[科普中國]-充氣酸乳

工藝流程

原料乳加8%的糖進行預(yù)熱，均質(zhì)，然后殺菌、冷卻、接種，發(fā)酵至pH=4.2-4.5左右進行緩慢攪拌凝乳、0-0.035mp均質(zhì)，加熱均質(zhì)后乳酸至53度時加入穩(wěn)定劑、乳化劑、甜味劑、香精等，混合均勻，冷卻至15度，加入碳酸鹽，并進行17.5mp下均質(zhì)，4℃下無菌灌裝即可。

充氣酸乳粉：制備常規(guī)酸乳粉，用以下配料進行混合：固態(tài)檸檬酸、碳酸鹽、食用磷酸鹽、香料、甜味劑、穩(wěn)定劑、色素、填充劑等，用30g原料加277mL水混合飲用。

優(yōu)點在酸乳營養(yǎng)的價值上增加了它的止渴感，給產(chǎn)品帶來清新味道；有很好的殺口感；充氣酸乳粉在原有酸乳粉的基礎(chǔ)上，添加碳酸鹽與適量的食用酸，使產(chǎn)品既能體積小，室溫下穩(wěn)定，便于攜帶，食用方便1。