[科普中國]-水泡餅干

定義

水泡餅干(sponge biscuit) 以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙制成的餅干。外形完整，塊形均勻，不起泡；色澤均勻，呈淺黃色或金黃色；味略甜，具有濃郁的蛋香味，口感脆、疏松；斷面組織微細(xì)、均勻、無孔洞。1

技術(shù)要求形態(tài)外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。

色澤呈淺黃色、金黃色或品種應(yīng)有的顏色 ，色澤基本均勻 ，表面有光澤 ，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象 2。

滋味與 口感
味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應(yīng)有的香味，無異味，口感脆、疏松。

組織斷面組織微細(xì) 、均勻 ，無孔洞。

雜質(zhì)
正常視力無可見外來異物 。

凈含量偏差
預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【 2005】第 75 號令《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。 采用稱量銷售的產(chǎn)品除外 。

理化要求水分不大于 6. 5%；堿度(以碳酸鈉計)不大于0. 3%2