加侖以及茶和咖啡等。長(zhǎng)期食用此類食物有可能造成硫胺素缺乏。761

VB1含量豐富8的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高，但以土豆為主食的地區(qū)，也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動(dòng)物體內(nèi)，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失，故“生吃魚、活吃蝦”的說法，既不衛(wèi)生，也不科學(xué)。2

維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩，肝臟的含量并不多。種子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素，因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等；肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。

食療方法前言維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一，它能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收；并且有“大腦維生素”之稱，對(duì)腦神經(jīng)的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類和糧食作物中。

粗糧中的寶貝今天我們要和您談?wù)劇澳_氣病”。當(dāng)您看到這個(gè)詞時(shí)，是不是認(rèn)為這里要談的是“腳氣”呢?可能不少人都會(huì)有這樣的誤解。其實(shí)，我們常說的“腳氣”是一種真菌引起的腳癬，而“腳氣病”卻是由于缺乏某種維生素造成的疾病。這篇文章和您談的就是這種維生素—硫胺素，即維生素Bl。

先請(qǐng)您想一下：家里常吃的是粗米還是精米，標(biāo)準(zhǔn)粉還是精粉，平時(shí)吃蒸飯還是撈飯呢?生活條件越來越好，我們吃的越來越精細(xì)，大部分人吃的是精白米面，豆類在主食中占的比例也越來越小；同時(shí)由于中國居民的飲食習(xí)慣，肉類食品所占比例也較低。這些原因都會(huì)造成維生素Bl的缺乏，進(jìn)而得上腳氣病。

維生素B1是什么?

維生素Bl的生物化學(xué)名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。

大家知道，我們的身體無時(shí)無刻都在進(jìn)行著新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個(gè)過程能夠順利地進(jìn)行。另外，維生素Bl還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。

維生素B1缺乏會(huì)怎樣?

當(dāng)身體缺乏維生素B1，時(shí)，熱能代謝不完全，會(huì)產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進(jìn)而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”。

維生素Bl在體內(nèi)儲(chǔ)存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內(nèi)的維生素Bl就會(huì)迅速減少，從而出現(xiàn)下列癥狀：

1．消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。

2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：煩躁，某些神經(jīng)反射減退或消失，甚至嗜睡、呆視、眼險(xiǎn)下垂、驚厥。

3．循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律加快、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。

嬰兒腳氣病大多發(fā)生在2—5月的嬰兒。主要是因?yàn)槿槟溉狈S生素Bl，導(dǎo)致嬰兒攝入不足所致。病情發(fā)展迅速且嚴(yán)重，如不治療，可導(dǎo)致死亡。所以，一定要引起家長(zhǎng)注意。

我們需要多少維生素B1?

前面已經(jīng)提過，維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關(guān)鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時(shí)，需核黃素0．5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0．4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0．7—0．8毫克。但是由于個(gè)體的差異，維生素Bl的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當(dāng)增加維生素Bl的供給量。

如何補(bǔ)充維生素B1

維生素Bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時(shí)還受到加工、烹調(diào)的影響，所以要注意以下幾點(diǎn)：

1 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下，要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類等雜糧，例如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素Bl，還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類的比例。

2．改進(jìn)烹調(diào)方法 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時(shí)，大約有50%的維生素BI會(huì)流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會(huì)破壞面團(tuán)中的維生素Bl，因此，應(yīng)該少吃油條、油餅這些油炸食品。

將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏，尤其要注意以上幾點(diǎn)。以免造成新生兒先天性腳氣病。

常在外面吃飯的人最容易缺乏維生素B1，因?yàn)橥饷娴拿骖惖仁澄镏兴木S生素B1幾乎是零。

維生素B1具有將糖分中的熱量分解出來，然后再一次分解成為水及二氧化碳的功效。因此如果在分解時(shí)缺乏維生素B1的話，便無法分解到最后階段，而在體內(nèi)留下乳酸及嘧啶酸等物質(zhì)。體內(nèi)乳酸的含量一旦增多，便會(huì)使人疲累，使人出現(xiàn)手腳麻木、皮膚浮腫，甚至影響大腦神經(jīng)。體內(nèi)維生素B1一旦不夠時(shí)，有的人會(huì)變得很焦慮或記憶力減退，特別容易不安和易怒甚至還會(huì)與人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。所以，先補(bǔ)充維生素B1提提神較好。

