[科普中國]-氮平衡

概述

氮平衡( nitrogen balance，NB)是研究蛋白質(zhì)代謝的以一個重要指標(biāo)，它是反映機(jī)體攝入氮(I)和排出氮(E)之間的關(guān)系，可用下面數(shù)學(xué)式表爪：

NB=I-E=I- (F+U+S)

攝入氮可根據(jù)食品蛋白質(zhì)攝入量計算，排出氮即未被吸收的氮，包括糞氮(F)、尿氮(U)以及皮膚氮(S)等排出氮。糞氯除了未被消化的食物氮外，還包括腸道死亡微生物、消化液及腸黏膜脫落細(xì)胞氮，這部分氮稱為糞代謝氮(Fm)；尿氮除了機(jī)體利用過的氮外，還包括尿道黏膜脫落細(xì)胞氮，這部分氮稱為尿內(nèi)源氮(Um)。機(jī)體每天由皮膚、毛發(fā)、一切分泌物等排出的氮，以及糞代謝氮、尿內(nèi)源氮總共約為3. 5g，這是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要氮損失(obligatory nitrogen loss,ONL)1。

人和動物食物中的含氮物質(zhì)絕大部分是蛋白質(zhì)，非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)含量很少，可以忽略不計。因此，測定食物的蛋白質(zhì)含量，可以估算出攝入氮的量。例如，據(jù)測定，每100g蛋白質(zhì)中有16g氮。蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝所產(chǎn)生的含氮物質(zhì)，主要由尿，糞排出。通過測定每日食物中的含氮量（攝入氮），以及尿和糞便中的含氮量（排出氮）就可以了解氮平衡的狀態(tài)，從而估計蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝量和人體的生長，營養(yǎng)等情況。

原理氮平衡有以下三種情況；

1.零氮平衡(zero nitrogen balance)。攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡。這表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量和分解量處于動態(tài)平衡。一般營養(yǎng)正常的健康成年人就屬于這種情況.

2.正氮平衡(positivc nitrogenbalance)。攝入氮大于排出氮叫做正氮平衡。這表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。生長期的兒童少年，孕婦和恢復(fù)期的傷病員等就屬于這種情況。所以，在這些人的飲食中，應(yīng)該盡量多給些含蛋白質(zhì)豐富的食物.

3.負(fù)氮平衡( negative nitrogen balance)。攝入氮小于排出氮叫做負(fù)氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。這表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓等就屬于這種情況。蛋白質(zhì)攝入不足，就會導(dǎo)致身體消瘦，對疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等。當(dāng)碳水化合物供給不足時，或處于病態(tài)、緊張狀態(tài)時，都會影響機(jī)體的氮平衡。當(dāng)長期處于負(fù)氮平衡時，將引起蛋白質(zhì)缺乏、體重減輕、機(jī)體抵抗力下降1。