[科普中國]-雅魚

雅魚是齊口裂腹魚和重口裂腹魚的俗稱，屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裂腹魚屬。

簡介雅魚，雅安名特產(chǎn)之一，是中亞高原山區(qū)特有的品種，又稱“丙穴魚”。產(chǎn)于青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，砂鍋雅魚為當(dāng)?shù)孛?。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。1

雅魚，又稱裂腹魚、丙穴魚、嘉魚等，為四川 岷江、大渡河等水系的重要食用魚之一。肉厚多而細(xì) 嫩，刺少，味鮮美，為優(yōu)良的食用魚類。適宜于多種 烹調(diào)方法，四川雅安地區(qū)因烹制雅魚而享有盛名。2

兩種魚的鑒別依據(jù)：齊口裂腹魚下頜前部具有明顯的角質(zhì)層，屬植食性，口角須與眼徑大致等長；重口裂腹魚下頜前部無角質(zhì)層，屬肉食性，口角須大致為眼徑的2.5倍。

外形特征雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學(xué)名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚體長，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下唇為肉質(zhì)，肥厚，下唇分3葉；較小個體的中間葉明顯，較大個體中間葉極小，被左右下唇葉所遮蓋；左右兩葉寬闊，成為后緣游離的唇褶。唇后溝連續(xù)；下頜內(nèi)側(cè)輕微角質(zhì)化，但不成為銳利角質(zhì)緣。須2對，約等長或頜須稍長，吻須達(dá)到眼前緣或超過，頜須末端超過眼的后緣。鱗細(xì)小，排列整齊，胸部和腹部有明顯的鱗片，臀鰭和肛門兩側(cè)具有覆瓦狀的較大鱗片，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗。背鰭刺弱，但后緣具有鋸齒。體上部青灰色，腹部銀白，在部分較小的個體中上部出現(xiàn)有黑色細(xì)斑，尾鰭淡紅色。在生殖期間，雄魚頭部出現(xiàn)有白色的珠星。

分布范圍分布于長江干支流中，尤以岷江水系的峽谷河流中見多（嘉陵江流域的裂腹魚種類為中華裂腹魚）。

重口裂腹魚肉質(zhì)肥美，富含脂肪。生長較快，個體也較大，一般可長至1-3公斤，最大個體可達(dá)10公斤。產(chǎn)量豐富，在產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量僅次于齊口裂腹魚。在雅安一帶，與齊口裂腹魚統(tǒng)稱“雅魚”，與齊口裂腹魚同以“雅安砂鍋魚頭”而聞名四方。除肉可食用外，其卵雖有毒，煮熟后也可食。系長江上游各支流水系中重要的經(jīng)濟(jì)魚類，也是當(dāng)?shù)匕l(fā)展中小型水體養(yǎng)殖業(yè)的放養(yǎng)對象。

習(xí)性棲息環(huán)境雅魚喜棲在水質(zhì)清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質(zhì)的冷水溪流中。最適生長水溫為18--22℃。低于8℃或高于24℃，食欲減退，生長減緩。水溫超過26℃，停止攝食。長時間持續(xù)高溫，機(jī)體衰弱而死亡。雅魚為喜高氧魚類。養(yǎng)殖雅魚的水質(zhì)要求：透明度大，溶氧高，當(dāng)水中溶氧量低于4mg/L時，雅魚呼吸頻率加快，感覺不適；水中溶氧量低于2.8mg/L時，魚浮頭，并出現(xiàn)死亡；水中溶氧量低于2mg/L時，大批死亡，此值為夏季雅魚的致死點(diǎn)。水中溶氧量5mg/L，雅魚生長正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚生長最快。雅魚可生存于PH值為5.5--8.2的水環(huán)境中，最適PH值為7--7.5。綜合以上雅魚所要求的生活條件，雅魚只能生活在雅安市雨城區(qū)境內(nèi)。所以，雅魚一直都是雅安的特產(chǎn)，其他地方不產(chǎn)雅魚。

