[科普中國]-食品安全國家標準食品用香精

食品安全國家標準食品用香精，現(xiàn)行標準號為 GB 30616-2014。GB 30616-2014 由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2014年4月29日發(fā)布，中國標準出版社出版，適用于食品用香精，自2014年11月1日起開始實施。

適用范圍本標準適用于食品用香精。

術(shù)語和定義食品用香精由食品用香料和（或）食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調(diào)配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，而是用于食品加工。

注1:應(yīng)嚴格區(qū)分食品用香精和調(diào)味品，調(diào)味品是食品中的一類，一般可直接食用。食品用香精可以是調(diào)味品很小的組成部分。

注2:食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。

食品用香精輔料對食品用香精生產(chǎn)、儲存和應(yīng)用所必需的食品添加劑和食品配料。所加的食品添加劑（增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑除外）在最終加香產(chǎn)品中無功能。

食品用熱加工香味料為食品香味特性而制備的一種產(chǎn)品或混合物。它是以食材或食材組分經(jīng)過類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。

試樣從所抽取的樣品中取出供檢測用的樣品。

標準樣品企業(yè)技術(shù)部門會同有關(guān)部門/人員對樣品進行檢定和評香確定為檢驗用標準樣品。

液體香精以油類或油溶性物質(zhì)為溶劑、以水或水溶性物質(zhì)為溶劑的香精。常溫下一般為液體。

乳化香精經(jīng)乳化均質(zhì)得到的水包油的香精。

漿（膏）狀香精以漿（膏）狀形態(tài)出現(xiàn)的各類香精。

拌和型粉末香精香氣和（或）香味成分與固體粉末載體拌合在一起的粉末狀香精。

膠囊型粉末香精香氣和（或）香味成分以芯材的形式被包裹于固體壁材之內(nèi)的顆粒型香精。

技術(shù)要求原料要求食品用香精使用的各種香料應(yīng)符合 GB 27601的規(guī)定，食用酒精應(yīng)符合 GB 103432的規(guī)定，植物油應(yīng)符合GB 27163的規(guī)定。允許使用的食品用香精輔料名單見附錄A。

感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。4

|| || 表1 感官要求

理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。4

|| || 表2 理化指標

微生物指標微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。4

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標簽按照GB 29924-2013 5進行標示，凡含有食品用熱加工香味料的產(chǎn)品不測相對密度和折光指數(shù)，其產(chǎn)品標簽的配料清單中應(yīng)標示“食品用熱加工香味料”。對含有來自海產(chǎn)品成分的食品用香精應(yīng)在產(chǎn)品標簽上注明本產(chǎn)品含有海產(chǎn)品成分。

其他根據(jù)工藝需要，食品用香精中可以使用GB 2760 1 中允許使用的著色劑、甜味劑和咖啡因，但加入的品種和添加量應(yīng)與最終食品的要求相一致。