[科普中國]-老年人膳食

老年人膳食（old people diet），隨著人的衰老，老年人的身體成分發(fā)生改變，細(xì)胞數(shù)量下降、身體水分減少、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少、骨密度降低、骨強度下降、體內(nèi)氧化損傷加重、免疫功能下降，代謝功能與各系統(tǒng)功能均降低。因此老年人的營養(yǎng)需要與一般人群存在差異，老年人膳食也相應(yīng)存在特殊的地方。

老年人的膳食原則 1.飲食多要樣化

吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素互補的作用，達(dá)到全面營養(yǎng)的目的。不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細(xì)、煮軟、水果切細(xì)，從而容易咀嚼和消化。

2.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

3.每天飲用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是鈣的最好食物來源，攝人充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折，雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠(yuǎn)不及牛奶，因此不能以豆?jié){代替牛奶。

4.吃大豆或其制品

大豆不但蛋白質(zhì)豐富，對老年婦女尤其重要的是，其豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂苷可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化、減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

5.適量食用動物性食品

禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

6.多吃蔬菜、水果

蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。

7.飲食清淡、少鹽

選擇用油少的烹調(diào)方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的醬油料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。

老年人的膳食指南 人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理飲食是身體健康的物質(zhì)甚而，對改善老年人的營養(yǎng)狀況、增強抵抗力、預(yù)防疾病、延年益壽、提高生活質(zhì)量具有重要作用。針對我國老年人生理特點和營養(yǎng)需隸，在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補充以下四條內(nèi)容：

1.食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收

隨著人們生活水平提高，我國居民主食的攝入減少，食物加工越來越精細(xì)，粗糧攝人減少，油脂及能量攝人過高，導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維和某些礦物質(zhì)的供給不足、慢性病發(fā)病率增加。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，以保證均衡營養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防慢性病。

2.合理安排飲食，提高生活質(zhì)量

合理安排老年人的飲食，使老年人保持健康的進(jìn)食心態(tài)和愉快的攝食過程。家庭和社會應(yīng)從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒，使其得到豐富的食物，保證其需要的各種營養(yǎng)素攝入充足，以促進(jìn)老年人身心健康，減少疾病，延緩衰老，提高生活質(zhì)量。

3.重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血

60歲以上的老年人隨著年齡增長，可出現(xiàn)不同程度的老化，包括器官功能減退、基礎(chǔ)代謝降低和體成分改變等，并可能存在不同程度和不同種類別的慢性疾病。由于生理、心理和社會經(jīng)濟情況的改變，可能使老年人攝取的食物量減少而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。另外隨著年齡增長而體力活動減少，并因牙齒、口腔問題和情緒不佳，可能致食欲減退，能量攝入降低，必需營養(yǎng)素攝入減少，而造成營養(yǎng)不良。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告表明，60歲以上老年人低體重（BMI