食物雅魚屬冷水性魚類，平時多生活于緩流的沱中，攝食季節(jié)在底質(zhì)為沙和礫石、水流湍急的環(huán)境中活動，秋后向下游動，在河流的深坑或水下巖洞中越冬。生殖季節(jié)一般在8-9月，產(chǎn)卵于水流較急的礫石河床中。以動物性食料為主食，其口能自由伸縮，在礫石下攝食；食物中幾乎90%是水生昆蟲和昆蟲幼體，也吞食小型魚類、小蝦及極少量的著生藻類。

人工養(yǎng)殖魚苗培育剛孵出的仔魚體色很淡，此時仔魚怕見光，喜集于水流較弱，光線較暗的池底；水流不足容易引起窒息死亡。為此，池底要保持干凈，并適當(dāng)加大水流。每萬尾魚苗注水量保持在1升/分鐘左右。

仔魚池面積一般5-10㎡米，放養(yǎng)密度約500尾/㎡。根據(jù)魚苗期各個發(fā)育階段的特點(diǎn)，要給以營養(yǎng)豐富且容易消化的飼料。剛開始投喂時，由于魚苗還沒有攝食人工飼料的習(xí)慣，應(yīng)把飼料撒到每個角落，也只能多用一些飼料。最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水，滴到魚池上游和有魚的水面，讓魚苗碰上蛋黃顆粒，即可吞食。

魚苗能小片集中爭食了，就可以把飼料滴到魚苗集中的地方，也可用紗布擠出煮熟的蛋黃，呈細(xì)顆粒狀滴于水中，以后蛋清也可以一起用。為了確保營養(yǎng)完全，還可以用輪蟲和切碎的水蚯蚓等投喂，或抹在細(xì)鐵絲上，掛在池中，讓魚苗自己慢慢地攝食。以后在糊狀飼料中加入生雞蛋，小麥粉，煮熟后，在鐵絲網(wǎng)上擦成小顆粒狀，每天投喂6-7次。魚苗在良好的飼養(yǎng)條件下，成長很快，出現(xiàn)黑色花斑點(diǎn)。

培育注意1．飼料：雅魚的配合飼料營養(yǎng)要求和鱘魚相似。雅魚的日給飼料率為魚體重的2-8%。

2、苗種篩選：雅魚長勢不均是普遍現(xiàn)象，當(dāng)魚苗長到2克體重時需進(jìn)行一次篩選，按不同規(guī)格分池飼養(yǎng)，以提高魚苗、魚種的成活率和加速生長。

3、經(jīng)常清污：雅魚喜生活在水質(zhì)清新，含氧量高的水體中，隨著養(yǎng)殖時間的增長，投喂的飼料和魚排泄的廢物不斷增多，盡管流水可沖走一部分，但還有一部分積存在靜水底層。這些剩餌和排泄物不僅污染水質(zhì)，消耗氧氣，而且傳播魚病，對魚苗魚種培育極為不利，必須及時排除。

