[科普中國]-果蔬采后休眠

休眠現(xiàn)象

植物及其器官在生長發(fā)育或世代交替過程中，遇到不良的條件時，為了保持生存能力，有的器官會暫時停止生長進(jìn)入相對靜止?fàn)顟B(tài)的現(xiàn)象稱為“ 休眠”。 如一些鱗莖、塊莖類、根莖類蔬菜以及木本植物的種子、堅果類果實都有休眠現(xiàn)象。1

休眠與果蔬保鮮果蔬的休眠特性是在長期進(jìn)化過程中形成的。 具有休眠特性的果蔬在采收后，漸漸進(jìn)入休眠狀態(tài)，此時，組織新陳代謝減緩、物質(zhì)消耗降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動進(jìn)入相對靜止的狀態(tài)，對不良環(huán)境的抵抗能力增加。 這是果蔬在長期進(jìn)化過程中形成的適應(yīng)其生活條件的特性，借以度過高溫、嚴(yán)寒、干燥、干旱缺水等不良環(huán)境條件，保持器官生命力和繁殖力。 果蔬的這一特性對于產(chǎn)品的貯藏是十分有利的，對于保持產(chǎn)品本身的質(zhì)量、延長貯藏壽命起到了非常重要的作用。 因此，我們應(yīng)當(dāng)利用果蔬的休眠特性，創(chuàng)造條件延長休眠期，以便達(dá)到延長貯藏期的目的。

果蔬產(chǎn)品休眠期的長短與種類、品種有關(guān)。 不同種類的產(chǎn)品休眠期長短不同， 如馬鈴薯 2~4 個月， 洋蔥1.5~2 個月，大蔥 60~80 天，生姜、板栗約 1個月。1

休眠的調(diào)控果蔬休眠一定的時間后就會萌芽，從而使產(chǎn)品的重量減輕，品質(zhì)下降。 因此必須設(shè)法控制休眠，防止發(fā)芽，延長貯藏期?？刂瀑A運(yùn)環(huán)境因素 ：低溫 、低氧、低濕和適當(dāng)?shù)靥岣?CO2濃度等改變環(huán)境條件抑制呼吸強(qiáng)度的措施都能延長休眠， 抑制發(fā)芽。化學(xué) 藥物處理 ：萘乙酸甲酯（ MENA） 和氯 苯胺靈（ CIPC）是目前應(yīng)用最廣泛的兩種馬鈴薯抑芽劑。 輻照處理：采用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜已經(jīng)成為一種防止其貯藏期發(fā)芽的重要手段。1