[科普中國]-肉與肉制品物流規(guī)范

簡介

為了保障肉與肉制品在商業(yè)物流過程中的質(zhì)量和安全，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2008年5月7日頒布了國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21735—2008《肉與肉制品物流規(guī)范》，自2008年12月1日起實施。GB/T 2175—2008規(guī)定了肉與肉制品的物流流程、品質(zhì)要求、包裝與標(biāo)志、運輸和貯藏以及配送、銷售和召回的技術(shù)要求，適用于肉與肉制品商業(yè)物流的各環(huán)節(jié)，其主要有以下幾個方面的內(nèi)容。

物流流程冷卻肉生產(chǎn)廠宰殺的畜禽胴體經(jīng)預(yù)冷（預(yù)冷間溫度-20—0℃）→冷卻后的胴體或分割肉（中心溫度約4℃）→冷藏暫存（冷藏間溫度0—4℃）→冷藏運輸（廂體溫度0—4℃）→（銷售方提出需求量計劃派送）→零售市場展示式冷藏柜（柜內(nèi)溫度0—4℃）→ 消費者

在此過程中若有不合格產(chǎn)品召回→生產(chǎn)廠

凍肉生產(chǎn)廠宰殺的畜禽胴體經(jīng)預(yù)冷（預(yù)冷間溫度-20—0℃）→冷卻后的胴體或分割肉經(jīng)凍結(jié)（凍結(jié)間溫度≤-25℃，凍結(jié)的胴體中心溫度≤-15℃）→冷藏（冷藏間溫度≤-18℃） →冷藏運輸（廂體溫度≤-16℃）（銷售方提出需求量計劃派送）→零售市場冷藏庫暫存（冷藏間溫度約-18℃）→零售市場展示式冷藏柜（柜內(nèi)溫度≤-16℃）→消費者

在此過程中若有不合格產(chǎn)品召回→生產(chǎn)廠

肉制品低溫肉制品生產(chǎn)廠加工的產(chǎn)品→冷藏暫存（冷藏間溫度0—4℃）→冷藏運輸（廂體溫度0—4℃）（銷售方提出需求量計劃派送）→零售市場展示式冷藏柜（柜內(nèi)溫度約4℃）→消費者

在此過程中若有不合格產(chǎn)品召回→生產(chǎn)廠

常溫肉制品生產(chǎn)廠加工的產(chǎn)品→常溫暫存（≤25℃）→常溫運輸（≤25℃）（銷售方提出需求量計劃派送）→零售市場展示式冷藏柜（柜內(nèi)溫度≤25℃）→消費者

在此過程中若有不合格產(chǎn)品召回→生產(chǎn)廠

品質(zhì)要求肉類豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的質(zhì)量指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，安全指標(biāo)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

肉制品各類肉制品的質(zhì)量指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，安全指標(biāo)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

包裝與標(biāo)志肉類進(jìn)入零售市場銷售的肉類應(yīng)進(jìn)行分割預(yù)包裝或設(shè)有可追溯的措施。預(yù)包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。凍肉應(yīng)在≤16℃冷藏柜內(nèi)銷售。冷卻肉應(yīng)在0—4℃的冷藏柜內(nèi)銷售。

肉制品進(jìn)入零售市場銷售的肉制品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。預(yù)包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。低溫肉制品應(yīng)在0—4 ℃的冷藏柜內(nèi)銷售。常溫肉制品應(yīng)在≤25℃的銷售柜內(nèi)銷售。

預(yù)包裝預(yù)包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)標(biāo)明必要的認(rèn)證標(biāo)識。

運輸和貯藏運輸設(shè)備運輸設(shè)備應(yīng)是專用設(shè)備，每天用畢應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。運輸中同肉與肉制品接觸的器具均應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。運輸?shù)能囕v或集裝箱應(yīng)具有降溫和（或）保溫功能。運輸凍肉的廂（箱）體內(nèi)應(yīng)能保持-16—-18℃的溫度。運輸冷卻肉或低溫肉制品的廂（箱）體內(nèi)應(yīng)保持0—4℃的溫度。

貯藏設(shè)備貯藏設(shè)備內(nèi)與肉、肉制品接觸的表面材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并能滿足清洗消毒的條件。貯藏設(shè)備應(yīng)具有降溫和（或）保溫功能。貯藏凍肉的設(shè)備應(yīng)能保持≤-18℃的溫度。貯藏冷卻肉的設(shè)備應(yīng)能保持0—4 ℃的溫度。貯藏常溫肉制品的設(shè)備應(yīng)具有干燥和通風(fēng)的功能冷藏設(shè)備應(yīng)具有除霜功能、溫度遙測功能和溫度自動控制功能。溫度波動允許值為±2 ℃。

貯藏設(shè)備內(nèi)不能同時貯藏有異味的其他食品（或產(chǎn)品）。

裝卸應(yīng)采用“門對門”聯(lián)接的方式裝卸。肉與肉制品不應(yīng)落地，不應(yīng)滯留在常溫條件。

配送、銷售和召回配送應(yīng)根據(jù)客戶的進(jìn)貨計劃按物流要求實施配送。生產(chǎn)廠送貨或第三方物流配送均應(yīng)采用專用的器具和運輸設(shè)備，并定期回收和清洗消毒。

銷售用于銷售的肉與肉制品均應(yīng)是產(chǎn)自符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)。銷售時應(yīng)配備適用于肉與肉制品銷售溫度要求的展示式冷藏柜。應(yīng)按照展示式冷藏柜冷藏的使用要求來碼放銷售的肉或肉制品，未經(jīng)過預(yù)包裝的肉或肉制品不應(yīng)在展示式冷藏柜內(nèi)銷售。不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時下架。

召回應(yīng)按國家《食品召回管理規(guī)定》的要求執(zhí)行1。