池塘養(yǎng)殖（1）養(yǎng)殖池塘的條件與要求，池塘堅實(shí)，不漏水，水源充足，注水排水方便，水深在1.0-1.5M為適宜，水質(zhì)清澈、溶氧不得低于6.5mg/L，水溫不高于23度。（2）放養(yǎng)前的準(zhǔn)備，對池塘進(jìn)行整修消毒、灌注新水。（3）魚種放養(yǎng)規(guī)格和密度，一般規(guī)格為尾重10g。放養(yǎng)密度為5000尾/畝。（4）養(yǎng)成期管理，經(jīng)常巡視魚塘嚴(yán)格控制水質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施；飼料主要有水蚯蚓和配合飼料兩類，控制每日投喂量，一般為魚體重的2-5﹪投喂。一般每天投喂3-5次；做到定點(diǎn)、定時、定量投喂；注意池水的排注，水位要保持1.5M左右，每日水體交換量為20﹪注意魚池衛(wèi)生和病害防治，及時清理池邊及池內(nèi)雜草，大型藻類及飼料殘渣，定期投喂藥物防病，發(fā)現(xiàn)有病及時找出原因，并采取相應(yīng)的措施；定期檢查做好記錄。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖（1）放養(yǎng)的規(guī)格和密度。雅魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖可分為兩個類型，一是苗種上網(wǎng)箱的中間培育階段；二是養(yǎng)成階段。苗種中間培育階段的放養(yǎng)規(guī)格最好為體長3厘米，放養(yǎng)密度為1000尾/立方米，在養(yǎng)成階段體長10厘米規(guī)格的魚種放養(yǎng)的密度50尾/立方米。（2）網(wǎng)箱的日常管理。安全檢查，嚴(yán)防逃魚，在網(wǎng)箱養(yǎng)殖過程中要經(jīng)常檢查網(wǎng)箱的安全；保證不逃魚，做好飼養(yǎng)記錄，內(nèi)容包括魚體的活動與攝食情況，水溫測定、死亡情況、天氣變化情況、魚體生長情況（每10-15天測量一次）、網(wǎng)箱破壞情況及修復(fù)情況。

養(yǎng)殖需知創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境

1．水質(zhì)改良可通過注入清水或其他水源來稀釋養(yǎng)殖池中的有害代謝物：也可通過使用微生態(tài)制劑（如光合細(xì)菌、芽孢桿菌、EM復(fù)合菌等）以形成優(yōu)勢菌群，從而抑制有害菌的繁殖；還可移植一些沉水性植物（如伊樂藻、輪葉黑藻、金魚草等）凈化水質(zhì)，以改善生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)重口裂腹魚的抗病能力。

2.水溫調(diào)節(jié) 通過調(diào)節(jié)水溫抑制病原體的繁殖，加速重口裂腹魚的新陳代謝，降低應(yīng)激反應(yīng)。因為應(yīng)激反應(yīng)會引起重口裂腹魚的能量消耗，使機(jī)體的抵抗力下降，為細(xì)菌和病毒的感染，甚至疾病暴發(fā)創(chuàng)造機(jī)會。

3．控制生態(tài)環(huán)境通過清塘除去野雜魚，清除競食生物，利用生物之間相互制約的機(jī)理來控制或殺滅病原體，以保持養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)平衡，促使重口裂腹魚健康生長。

病害防治1．預(yù)防為主，及時發(fā)現(xiàn)早治療用生石灰、漂白粉等嚴(yán)格消毒養(yǎng)殖池。平時積極進(jìn)行預(yù)防，盡量減少魚體受傷，魚種入池前用5%食鹽水浸泡3～5分鐘，保持水質(zhì)清新。一旦發(fā)病，要及時分析，對癥下藥，否則到后來即使能治愈，也會造成較大損失。

2．綜合考慮內(nèi)外因素的影響用藥前應(yīng)綜合考慮天氣、pH值、水溫、魚饑飽程度等多種因素的影響。一般晴天下午用藥較為適宜，且要準(zhǔn)確掌握用藥濃度、用藥時間，以免造成人為損失。

3．進(jìn)行生態(tài)防治少用藥。一般藥物均有不同程度的副作用，頻繁用藥會破壞水體正常生態(tài)環(huán)境，特別是一些刺激性強(qiáng)、毒副作用大的藥物更應(yīng)謹(jǐn)慎使用。平時應(yīng)積極改善水體生態(tài)環(huán)境，多用中草藥防治魚病，如用鮮生姜、辣椒粉等治療小瓜蟲病。還可在養(yǎng)殖池中加入有益微生物，以促使池中有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

幾種主要病害的防治

1．細(xì)菌性爛鰓病病原為嗜水氣單胞菌。病魚鰓絲粘液增多，出現(xiàn)潰爛現(xiàn)象，體色變黑，體形消瘦，嚴(yán)重時引起大量死亡。①1克/立方米漂白粉全池潑灑，要連用5天。②2～2.5克/立方米生石灰全池潑灑，連用7天。

