[科普中國(guó)]-平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

平菇學(xué)名側(cè)耳，又名北風(fēng)菌、凍菌、鮑魚(yú)菇等，分類(lèi)學(xué)上屬傘菌目、口蘑科、側(cè)耳屬，該屬目前我國(guó)已發(fā)現(xiàn)有30多個(gè)種，栽培較廣的有糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、金頂側(cè)耳、鳳尾菇及佛羅里達(dá)側(cè)耳，在我省值得推廣開(kāi)發(fā)的是姬菇又叫小平菇。平菇肉質(zhì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有藥用價(jià)值，并且適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，培養(yǎng)料來(lái)源廣，栽培方法簡(jiǎn)便，生長(zhǎng)快，周期短，成本低，產(chǎn)量高，是食用菌中栽培面積最大的種類(lèi)。1 平菇的生長(zhǎng)條件盡管平菇適應(yīng)性很強(qiáng)，但要想獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，還必須滿足它們所需要的各種條件。1.1 營(yíng)養(yǎng)平菇屬木質(zhì)腐生菌，它所需要的營(yíng)養(yǎng)有碳、氮、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和維生素等，由于木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、玉米芯、玉米秸、豆秸等培養(yǎng)料不能充分、完全提供平菇全生長(zhǎng)期所需營(yíng)養(yǎng)，故用上述材料栽培平菇時(shí)尚需對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行配制。1.2 溫度菌絲體階段最適溫度在23℃～28℃，子實(shí)體形成（即出菇）的最適溫度為15℃～18℃。出菇階段應(yīng)盡可能保持晝夜溫差10℃左右，因平菇屬于喜濕變溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)。1.3 濕度菌絲體發(fā)育階段培養(yǎng)料中含水量在60%～65%最適宜，超過(guò)70%容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象?？諝獾南鄬?duì)濕度要求在70%。子實(shí)體發(fā)育時(shí)期空氣相對(duì)濕度要求在90%左右，栽培時(shí)，一天之內(nèi)要有1/8的時(shí)間，空氣相對(duì)濕度達(dá)85%～95%，其余2/3時(shí)間濕度為80%～90%。1.4 空氣平菇是好氣性真菌，在菌絲生長(zhǎng)階段，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，而子實(shí)體形成期必須有良好的通氣條件，否則不容易形成正常的子實(shí)體而影響質(zhì)量和產(chǎn)量。1.5 酸堿度子實(shí)體的形成需要一定的散射光，在完全黑暗的條件下，子實(shí)體原基（幼蕾）和菌蓋均不宜形成。酸堿度（PH值）平菇在PH3～7.2之間均能生長(zhǎng)，但以PH5.5最適宜。2 平菇的栽培與管理目前栽培平菇的方法很多，從料的滅菌與否上講有生料栽培和熟料栽培之分，從方式上講有室內(nèi)畦、床栽培，塑料袋栽培，室外陽(yáng)畦栽培，塑料大棚栽培，菌磚栽培，瓶栽和箱栽等。2.1 栽培料配置栽培平菇的栽培料很廣泛，可以用棉籽殼、稻草、麥秸、木屑、玉米秸、玉米芯、豆秸、樹(shù)葉等。無(wú)論哪一種栽培料均要求新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì)，否則易感染雜菌造成減產(chǎn)。具體用什么培養(yǎng)料，應(yīng)因地制宜。A : 棉籽殼培養(yǎng)料：棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，物理性狀好，是栽培平菇的優(yōu)質(zhì)原料。配法如下：取新鮮棉籽殼直接加水拌和均勻，使料中含水量達(dá)到65%左右為宜，一般500克料加水600～750克，或者采用棉籽殼加1%石灰水和0.1%的多菌靈與水拌和均勻，也使料中含水量達(dá)65%左右。B : 麥秸培養(yǎng)料：將麥秸鍘成2～3寸長(zhǎng)的小段，浸泡在1%石灰水中24小時(shí)，撈出后再用清水洗凈，然后濾去多余的水分即可播種。