[科普中國]-石耳，燉著吃？還可以這樣操作！

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《舌尖上的中國》在講徽菜的時(shí)候提到了一道美味——石耳燉雞：蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成……嗯～是不是口水都要流出來了。

眾所周知，石耳是產(chǎn)自于中國和日本有名的食用地衣，可燉、可炒、燒湯、涼拌均可，營養(yǎng)豐富，味道鮮美?？墒悄悴恢?，其實(shí)石耳還有著幾個(gè)神秘的身份呢！

“長生不老藥”

人體在氧化反應(yīng)中會產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)——自由基，這些自由基性情頑劣，天生喜歡搞破壞。一般情況下，人體的抗氧化系統(tǒng)把自由基維持在低濃度狀態(tài)，此時(shí)的自由基可以攻擊并入侵人體的微生物或者腫瘤細(xì)胞，充當(dāng)著清道夫的角色；當(dāng)面臨外界不良條件刺激，如環(huán)境污染、精神壓力過大，造成體內(nèi)自由基濃度過高，超過抗氧化系統(tǒng)的承受能力，過剩的自由基就會攻擊人體正常的細(xì)胞膜或DNA，引發(fā)衰老和多種疾病。

自然界講究的就是一個(gè)平衡，就算是再神通廣大的孫猴子也有如來佛祖降著。而石耳恰恰就可以降服這種破壞性自由基。石耳中提取率較大的三種化合物之一——“苔色酸”在55μmol濃度下對自由基清除率可達(dá)百分之五十以上，堪稱“自由基殺手”。

其實(shí)，在我國古代就已經(jīng)認(rèn)識到石耳具有延年益壽的功效了，《粵志》中記載：“惟石耳味甘腴，性平無毒，多食飫人，能潤肌童顏……”

“石耳牌兒”防曬霜

近年來，隨著生態(tài)環(huán)境的惡化，全球臭氧層在不斷變薄，導(dǎo)致紫外輻射不斷增加。然而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在臭氧層破壞尤為嚴(yán)重的高緯度地區(qū)，地衣類在當(dāng)?shù)氐闹脖恢姓紦?jù)了主導(dǎo)優(yōu)勢，石耳也在其中。顯然，石耳本身具有較強(qiáng)的抗輻射能力。通過長期的研究，科學(xué)家從石耳中提取到了一種有效成分 ——松蘿酸。

柏林洪堡大學(xué)的Rancan等人曾對松蘿酸在UV區(qū)的吸收作用做了大量的研究，通過在五位志愿者的背部皮膚上分別涂抹某品牌防曬霜和包括松蘿酸在內(nèi)的一系列化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)行紫外照射試驗(yàn)，對比發(fā)現(xiàn)松蘿酸的防曬指數(shù)遠(yuǎn)高于其它幾類化學(xué)物質(zhì)，僅次于某品牌防曬霜。

看來，以后這石耳燉雞吃剩下的雞湯還可以當(dāng)面霜抹，真是一舉多得。其實(shí)近年來，包括松蘿酸在內(nèi)的一些地衣提取物已被用作防曬油中的遮光劑。

防曬霜（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

一種能殺菌的“糖”

提到抗生素，青霉素、氯霉素這些都可謂是家喻戶曉。但是，很少有人知道石耳中也含有抗生素。科研人員在湖南武陵地區(qū)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝苏莆罩环N食物防腐技術(shù)：將食物上面放一些新鮮的黑石耳就可以防止食物腐敗，延長食物的保質(zhì)期；而在炎熱的仲夏時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常用黑石耳作為煮肉湯的配料，一來可以增加肉湯鮮美的口感，二來延長肉湯的保存時(shí)間，一般三五天內(nèi)不會變質(zhì)。

這些現(xiàn)象表明，黑石耳中可能含有抑菌或殺菌成分?？蒲腥藛T對黑石耳的一種提取物——石耳多糖進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)其對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌均有一定的抑制作用，屬于一種廣譜抗生素。

血管里的“清道夫”

高血脂是讓人避之若浼的“三高”之一，由于先天性遺傳缺陷或后天性代謝紊亂造成血漿膽固醇、甘油三酯等血脂成分的濃度超過正常標(biāo)準(zhǔn)。長期的高血脂會使全身組織器官發(fā)生病變，產(chǎn)生急慢性并發(fā)癥。癥狀輕者如：失水、營養(yǎng)缺乏、抵抗力下降，重者可導(dǎo)致動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等疾病。為了控制高血脂，病人需要服用大量的藥物并且限制飲食，可謂痛苦不堪。

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國內(nèi)外都有實(shí)驗(yàn)證明，石耳具有降血脂和抗動脈粥樣硬化的作用。在注射石耳粗提物后，高血脂小鼠血清中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量顯著降低，同時(shí)，高密度脂蛋白含量有所上升。

擔(dān)任血管的“清道夫”，石耳的工作能力沒的說，就是傭金有點(diǎn)貴。

“抗癌戰(zhàn)士”

“癌”，是一個(gè)當(dāng)下對誰來說都不陌生的字兒。癌癥是公認(rèn)的三大奪命殺手之一，往往被賦予“死神”的稱號，這讓許多人談癌色變。

根據(jù)2017年國家癌癥中心發(fā)布的最新中國癌癥數(shù)據(jù)，全國每天有一萬人確診癌癥，平均每一分鐘就有7人。目前針對癌癥的放療化療手段，療效不盡人意而且給患者帶來了巨大的身心痛苦。開發(fā)更有效的癌癥治療藥物成為當(dāng)務(wù)之急，不少人把目光投向了中藥中的名貴藥材，石耳就是其中的一味。

我國科研人員自大興安嶺采摘到的石耳子實(shí)體中，分離鑒定了兩種提取率較大的單體化合物:苔黑酚羧酸和苔色酸。根據(jù)小鼠的腫瘤抑制實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)兩種物質(zhì)都具有抑制癌細(xì)胞生長的作用，高劑量下的抑瘤率可達(dá)60%以上。

相信不久的將來，石耳就可以走出實(shí)驗(yàn)室，走向臨床，成為一名真正的抗癌戰(zhàn)士，奮斗在抗癌第一線。

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