[科普中國]-超巴氏殺菌乳

定義

超巴氏殺菌乳是巴氏殺菌乳的一種，是以新鮮牛乳為原料，經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌、冷卻、灌裝，直接供給消費者飲用的商品乳。超巴氏殺菌的目的是延長產品的保質期，其殺菌溫度和時間與普通的巴氏殺菌乳有所不同，灌裝及灌裝后的運輸和貯存液不一樣。超巴氏殺菌乳盡最大可能避免產品在加工和包裝過程中的再污染。這需要極高的生產衛(wèi)生條件和優(yōu)良的冷鏈分銷系統。一般冷鏈溫度越低，產品保質期越長，溫度最高不得超過7℃。

工藝過程超巴氏殺菌的溫度為125~138℃，時間2~4s，然后將產品冷卻到7℃以下貯存和銷售。即可使保質期延長至40d甚至更長。

超巴氏殺菌乳與UHT乳的比較超巴氏殺菌乳與超高溫滅菌乳有根本的不同，其主要區(qū)別在于：

超巴氏殺菌乳并非無菌灌裝；

超巴氏殺菌乳不能在常溫下貯存和銷售；

超巴氏殺菌乳不是商業(yè)無菌產品。1