[科普中國]-梅魚

梅魚，學(xué)名“鲌魚”，又名“貢魚”，“梅鲌魚”，俗稱“梅白魚”、翹嘴白，當(dāng)?shù)匾喾Q“明光梅魚”、梅魚。其產(chǎn)于明光市境內(nèi)的池河中，其體形細(xì)長，食用季節(jié)以黃梅季節(jié)最佳，從古至今，一直列為席上佳肴。當(dāng)?shù)赝獬龅挠巫託w來及外地來明光的客人，都要品嘗此菜。古人徐洛珊有詩詠“梅點(diǎn)擊此處添加圖片說明魚”：“生氣隨新漲，黃梅雨又晴……”《辭?！方忉屨f：“硬骨魚綱，鯉科，一群棲息淡水中上層的中型魚類，體側(cè)扁；口大斜或上翹，腹面全部或后部具肉棱，脊梁兩側(cè)著淡黃色花紋，通體銀白色，布滿細(xì)小鯪片，其味鮮美?！?/p>

形態(tài)特點(diǎn)此魚體小，有單寸左右，色金黃，亦稱“小眼睛”。1

梅魚是生長在曹娥江淡水與杭州灣咸水交匯處的一種魚類，腹面全部或后部具肉棱，脊 -后海梅魚梁兩側(cè)呈淡黃色花紋，布滿細(xì)小鱗片，其味鮮美。梅魚永遠(yuǎn)都長不大，個頭都偏小，最大的也只有數(shù)寸長。

分布真正的梅魚必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿、久日不見陽光，或者大雨如注，流經(jīng)明光市的池河至女山湖湖口一帶的池河河道內(nèi)，梅魚便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后，此時新水活流翻滾，梅魚求偶情動勁滿，處于興奮狀態(tài)，成群浮游水面，所捕獲的梅魚是最好吃的佳期。小者數(shù)寸，大者盈尺，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩。只有此時的梅魚魚尾才有乳汁一樣的分泌物溢出，這是梅魚區(qū)別于同類鲌魚或其它地方鲌魚的主要特征，也是梅魚獨(dú)具鮮嫩而有營養(yǎng)的主要標(biāo)志。明朝時，此魚專作珍饈獻(xiàn)給皇帝膳用，所以也稱“貢魚”。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在這個季節(jié)捕撈梅魚，“雖遇密桿（一種捕魚工具），猶昂首作沖鋒狀，毫不退卻?！币虼耍遏~人可以順勢撈取之。其體小如“千的老”，用網(wǎng)不可和。捕撈要適時，“數(shù)日即不見，不知其何往也。”梅河只有明光市池河境內(nèi)一帶有“梅魚”。

營養(yǎng)價值梅魚肉嫩鮮美，不皿于小黃魚。清《崧廈志》載：“萬歷府志：梅花時有之，梅魚、鯔魚，數(shù)異品也?！闭嬲拿肤~必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿、久日不見陽光，或者大雨如注，梅魚到后海洄游排卵，新水活流翻滾，梅魚成群浮游水面之時，所捕獲的梅魚其味最佳。梅魚肉極為細(xì)嫩，清蒸梅魚入口即化，連筷子也難以夾住。在上虞，從古至今，后海梅魚一直被奉為席上佳肴，外出游子歸來，外地客商到上虞考察，熱情的主人都會點(diǎn)盤梅魚嘗鮮。梅魚無論清蒸、紅燒，或與咸芥菜清炒，都極鮮美入味。2

梅魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣、磷、鈉鐵等元素。由于梅魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個肌群組成，所以梅魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩。2

梅魚研究2007年，滁州水產(chǎn)研究所開始了“梅鲌魚資源保護(hù)和開發(fā)研究”的攻關(guān)，開展了梅鲌魚形態(tài)學(xué)、生態(tài)學(xué)和繁殖習(xí)性等全方位的科學(xué)研究，由于“梅白魚極為嬌貴，脫水就死”，繁殖難度極大，07、08兩年繁殖實驗全部失敗，水產(chǎn)科技人員不氣餒，09年在總結(jié)前兩年的研究成果的基礎(chǔ)上，設(shè)計了更為詳盡和周密的研究方案，終于完成了梅鲌魚運(yùn)輸、馴化、短期強(qiáng)化培育、催產(chǎn)激素配比、產(chǎn)卵、孵化方式等技術(shù)研究，獲得了可繁親魚3組，7月28日繁殖終獲成功，目前項目已進(jìn)入到梅鲌魚苗種培育研究階段，苗種平均規(guī)格3cm，數(shù)量約5萬尾。 預(yù)示著梅鲌魚在可控條件下的人工繁殖已經(jīng)成功，該技術(shù)填補(bǔ)了國內(nèi)空白。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王啟軍 - 副研究員 - 陜西省動物研究所