另外也可以采用干麥秸50千克，過(guò)磷酸鈣1千克，熟石灰1千克，尿素100～150克，多菌靈10～15克，先將藥物肥料溶于水中，然后與麥秸混合，以500克料加水溶液0.75～1.1千克的比例拌均后，堆集發(fā)酵，當(dāng)料溫超過(guò)50℃，發(fā)酵2～3天即可。C：木屑培養(yǎng)料：木屑78%、麥麩或米糠20%，白糖1%，石膏粉1%，料水比1:1.5，拌好的培養(yǎng)料（培養(yǎng)料中含水10%左右）含水量達(dá)65%左右。D：玉米芯、玉米秸培養(yǎng)料：將玉米芯粉碎至黃豆粒大小的小塊，用清水浸泡24小時(shí)，撈出瀝干，即可使用。玉米秸切成2～3寸的小段，然后碾劈備用。玉米芯78%、麥麩20%、糖1%、石膏粉1%，加水適量，也可用玉米秸90%、麥麩10%，加水適量，使料中含水量達(dá)65%左右。E：花生殼與秸稈培養(yǎng)料：粉碎的花生殼與秸稈78%、麥麩20%、糖1%、石膏粉1%，水適量。不論哪一種培養(yǎng)料，在拌料時(shí)應(yīng)注意：不能在泥土上或不清潔的地上進(jìn)行，不能用污水，料與水一定要拌和均勻，拌好的料應(yīng)立即處理，不能隔夜。2.2 塑料袋培養(yǎng)塑料袋栽培是一種既經(jīng)濟(jì)又省工的栽培方式，并且便于管理，能充分利用菇房空間，減少病蟲(chóng)害，易于栽培成功。它不僅適于室內(nèi)栽培，而且也適于塑料大棚，人防工事等地方進(jìn)行栽培。A：塑料袋的規(guī)格要求：選用厚0.04厘米，寬25～30厘米，長(zhǎng)40～50厘米的塑料袋（雙開(kāi)口）即可。B：調(diào)制培養(yǎng)料：用塑料袋栽培，因保水性能好，水與料的比例較畦床栽培要小，一般以500克料加水550～650克，拌勻用手緊握指縫有水溢出，但不下滴為宜。2.3 裝袋接種配置好栽培料，即可裝袋播種。操作者的雙手、用具、容器均需用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，然后將菌種挖到容器中碾成花生米粒大小，菌種用量約占干料重的10%～15%。具體方法：將塑料袋一端套一個(gè)棉塞扎好，豎直起來(lái)在底部鋪一些菌種，然后裝料，料邊裝邊壓實(shí)，裝至3～4厘米高時(shí)，再撒一些菌種，邊裝邊壓實(shí)，但不需袋口那樣結(jié)實(shí)，裝至袋中央，再撒一次菌種，然后繼續(xù)裝料，裝至距離袋口5～6厘米左右時(shí)再撒一層菌種，然后再裝料3～4厘米，上邊再撒播一層菌種，整平壓實(shí)，使料與菌種緊密接觸，然后另取一塞子用線繩扎緊。關(guān)鍵是靠近袋口多撒一些菌種，使平菇優(yōu)先生長(zhǎng)，雜菌就難以滋長(zhǎng)。2.4 堆積將扎好口的袋子，一層一層排好堆積在一起，堆積的層數(shù)要根據(jù)氣溫而定，氣溫在10℃左右，可堆3～5層高，溫度在15℃～20℃，堆積兩層為宜；20℃以上可將筒子壘成花堆或平放在地面上，以防袋內(nèi)料溫過(guò)高而燒死菌種，待料溫穩(wěn)定后（大約接種后13天左右）再堆放成6～7層或更多層。2.5 管理播種后兩天料溫開(kāi)始上升，每天注意料溫的變化，防止料溫上升到35℃以上，當(dāng)溫度上升到32℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)窗向地面噴水，以降低溫度，若溫度還升高，就應(yīng)倒堆或減少層次，以達(dá)降溫目的，最好溫度控制在24℃左右。15天左右進(jìn)行調(diào)堆，菌絲長(zhǎng)好的放在一起，差的放在一起，被污染的拾出，污染輕的將袋口打開(kāi)，放在陰涼處涼幾天，或用0.3%的多菌靈涂抹，重的挖坑深埋掉。這樣出菇整齊，便于管理，室內(nèi)空氣濕度保持在65%左右，一般經(jīng)20～30天左右，菌絲即可長(zhǎng)好。當(dāng)菌絲布滿全料后，經(jīng)5～10天，袋內(nèi)就出現(xiàn)菇蕾，這時(shí)要及時(shí)解開(kāi)袋口去掉塞子，露出菌蕾堆。菌蕾形成后，迅速生長(zhǎng)，約經(jīng)2～3天菌柄延伸，參差不齊，頂端有灰黑色或深褐色扁圓形的原始菌蓋時(shí)，要向料面和空氣中經(jīng)常噴水，保持面料的濕度。菇房中要100Lx以上的散射光，每天在氣溫低時(shí)要開(kāi)窗開(kāi)門(mén)換氣，以保證菇房?jī)?nèi)空氣新鮮，同時(shí)也形成一定的溫差以刺激子實(shí)體的生長(zhǎng)。室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%左右，噴水次數(shù)應(yīng)根據(jù)菇房及氣候變化情況而定，陰雨天少噴或不噴，晴天干旱則多噴，重噴，一般每天噴2～3次，平菇整個(gè)生長(zhǎng)期，從播種到第一批采收大約需35～40天左右。