[科普中國]-無公害食品：稻米

無公害稻米的概念是指生產(chǎn)的稻米不含污染物質(zhì)或者把造成人體危害的污染物質(zhì)（包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等）衛(wèi)生質(zhì)量指標控制在無公害稻米指標最大限量標準以內(nèi)的稻米，該稻米要求對消費者身心健康、安全、無公害。對優(yōu)質(zhì)無公害稻米除要求安全性（衛(wèi)生性）外，還要求營養(yǎng)性、食味性、外觀性俱佳。

由于現(xiàn)代工業(yè)和“石油農(nóng)業(yè)”的發(fā)展，稻田化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品大量增加，以及城市生活污水等有毒有害水對稻田的灌溉，已構成對稻米生產(chǎn)環(huán)境的污染，目前絕對無公害的農(nóng)產(chǎn)品已不多見。因此無公害稻米只是一個相對的概念。1

建立無公害稻米生產(chǎn)基地無公害稻米生產(chǎn)基地要避開城市、廠礦、醫(yī)院和交通要道，可選擇在土壤肥沃生態(tài)環(huán)境良好、土地成片集中的地區(qū)，確保無公害稻米生產(chǎn)環(huán)境符合無公害稻米環(huán)境標準。福建省閩西北山區(qū)和沿海地區(qū)，土地集中，灌溉方便，抵御自然災害能力強的稻田，均可選擇作為無公害稻米生產(chǎn)基地。對基地大氣、水質(zhì)、土壤等進行各種污染項目的檢測，對符合條件的基地由省一級農(nóng)業(yè)主管部門審查認定通過后，向社會發(fā)布，作為無公害稻米生產(chǎn)基地?；匾唤?jīng)確定不要隨意變更。1

無公害水稻栽培技術水稻有害生物防治技術一是選用抗蟲、抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的水稻新品種（組合）并注意定期更換新良種；二是使用生物農(nóng)藥，如苦參堿、復方 Bt、井崗霉素、阿維菌素、Bt制劑等生物農(nóng)藥，防治水稻稻縱卷葉螟、稻飛虱、稻象甲、稻瘟病等主要病蟲害；三是科學耕作制度，如水旱輪作等，減少病蟲害發(fā)生；四是做好病蟲測報工作，根據(jù)病蟲害防治指標短期施藥，對低于防治閥值的稻田不予防治；五是化學農(nóng)藥防治，要選用無公害稻米生產(chǎn)常用的低毒低殘留的化學農(nóng)藥，注意農(nóng)藥施用的間隔期，禁止使用高毒、高殘留的化學農(nóng)藥。六是盡量減少化學除草劑使用，通過人工田間除草和生物技術除草。1

水稻無公害施肥技術一是提倡平衡施肥，有機、無機肥結合、氮、磷、鉀配合施用；二是秸桿返田；三是提倡使用有機肥，特別是禽糞等有機肥；四是嚴格控制施氮和施肥總量。

水稻無公害灌溉一是灌溉用水要符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準，嚴禁用污水灌溉；二是科學灌溉，返青期保持淺水灌溉，分蘗期濕潤灌溉，夠苗烤田，穗分化后灌水并保持淺水層至抽穗揚花期，灌漿期間歇灌溉、干濕交替，收獲前7天左右斷水，再生稻按再生稻栽培要求進行科學灌溉。

無公害水稻栽培技術一是稀種，育壯秧；二是合理移栽；三是科學施肥方法，采用“重前、穩(wěn)中、保后”的施肥方法，基肥與穗肥的比例為 8：2；四是適時收割，掌握九成熟時收割，及時曬干，不宜濕谷堆放，以防發(fā)熱造成黃米，霉變。

推廣無公害的加工、包裝和貯藏技術首先嚴禁在公路上，瀝青路面及粉塵污染嚴重地方脫谷和曬谷；二是運輸工具和貯藏倉庫要清潔、干燥，要有防雨設施；倉庫要避光、常溫、干燥、無蟲害和鼠害，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性的物品混貯。1