[科普中國]-藍(lán)靛果色素

藍(lán)靛果色素是從藍(lán)靛果忍冬果實(shí)中提取的食用天然色素，顏色紅至紫紅色，安全，無毒且含有一定的營養(yǎng)成分，具有抗氧化和清除自由基的作用，具有一定的藥用與保健價(jià)值。

藍(lán)靛果介紹藍(lán)靛果(Loniceraedulis)別名藍(lán)靛果忍冬、黑瞎子果、山茄子等。主要分布于北緯40°—53°之間的長白山和小興安嶺等地區(qū)，屬耐寒植物。藍(lán)靛果中含有豐富的花青苷、蕓香苷，兒茶酸等，具有很高的藥用價(jià)值。藍(lán)靛果果實(shí)口感酸爽，汁液飽滿，肉質(zhì)豐滿，出汁率高，適宜鮮食和加工，耐貯運(yùn)，是一種非常好的漿果加工資源。1

藍(lán)靛果色素的提取提取花色素需要從植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等部位入手，目前相關(guān)研究應(yīng)用的提取方法主要有：高壓提取法，凍結(jié)-溶解法、熱水提取法、醇提法、酶法提取、堿性水或堿性稀醇法、有機(jī)溶劑萃取法、超聲法等多種方法。1

藍(lán)靛果色素的應(yīng)用研究現(xiàn)狀1990 年，我國將藍(lán)靛果色素列入添加劑，允許在食品中使用。近幾年來，天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率在10%以上，天然色素的市場巨大，各國爭相開發(fā)生產(chǎn)。按國標(biāo)GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，藍(lán)靛果色素在食品中的最大使用量為 1.0-3.0g/kg。但其實(shí)際應(yīng)用未見報(bào)道。鑒于以上現(xiàn)狀，如何精煉藍(lán)靛果色素的提取方法工藝及確保其在生產(chǎn)應(yīng)用中的穩(wěn)定性將是藍(lán)靛果色素研究的重點(diǎn)。1