平菇的生長(zhǎng)是一批接一批的，每批采收后應(yīng)停止噴水4～5天，大約經(jīng)過(guò)10天左右時(shí)間，料面再度長(zhǎng)出菇蕾，繼續(xù)按第一批管理方法進(jìn)行。3 室外陽(yáng)畦栽培陽(yáng)畦栽培是近幾年來(lái)創(chuàng)造的一種大規(guī)模栽培平菇的方法，其設(shè)備簡(jiǎn)單，成本低，產(chǎn)量高，能充分利用休閑地，栽培結(jié)束，培養(yǎng)料可就地當(dāng)農(nóng)作物底肥用。3.1 場(chǎng)地選擇選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高，靠近水源，排水良好的場(chǎng)地。果園間隙地、菜地、庭院空地等均可選作栽培平菇的場(chǎng)所。3.2 陽(yáng)畦建造陽(yáng)畦要東西走向，坐北朝南，寬約2～3尺，深1～1.5尺，長(zhǎng)度可根據(jù)場(chǎng)地大小而定。畦北筑1.5尺高的矮墻，畦南挖一排水溝，畦內(nèi)四周夯實(shí)并用麥秸泥抹光，以免遇雨倒塌。矮墻內(nèi)架置一定的竹竿，以便用來(lái)覆蓋塑料薄膜。3.3 鋪料與播種培養(yǎng)料調(diào)制同前。播種方法很多，有層播、覆蓋式和混播等。層播是先在陽(yáng)畦底部鋪一層料約1.5寸厚，在上面撒一層菌種塊，再鋪一層培養(yǎng)料，再在上層撒一層菌種，最后整平壓實(shí)，覆蓋式播種是把培養(yǎng)料鋪在畦床上，菌種全部撒在料面上，最后整平壓實(shí)?；觳ナ前淳N量占料重的10%～15%的比例混拌均勻后，鋪于畦床內(nèi)。無(wú)論哪一種播種方法，一般1平方米用料約20～22.5公斤，厚度約為4.5～5寸左右。播種后，料面上覆蓋一層報(bào)紙，再蓋一層塑料薄膜。并在畦面支架一層塑料薄膜和草簾，以利于保溫保濕。3.4 管理管理方法隨季節(jié)不同而有所差異。秋季接菌后料溫很快升高，應(yīng)注意測(cè)畦內(nèi)料溫，如溫度高于24℃，白天要加蓋草簾，防止料溫急劇上升，晚上揭去草簾，經(jīng)30天左右，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，再停6～10天揭去料面的塑料薄膜和報(bào)紙，注意加強(qiáng)通風(fēng)和透氣，可將竹竿架上的薄膜兩頭揭開(kāi)，并根據(jù)菌絲體干濕情況進(jìn)行噴水，保持濕度在60%～65%，當(dāng)出現(xiàn)菇蕾后，一要防止溫濕度過(guò)高，二是保持畦內(nèi)空氣的相對(duì)濕度。陽(yáng)畦栽培主要利用自然溫度，秋季可在10月中旬前后，春季可在3月份前后進(jìn)行，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件具體決定。4 采收當(dāng)平菇菌蓋基本展開(kāi)，顏色由深變?yōu)闇\灰色或灰白色，孢子即將彈射之時(shí)就是平菇的最適采收期，這時(shí)采收的平菇菇體肥厚產(chǎn)量高，味道鮮美。如果采收過(guò)遲，菌蓋卷曲，邊緣干燥，重量減輕，質(zhì)量下降，尤其當(dāng)孢子四處飛揚(yáng)，有的落到菌絲表面，形成粘液而腐爛，也不利于下茬菇的生長(zhǎng)。有時(shí)還會(huì)引起操作者的過(guò)敏反應(yīng)。采收方法是一手按住培養(yǎng)料，一手握住菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)扭下，也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采收時(shí)叢生成堆的子實(shí)體，不論大小一次采收完。一般播種一次可采收3～4批菇。5?加工平菇多為鮮售鮮食，但在產(chǎn)量大時(shí)銷(xiāo)售有困難時(shí)也可以干制或鹽漬保存。干制的平菇必須保持色澤金黃，菇體柔軟，用塑料袋包裝貯藏，嚴(yán)防吸潮變質(zhì)，鹽漬保存是將鮮平菇清理干凈后放入冷卻的鹽開(kāi)水中浸泡20分鐘，撈出按每100斤鮮菇加24斤鹽的比例裝缸，裝一層菇撒一層鹽，裝滿后灌冷開(kāi)水至缸面，再按每100斤鮮菇加2兩檸檬酸，浸泡7天后翻缸一次，經(jīng)14天即可分裝。在腌制的過(guò)程中，鹽水的濃度一定要保持達(dá)波美22度，或用于手指蘸水，略干后指上有鹽霜為宜。編輯：王大偉審核專(zhuān)家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所研究員? 郭尚