[科普中國]-藥物?；罘?

簡介

藥物保活法是一種使用麻醉劑將活魚麻醉后運輸，運輸結(jié)束后再進(jìn)行復(fù)蘇的活魚保活技術(shù)。藥物?；罘山档汪~類的新陳代謝速率，降低對氧氣的需求量，提高存活率。尤其麻醉劑二氧化碳不會在魚體內(nèi)殘留，經(jīng)CO2處理的魚可直接在市場上銷售，而且不會對操作者及環(huán)境造成任何傷害。

我國地域廣闊，南北海岸線較長，一些水產(chǎn)品消費地與水產(chǎn)品產(chǎn)地之間存在一定距離，為滿足廣大人們?nèi)粘︴r活水產(chǎn)品的需求，水產(chǎn)品的?；钸\輸顯得尤為重要。然而，水產(chǎn)品在運輸過程中會因為應(yīng)激、缺氧等不利因素而大量死亡。因而，魚、蝦等的保活運輸研究勢在必行。

原理麻醉劑被廣泛應(yīng)用于魚類運輸，麻醉劑通過抑制神經(jīng)元活動，減小心肌收縮力，改變鰓蓋處血液動力學(xué)。由于神經(jīng)及血液的改變，麻醉劑能夠降低魚類新陳代謝水平，阻止魚類血漿皮質(zhì)醇含量的升高，降低魚類對氧氣需求量，減少魚體二氧化碳及氨的排泄，進(jìn)而提高魚類保活運輸時的存活率。1

藥物分類麻醉劑用于活魚運輸有存活率高、運輸密度大、運輸時間長、操作方便、途中管理簡便等優(yōu)點，運輸結(jié)束后，將魚放入清水中可復(fù)蘇，近年來受到重視。目前，用于水產(chǎn)品活運的麻醉劑有30余種，最常見的有乙醇、乙醚、CO2、苯巴比妥鈉、間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）、丁香酚、硫酸喹哪啶、2-苯氧乙醇等。

1、MS-222

MS-222 是當(dāng)前世界各國廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)動物最安全、最可靠和最有效的麻醉藥物，并且經(jīng)過美國食品和藥物管理局FDA認(rèn)可，用于魚蝦類麻醉運輸。它易溶于水，對水產(chǎn)動物麻醉作用見效快，復(fù)蘇時間短、安全性高，對處理過的水產(chǎn)動物及人體接觸都無害。但FDA要求經(jīng)MS-222麻醉的食用魚必須經(jīng)過21d的藥物消退期才可在市場上銷售，另外麻醉濃度高且價格昂貴也在一定程度上限制了它的應(yīng)用。

2、CO2

高濃度的二氧化碳可使魚類麻醉，利用這一特點對活魚進(jìn)行?；钸\輸，具有提高運輸量、降低運輸成本的作用。用碳酸麻醉印度鯪魚苗，在500 mg/L的碳酸溶液中，魚苗的死亡率在5%以內(nèi)，存活時間可長達(dá)215h。用 500 mg/L碳酸麻醉草魚苗，其經(jīng)201h的運輸，成活率仍可達(dá)到90%以上。CO2作用于魚體的優(yōu)點是沒有藥物消退期，經(jīng)CO2麻醉運輸?shù)氖秤敏~可直接在市場銷售，安全可靠，且價格低廉，因此具有廣泛的應(yīng)用前途。但用 CO2作為麻醉劑時，魚的麻醉時間和復(fù)蘇時間相對較長，麻醉水溶液的CO2含量范圍很窄，最終的麻醉劑量很難控制，甚至只對部分魚類有麻醉效果，因而應(yīng)用范圍受到限制。另外，水溶液具有酸性，為減少對魚的傷害，需用NaHCO3進(jìn)行緩沖。

3、丁香酚

作為一種天然的植物香料，丁香酚及代謝物能夠快速地從血液和組織中排出，不會誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生突變物質(zhì)，是一種對人類無毒害的物質(zhì)，在國內(nèi)外使用和研究較多。現(xiàn)在很多國家如澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭等認(rèn)為丁香酚沒有藥物殘留期，是合法的水產(chǎn)麻醉劑。丁香酚是一種具有較強(qiáng)麻醉效果的物質(zhì)，25mg/L濃度的丁香酚對真鯽的麻醉效果與100 mg/L 的 MS-222 大致相同，大黃魚對丁香酚要比其他魚類更敏感，20 mg/ L的丁香酚23s內(nèi)即可使其進(jìn)入麻醉狀態(tài)。近年來，丁香酚因為具有價廉易得，對人體和環(huán)境無危害，其液體制劑在淡水和海水中溶解性好等特點而被廣泛應(yīng)用于活魚運輸。但其存在復(fù)蘇時間比MS-222 長，具有揮發(fā)性，麻醉過程中藥效會逐漸下降等缺點。1

