“東北油豆角”是燉yòu的，不是炒的！

1、東北油豆角也是豆角，中毒根源也是皂苷。

2、東北油豆角比較耐煮，煮開后還需要15分鐘以上。

3、東北油豆角一般用來燉yòu，炒著吃不好吃。

最近，云南昆明有十幾人吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場監(jiān)管部門迅速發(fā)布預(yù)警。他們不僅提醒當(dāng)?shù)叵M者謹(jǐn)慎購買食用，還禁止食堂和農(nóng)村聚餐制作東北油豆角。但我覺得呢，這個預(yù)警其實還差最關(guān)鍵的一句話?！皷|北油豆角是燉yòu的，炒著吃不好吃?！保ㄕ埬X補東北大碴子口音）

實際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門“關(guān)照”。比如下圖可見，云南省文山市在2017年也發(fā)過類似預(yù)警。

我見過的最夸張的是甘肅蘭州。2010年當(dāng)?shù)孛襟w直接將東北油豆角稱為“毒豆角”，工商、公安還緊急出動，圍剿“毒豆角”。估計東北人民知道了會一臉茫然吧，你們咋這么神叨叨的？

豆角中毒你可能并不陌生，常見于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不適。但是只要燒熟煮透，皂苷就會被破壞，所以一般在家庭烹飪中很少出現(xiàn)中毒。食堂或農(nóng)村宴席大鍋炒菜，容易因為翻炒不均勻?qū)е略碥掌茐牟煌耆?，進而引起中毒。東北油豆角就跟東北人似的，和南方纖細(xì)的四季豆相比，五大三粗，尤其里面的豆子特別耐煮，所以東北油豆角需要燉煮的時間就更長。實驗證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷，而一般豆角10分鐘即可。其實東北油豆角引發(fā)的中毒年年都有，尤其是現(xiàn)代物流讓這種東北特產(chǎn)走向全國之后。比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常規(guī)做法，漂燙5分鐘，燉煮8分鐘出鍋。結(jié)果飯后2小時陸續(xù)有人出現(xiàn)中毒癥狀，共有63人入院，絕大多數(shù)人是惡心、嘔吐，最能吐的哥們吐了15次之多。好在豆角中毒一般不致命，及時補液和靜養(yǎng)，很快就恢復(fù)了。

當(dāng)然，你也別覺得東北人都會吃油豆角。下面有請這位黑龍江的外星朋友，到臺上來，說出你的故事...

你也許會問，為什么東北油豆角在東北很少引起中毒？原因很簡單，因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法，就是燉yòu。不管是五花yòu、大肥yòu還是排骨、腔骨，只要燉爛乎了，都很好吃。而且東北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是里面的豆，有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。而要把豆子燉出面面的口感，沒個半小時是不行的，所以東北吃法很少中毒?，F(xiàn)在你知道了吧，“東北油豆角”不是“毒豆角”，是“肉豆角”。再強調(diào)一次，

“東北油豆角是燉yòu的，炒著吃不好吃！”