[科普中國(guó)]-桶裝礦泉水紅色沉淀

礦泉水簡(jiǎn)介

礦泉水是一種含有一定量的有益于人體鍵康的礦物質(zhì)、微量元素、或二氧化碳的未受污染的天然飲用水。隨著環(huán)境污染的不斷惡化，以及人們自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲用水的要求愈來(lái)愈高。我們經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，感覺到生產(chǎn)飲用天然礦泉水比一般的食品飲料難，原因在于礦泉水產(chǎn)品不能添加防腐劑，不能采用高溫滅菌的工藝，而其微生物指標(biāo)要求為零。因此，微生物超標(biāo)、霉菌污染、出現(xiàn)沉淀物是礦泉水生產(chǎn)中容易發(fā)生的現(xiàn)象。

生產(chǎn)工藝礦水→活性炭處理→精濾→超濾→紫外線殺菌→臭氧消毒→過濾→灌裝→入庫(kù)

生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)過濾工藝礦泉水在灌裝前都必須經(jīng)過過濾，以除去水中的泥渣、懸浮物、藻類、細(xì)菌、霉菌等雜質(zhì)。在水處理工藝中，活性炭處理是必需的?；钚蕴烤哂泻芏辔⒖缀途薮蟮谋缺砻娣e，因而吸附能力強(qiáng)，能有效吸附水中的有機(jī)污染物，去除水中的藻類并吸附異味和毒素。應(yīng)根據(jù)水的潔凈程度選擇2-3級(jí)粗、細(xì)過濾，以減輕終端過濾器的負(fù)擔(dān)。終端過濾器應(yīng)采用微過濾孔徑達(dá)到0.2μm，以除去水中的微生物，微生物的大小一般在0.5~1.0μm，通過四層過濾，可將礦泉水中的細(xì)菌、霉菌、藻類等大部分微生物截留。

水的消毒礦泉水的滅菌工藝采用紫外線殺菌、臭氧殺菌二者結(jié)合使用。利用紫外線滅菌時(shí)，必須考慮水質(zhì)、水深、流速及吸收率等來(lái)決定殺菌必須的照射量。再經(jīng)過臭氧滅菌，臭氧具有極強(qiáng)的氧化能力，反映較快，殺菌效率高，能迅速破壞微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、酶系統(tǒng)和核酸，從而使微生物迅速滅活，而且可以殺滅芽胞菌。臭氧處理礦泉水的基本原理是臭氧與水混合，并使其最終在水中的濃度達(dá)到0.5m/l來(lái)滿足殺菌要求。采用臭氧工藝時(shí)必須結(jié)合礦泉水的類型、特點(diǎn)，選用適合的臭氧發(fā)生器和有效的水－臭氧混合器，并通過試驗(yàn)找出本企業(yè)礦泉水的臭氧添加量的最佳工藝。值得注意的是臭氧消毒時(shí)，濃度不能太高，否則會(huì)造成沉淀。嚴(yán)格控制好灌裝前水中臭氧的殘余量，水中有了一定的殘余量，就可以使礦泉水具有殺菌能力。如果桶或蓋萬(wàn)一有微生物未殺滅，也可以被水中殘余臭氧消滅。

空桶、蓋的消毒及灌裝工藝我們通過大量的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，灌裝車間空氣、桶內(nèi)壁、蓋子內(nèi)壁和操作人員的衣物等均有霉菌的存在，由此可見霉菌的傳播是通過空氣完成的。灌裝車間空氣致菌是礦泉水霉菌污染的主要途徑，切斷該途徑對(duì)礦泉水防止霉菌污染十分重要。灌裝間應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，建成無(wú)菌室，空氣應(yīng)凈化處理，灌裝設(shè)備和管路必須在灌裝前用消毒液浸泡消毒。定期用消毒液對(duì)灌裝車間進(jìn)行空氣熏蒸。重視桶、蓋的消毒。桶裝水的空桶需要循環(huán)使用，空桶的清洗、消毒是否徹底，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量。一般首先應(yīng)預(yù)洗，清除外表的污跡，消毒處理一般用250ppm的ClO2-溶液浸泡后沖洗。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，由于用戶使用環(huán)境較差或存放時(shí)間較長(zhǎng)，在光和熱的作用下，藻類在水中繁殖，產(chǎn)生“綠藻”。因此，回收到有類似情況出現(xiàn)的空桶，須采用0.02%CuSO4溶液浸泡20~24h以上，再進(jìn)行常規(guī)消毒處理。

天然礦泉水的沉淀問題及解決方法礦泉水因含有鐵、錳離子而產(chǎn)生沉淀，呈紅色、黃色、褐色等?？赡芤蜷_采過量或地下裂縫出現(xiàn)變化、周圍水源保護(hù)不好而造成沉淀。因此對(duì)水源應(yīng)做好預(yù)防工作，每年定期三次（枯水期、平水期、豐水期）對(duì)水源進(jìn)行水質(zhì)分析檢驗(yàn)并記錄，及時(shí)掌握水中礦化度及鐵、錳含量的變化，及時(shí)改善工藝；管路清洗不凈或銹蝕極易造成鐵沉淀。故應(yīng)對(duì)管路每天開機(jī)之前清洗20-30min。礦泉水中的白色絮狀物沉淀一是生產(chǎn)過程中受到污染的桶、蓋，或是環(huán)境空氣衛(wèi)生質(zhì)量太差造成霉菌的生長(zhǎng)和繁殖，形成可見絮狀物；二是生產(chǎn)中濾蕊被氧化，或更換新濾蕊時(shí)清洗不凈，造成白色絮狀沉淀。因此切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，1做好車間內(nèi)外環(huán)境（空間）和灌裝設(shè)備的衛(wèi)生工作，杜絕污染。2