[科普中國]-國產(chǎn)食鹽“添加劑”堪比砒霜？

近日，網(wǎng)上流傳了一些關(guān)于質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章，其中提到，國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。烹飪食物時(shí)，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。網(wǎng)傳文章中還提到，奧運(yùn)會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。

此條新聞已有央視爸爸親自辟謠——事實(shí)上，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，且已有事實(shí)證明，無論是在國內(nèi)銷售的國產(chǎn)或進(jìn)口食鹽，還是國外銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。

不過，說到食品添加劑，估計(jì)很多人還是會敬而遠(yuǎn)之，可見我們對食品添加劑仍然存有多么根深蒂固的誤解，殊不知我們?nèi)粘Ｉ钭铍x不開的就是食品添加劑，不信？一起瞧瞧！

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。合理使用添加劑對食品及人體健康都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

食品添加劑危險(xiǎn)？不用才危險(xiǎn)！

也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？其實(shí)，對于現(xiàn)代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因?yàn)椋绻麤]有它們，我們的生活反倒會更加危險(xiǎn)。

目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號問題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。

說到這里，不得不提醒大家**，那些號稱不添加防腐劑的食品，事實(shí)上更容易在開封后受到污染和變質(zhì)，無污染和無添加往往是商家為了迎合消費(fèi)者心理而造出的噱頭而已。**

而有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統(tǒng)的情結(jié)。但食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，它雖有個挺現(xiàn)代的名字，實(shí)際上老早就被用在食物當(dāng)中，而且咱們中國是最早發(fā)明和使用食品添加劑的國家之一，比如炸油條用的明礬，做豆腐點(diǎn)的鹵水等。

東漢時(shí)期，我們的祖先就開始了使用鹽鹵制作豆腐了，鹽鹵其實(shí)就是一種古老的凝固劑

所以，食品添加劑并不是毒藥。它的存在其實(shí)是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質(zhì)。

食品添加劑的分類

由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。如今，美國已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯(lián)盟使用1000-1500種食品添加劑。中國許可使用的食品添加劑隨著時(shí)代的進(jìn)步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。

食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。

**按來源：**食品添加劑可分為天然食品添加劑（如動植物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等）和人工化學(xué)合成品。人工化學(xué)合成品又可細(xì)分為一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。

**按功能：**FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯(lián)盟僅分為9類；日本亦分為9類；中國1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至于香料因品種太多而單獨(dú)另列。

中國工程院院士孫寶國主編的《躲不開的食品添加劑》一書中就對食品添加劑做了詳細(xì)的介紹。食品添加劑品類繁多，廣泛應(yīng)用于我們的日常飲食中。下面是幾種食品添加劑種類和對應(yīng)的常見食物：

**防腐劑：**肉制品、方便食品，醬油、醋等調(diào)味品……

食品添加劑使用應(yīng)適量

我國古代的哲人就告訴過我們“過猶不及”、“適可而止”，如果拿食品添加劑當(dāng)飯吃，那肯定也是不行的。所有的食品安全都涉及量的問題，這也是我們國家對食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定的原因。（詳見由衛(wèi)計(jì)委公布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》BG2760-2014，已于2015年5月24日正式實(shí)施。）

那么，也許有的人會說，每種雖然都在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，但是一天吃那么多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？答案是安全的， GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時(shí)，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。而這個ADI值是經(jīng)過國家衛(wèi)生部門評估而來的，也就是在確保沒有健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量。

可見，食品添加劑真是我們生活中不可或缺的一份子，至于三聚氰胺、蘇丹紅這類，從來都不在國家許可的食品添加劑之列?？戳诉@篇文章，不知你是否也會為曾經(jīng)背了無數(shù)黑鍋的食品添加劑打抱不平？

抗氧化劑：臘肉、板鴨、中臘腸、包裝食用油…… 膨松劑：所有美味的糕點(diǎn)、面包、其他膨化類食品…… CFP供圖 食品添加劑 增稠劑：冰淇淋、醬制品……