[科普中國]-乳酸菌飲料衛(wèi)生標準

術語和定義未殺菌型乳酸菌飲料

產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后不經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。

殺菌型乳酸菌飲料產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、調(diào)配后再經(jīng)殺菌制成的產(chǎn)品。

指標要求原料要求原料應符合相應的標準和有關規(guī)定。

感官指標（1）色澤

呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色或相應的果類色澤。

（2）滋味和氣味

口感細膩、甜度適中、酸而不澀，具有該乳酸菌飲料應有的滋味和氣味，無異味。

（3）組織狀態(tài)

呈乳濁狀，均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無氣泡、無異物。

理化指標理化指標應符合下表的規(guī)定。

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微生物指標微生物指標應符合下表的規(guī)定。

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食品添加劑食品添加劑質(zhì)量符合相應的標準和有關規(guī)定。

食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760的規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB12695的規(guī)定。

包裝包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。

標識定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定。

貯存及運輸貯存產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

運輸運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

檢驗方法感官指標將塑瓶（杯）蓋開啟，首先嗅其氣味，嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔凈燒杯（或無色玻璃杯內(nèi)），仔細觀察其色澤及組織狀態(tài)等是否正常。結果應符合4.2的規(guī)定。

理化指標蛋白質(zhì)：按 GB/T 5009.5規(guī)定的方法測定。

總砷：按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定的方法 測定。

銅：按 GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。

脲酶試驗：按 GB/T 5009.186規(guī)定的方法測定。

微生物指標按 GB/T 4789.21規(guī)定的方法檢驗。1