2．小瓜蟲病病原為小瓜蟲。病魚體表有大量粘液生成，有時布滿白色點(diǎn)狀囊泡。此病危害較大，常引起大量死亡?？捎?.5～3克/立方米鮮生姜（搗爛）+0.4～0.61克/立方米辣椒粉合劑煮后全池潑灑，連用2～3天。

3．水霉病病原為水霉。魚體或魚卵長出白色的菌絲，危害極大，嚴(yán)重時可引起死亡。①2.5～3.0克/立方米菖蒲研汁后，加2克/立方米食鹽和7.5克/立方米人尿，全池潑灑，連用3～5天;②用2～3克/立方米五倍子煮后全池潑灑；③用15～20克/立方米流蘇子+8～10克/立方米八棱麻+20克/立方米松枝葉搗爛后以掛袋方式浴。

魚文化相關(guān)典故，傳說

雅魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而深受人們喜愛，成為歷代貢品，與雅女、雅雨并稱“雅安三絕”。用滎經(jīng)砂鍋烹制的“砂鍋雅魚”、“雅魚全席”被譽(yù)為雅安名菜、川味上品。唐朝詩人杜甫詠詩贊曰：“魚知丙穴尤為美”。雅魚因其悠久的歷史文化、獨(dú)特的生理構(gòu)造、絕佳的鮮美口味而久負(fù)盛名。由于雅魚繁育生長環(huán)境要求獨(dú)特，自然繁殖成活率低，再加之人為因素的影響，雅魚數(shù)量很少，雅魚已被列為四川省二級保護(hù)魚類。

民間關(guān)于雅魚的各類傳說更是廣為流傳。相傳雅魚乃女媧補(bǔ)天時從其身上遺落的寶劍入水所化，所以雅魚天堂骨形似寶劍。

又傳，雅魚頭骨暗藏一柄“寶劍”，為戰(zhàn)國時蘇秦離間諸國后，車裂生亡，其佩劍滑落江中，為雅魚收藏，以至于成為日后鑒別雅魚的“防偽標(biāo)記”：有劍則真，無劍則假。

雅魚所謂的“寶劍”其實(shí)是頭顱內(nèi)部的一個叫做副蝶骨的骨骼。

具考證雅魚是歷代宮廷的貢品，在雅安，至今還流傳著一個慈禧太后吃雅魚封官的民間故事。當(dāng)年在慈禧宮，各地官員進(jìn)貢的食品千千萬萬，而送去的能被慈禧太后吃到了算是幸運(yùn)之極。據(jù)說當(dāng)時的雅州府送了不少次雅魚，但都沒有機(jī)會送到慈禧身邊。那年初春，雅州府官員帶著雅魚和廚師親臨京城，花去些銀兩打通關(guān)節(jié)，慈

禧才吃上了雅魚。1在細(xì)嚼慢咽中品出別具一格的風(fēng)味后，慈禧連連稱贊雅魚肉質(zhì)鮮嫩，味美無窮，比龍膽鳳肝還好！

這以后，慈禧幾乎每月都要吃一次雅魚。后來雅州府的那位官員升級了，就連那位廚師也受到了提拔。雅魚因為生活在激流中，以鮮活的水生物為食，其肉細(xì)嫩鮮美無比。

市場前景雅魚屬高檔消費(fèi)品，主要消費(fèi)層次為中高檔收入的人群及家庭，消費(fèi)地點(diǎn)多集中在中高檔酒店、特色風(fēng)味餐館和農(nóng)家樂等。

由于受資源的限制，雅魚年上市量不足2萬斤，雅安市場零售價淡季為70-90元/斤，旺季為90-120元/斤。隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的發(fā)展，雅魚的市場需求量會急劇增加，僅雅安市場年需求量就達(dá)30萬斤，省內(nèi)外的其他大中型城市以及東南亞地區(qū)也有極為廣闊的市場前景。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王啟軍 - 副研究員 - 陜西省動物研究所