未經(jīng)精制的谷類內(nèi)含有大量的維生素B1，因此多吃全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能攝取足夠的維生素B1。

相對(duì)于其他維生素，如果缺乏維生素B1，顯得特別嚴(yán)重，會(huì)經(jīng)?；几忻啊⑽秆?、肩膊發(fā)僵、肌肉疲倦。因此有這些癥狀的人，還有煙酒過多，患有糖尿病，都有增加吸收維生素B1的必要。最好的對(duì)策就是增加維生素B1的攝取量，如改吃添加維生素B1的白米，或與別的含豐富維生素的食物一同進(jìn)食。其中豬肉便含有豐富的維生素B1，百分之百純豬肉的火腿或熏肉也含有相當(dāng)豐富的維生素B1。此外，肝臟及鰻魚肝，還有花生、芝麻、海苔片等的含量也極為豐富。

含維生素b1較多的食物

含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。

含維生素B多的水果有：西紅柿（它也可以算做水果）橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等.

維生素 B 1 是水溶性維生素。和所有 B 族維生素一樣，多余的 B 1 不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。

黃豆炒筍片【組成】 黃豆250克 鮮筍250克 食鹽、味精各1克 植物油25毫升 醬油5毫升 姜絲、蒜末5克

【制作】 將黃豆泡發(fā)，鮮筍洗凈切成片；油熱加入姜絲、蒜末，煸炒出香味倒入黃豆；黃豆七成熟時(shí)放入筍片、醬油；至食物炒熟放入食鹽、味精，翻炒均勻即可。

【功效】 降脂降壓、養(yǎng)肝開胃。

【適用】 對(duì)高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病癥有治療作用。

【分析】 黃豆中含有維生素B1，每100克的含量為410微克，并且購買方便，是人們常見常食的豆類。竹筍味道爽口、清脆，與黃豆搭配顏色和諧，有助于增進(jìn)食欲。

豌豆炒茭白【組成】 豌豆250克 茭白250克 食鹽2克 植物油20克 雞湯25克 料酒5克 淀粉10克

【制作】 將豌豆洗凈控干水分，茭白去皮洗凈切成塊；油七成熱時(shí)放入豌豆、茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料酒至燒沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可。

【功效】 養(yǎng)肝利氣、清熱解毒、養(yǎng)胃健脾。

【適用】 對(duì)腳氣病、生理性疼痛、慢性肝炎、體虛疲乏等病癥有治療作用。

【分析】 豌豆中含有維生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鮮嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清熱、祛暑的作用。

瘦豬肉炒豆芽【組成】 瘦豬肉250克 豆芽150克 青椒60克 雞蛋1個(gè) 食鹽2克 植物油30毫升 姜絲10克 黃酒10毫升 淀粉15克

【制作】 將豆芽摘洗干凈，瘦豬肉和青椒分別洗凈切成絲；用食鹽（1克）、蛋清、黃酒、淀粉（部分）把豬肉絲攪拌均勻；油八成熱時(shí)放入豬肉絲過油撈出；放入姜絲、青椒、豆芽煸炒片刻，加食鹽、肉絲，炒熟用淀粉勾芡即可。

【功效】 補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋健腦。

【適用】 對(duì)腳氣病、神經(jīng)衰弱、失眠健忘等病癥有治療作用。

【分析】 瘦豬肉中含有維生素B1，每100克的含量為540微克，其味道鮮美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能夠減少豬肉的油膩感。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李興峰 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)陳潔 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)陳芳 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)王靜 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)馮濤 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)