[科普中國]-DE值

簡介

Dextrose Equivalent

是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比。國家標(biāo)準(zhǔn)中，DE值越高，葡萄糖漿的級別越高。

工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比稱為DE值。1

淀粉低程度水解的產(chǎn)物為糊精，可以作為食品增稠劑、填充劑和吸收劑使用。葡萄糖當(dāng)量值在10～20之間的糊精稱為麥芽糊精。

淀粉在a一淀粉酶的作用下生成糊精?？刂泼阜磻?yīng)液的葡萄糖當(dāng)量值，可以得到含有一定量麥芽糖的麥芽糊精。

DE值越高，水解程度越高，葡萄糖含量就越多，產(chǎn)品黏度小，甜度值高；DE值越低，水解程度越低，糊精、大分子多糖等物質(zhì)越多，產(chǎn)品黏度大，甜度低。2

應(yīng)用分析碘量法測定液體葡萄糖的DE值準(zhǔn)確度，受稱樣量、樣品溫度、化學(xué)試劑的影響。分析影響原因，規(guī)范操作以減少誤差，適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營需要，避免爭議。