具體操作1、按魚體重2-3千克用藥0.5-0.8毫升的比例，用棉花、濕布或者水草等浸蘸95%的乙醇（或60度白酒）或乙醚后，輕輕塞入活魚口中，經(jīng)2-3分鐘后魚就會進(jìn)入休眠狀態(tài)，再將魚放人清水桶或包在水草或濕布內(nèi)運輸，一次有效作用時間為2-3小時，適宜于魚的短途運輸。

2、將乙醚直接倒人清水中，300-350千克水體加乙醚約50毫升，充分混合均勻，然后放入魚即可啟運。由于乙醚易揮發(fā)，使?jié)舛认陆担?zhèn)靜作用減弱，因此在運輸途中若發(fā)現(xiàn)魚類蘇醒可酌量添加乙醚。此法對8小時以內(nèi)的活魚運輸是可行的。這兩種方法簡便易行，效果也好，適用于各種活魚的短途運輸。2

生化指標(biāo)的變化魚體的基本營養(yǎng)部位為肌肉，肌肉中主要成分是水分、蛋白質(zhì)、脂肪等，因此魚肉的基本營養(yǎng)成分的含量和種類是衡量魚肉營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。脂肪含量可作為鑒定魚肉口感滑嫩的指標(biāo)之一，當(dāng)魚體肌肉內(nèi)脂肪含量達(dá)到鮮樣肌肉的3.5%-4.5%時，魚肉具有較好的適口性。并且在一定范圍內(nèi)肌肉中脂肪含量越高，魚肉風(fēng)味越好。魚肉中蛋白質(zhì)含量是衡量魚肉營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一，水分在魚體內(nèi)能夠運送養(yǎng)料及排泄廢物，同時水分也是細(xì)胞的重要組成成分，因此水分在魚體內(nèi)起著重要的作用。魚類進(jìn)行無氧運動時，無氧酵解會消耗糖原，產(chǎn)生大量的乳酸，魚肉內(nèi)乳酸水平可作為評價魚類無氧代謝能力的指標(biāo)。目前，己有學(xué)者對?；钸^程中魚類肌肉中的基本營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，?；钸^程中，糖原含量下降，乳酸含量升高，魚肉內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪會有一定程度的消耗，因此，?；钸^程中魚體內(nèi)基本營養(yǎng)成分能否很好地保持某些程度能夠反映保活效果的優(yōu)劣。

魚類的血液具有運輸氧氣等物質(zhì)、供應(yīng)機(jī)體所需能量、生理狀況調(diào)節(jié)等重要功能，在魚體組織細(xì)胞變化及新陳代謝的變化的基礎(chǔ)上，魚體血液生化指標(biāo)才得以改變。因此魚類血液學(xué)指標(biāo)的變化可以反映魚體保活運輸應(yīng)激時魚體內(nèi)物質(zhì)代謝與某些器官組織的機(jī)能狀態(tài)。目前，國內(nèi)外學(xué)者己對魚類運輸過程中血液生化指標(biāo)的變化情況作了一些研究。運輸過程中魚類會遇到運輸密度的改變、噪音、振動、水環(huán)境的惡化等各種應(yīng)激。魚體在?；钸\輸途中由于各種運輸應(yīng)激因子的作用，導(dǎo)致血液中皮質(zhì)醇激素的升高，血液中皮質(zhì)醇的變化會引起血液中乳酸、血糖、Cl-，Na+含量的變化。另外，皮質(zhì)醇含量的改變也會影響到魚體鰓蓋處離子交換及Na+，K+-ATPase活力，因此血液中皮質(zhì)醇、乳酸、葡萄糖等可作為魚類運輸過程中評價魚體健康狀況的指標(biāo)。

麻醉劑輔助魚類運輸時，麻醉劑在魚體內(nèi)都要經(jīng)過肝臟代謝，代謝產(chǎn)物最終在腎臟排出，因此麻醉劑輔助魚類運輸時通常會對魚體肝臟、腎臟及心肌等組織造成損傷。研究血液中肌醉、尿素氮、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶及乳酸脫氫酶等的改變能夠反映魚體運輸過程中肝臟、腎臟等的受損情況。1