[科普中國]-全乳固體(TS)

全乳固體

全乳固體指牛乳中的總固體含量，是衡量牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是對牛乳按質(zhì)論價的依據(jù)1。

全乳固體的測定常規(guī)測定方法全乳固體是鮮乳的一項重要指標(biāo)，目前使用的測定方法是GB5409-85規(guī)定的兩種方法。

其一為計算法，即全乳固體含量(T)是根據(jù)牛乳的比重L(乳稠計讀數(shù)15/15℃)和脂肪的含量(F)來進(jìn)行計算：T=0.25L+1.2F+0.14由于大多數(shù)中小型乳品廠沒有乳成份快速測定儀，而用人工方法測定，因脂肪測定復(fù)雜，成本高用時長，故很少采用2。

其二為減重法，本方法測定耗時長達(dá)4一5h，每個樣品需材料費0.25一0.35元，且不適合大批樣品的測定(受水浴過程的限制)，對生產(chǎn)的實用性不大。因為工廠不可能等5h以后再對原料乳進(jìn)行加工，而準(zhǔn)確地掌握全乳固體含量對于調(diào)整蔗糖及其它原料的配比、控制產(chǎn)品質(zhì)量是十分必要的，已往多憑經(jīng)驗配料，經(jīng)常造成蔗糖超標(biāo)和過低，降低了企業(yè)的經(jīng)濟效益。因此準(zhǔn)確快速地測出全乳固體含量對穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、降低奶耗、提高企業(yè)經(jīng)濟效益具有十分重要的意義。

微波濾紙快速測定法利用微波加熱技術(shù)干燥全乳固體可以使極性水分子在交變磁場中運動加熱，氣化并離開物料。而使用濾紙蒸發(fā)技術(shù)不僅可以加大物料的表面積，使水分蒸發(fā)變得更容易，并且能使全乳固體的厚度變薄，加之濾紙的毛細(xì)作用使內(nèi)部的水分很容易到達(dá)蒸發(fā)表面，進(jìn)而破壞阻礙水分蒸發(fā)的物理珊，加快水分蒸發(fā)的過程。

試驗采用GB5409-85、全乳固體濾紙快速測定法和全乳固體濾紙微波快速測定法。其中，全乳固體濾紙微波快速測定法是在帶蓋玻璃稱量瓶中各加入（12~15）×300mm被折疊成Z型的濾紙條，盤曲放在稱量盤內(nèi)，微波爐內(nèi)烘干30min，取出合上蓋，并放入干燥器內(nèi)，冷卻30min后備用。準(zhǔn)確稱瓶重，用吸管吸取5mL混合均勻的奶樣放入稱量瓶內(nèi)稱量（精確至0.2mg）。開蓋放入微波爐內(nèi)，火力級數(shù)3級，干燥15min后，取出合上蓋，放入干燥器內(nèi)冷卻30min，稱重并計算3。