[科普中國]-犢牛代乳

犢牛代乳的發(fā)展現(xiàn)狀傳統(tǒng)的代乳料

傳統(tǒng)的代乳料包括脫脂奶、乳蛋白濃縮物、脫乳糖乳清粉和乳清粉。但現(xiàn)在由于乳制品價(jià)格持續(xù)上漲，造成飼養(yǎng)成本的升高，不利于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展1。

犢牛代乳中的營養(yǎng)指標(biāo)犢牛代乳中各種營養(yǎng)成分根據(jù)牛奶干物質(zhì)中成分相近，粗蛋白含量為：20%~23%；代謝能為：14.6MJ/kg~17.5MJ/kg；鈣為：0.7%~0.8%；磷為：0.42%~0.5%；氯化鈉（NaCl)：0.5%~1%。犢牛對(duì)蛋白質(zhì)和能量物質(zhì)要求較高，因此可選用含能量較高的玉米粉，脂肪和葡萄糖作為能量來源，選用優(yōu)質(zhì)大豆、酵母粉和脫脂乳粉作為蛋白質(zhì)來源?？紤]到犢牛消化道功能尚未完全發(fā)育所選用的原料必須經(jīng)過一定的加工處理。

大豆用于犢牛代乳蛋白源的現(xiàn)狀應(yīng)用加熱、發(fā)酵酸化、加熱發(fā)酵酸化處理大豆粉替代乳的試驗(yàn)表明，用發(fā)酵酸化加熱大豆粉(濃度為12.15%)替代40%或全部乳飼喂12～25日齡犢牛，可基本上消除加熱處理大豆粉替代時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉癥狀。周建民（1999）用大豆改性蛋白代替犢牛代乳中蛋白總量的43%～48%，使蛋白質(zhì)組成中必需氨基酸(EAA)與非必需氨基酸（NEAA）之比達(dá)到1∶0.84，與理想蛋白質(zhì)1∶1的比例十分接近，且其中限制性氨基酸(賴氨酸、蛋氨酸和胱氨酸)與理想蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完全一致，EAA含量還比NEAA含量高18%，用于飼養(yǎng)犢牛效果十分理想，且飼料轉(zhuǎn)化率有高于牛奶蛋白質(zhì)的趨勢(shì)。

鄧代君等(2000)用28頭8～25日齡荷斯坦母犢牛進(jìn)行消化試驗(yàn)，研究自然發(fā)酵-高溫處理大豆粉的消化性。結(jié)果表明，犢牛對(duì)自然發(fā)酵-高溫處理大豆粉代乳料的有機(jī)物和粗蛋白質(zhì)消化率可達(dá)59%和51%，替代40%母乳犢牛對(duì)有機(jī)物、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、糖、鈣、磷的消化率分別為母乳的86.119%、81.184%、87.132%、95.147%、87.105%、85.196%。從消化角度看，自然發(fā)酵-高溫處理的大豆粉代乳料替代40%牛乳飼喂13～25日齡犢牛是可行的。

大豆運(yùn)用于犢牛代乳中存在的問題大豆產(chǎn)品品種繁多，但還沒有一種能徹解決犢牛優(yōu)質(zhì)代乳料的原料問題。如大豆中的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”、物理形狀和氨基酸水平等，不宜作為幼齡動(dòng)物的蛋白來源，因其蛋白酶系未完全建立。這些抑制因子可抑制很多種類的酶，對(duì)生長產(chǎn)生抑制作用。大豆蛋白具有抗原性，可引起幼齡動(dòng)物產(chǎn)生一系列反應(yīng)，，造成生產(chǎn)性能下降。大豆和大豆產(chǎn)品含有新生犢牛不能消化的寡聚糖如木蘇糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)，這些物質(zhì)到達(dá)大腸導(dǎo)致腸胃脹氣和腹瀉。大豆中還有一類叫植物凝集素(lectins)的大豆蛋白化合物，可干擾小腸對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程2。

酸化劑在犢牛代乳中的運(yùn)用新生犢牛消化道內(nèi)處于無菌狀態(tài)pH值接近中性，有利于病原菌的生長，酸制劑能改變消化道內(nèi)的pH值抑制有害菌的生長。目前使用的酸化劑主要有有機(jī)酸和無機(jī)酸，實(shí)驗(yàn)證明有機(jī)酸在機(jī)體內(nèi)的效果優(yōu)于無機(jī)酸。當(dāng)酸堿度相同時(shí)，乙酸抑制大腸桿菌的效果較好，檸檬酸的效果居中，蘋果酸的效果較小（Deng1999）。當(dāng)消化道內(nèi)丙酸濃度或乳酸濃度升高使pH降到5.0以下時(shí)，丙酸桿菌屬菌群的生長會(huì)受抑制(Rehberger1998)；飼料中酸化劑的添加量為0.5%~2%。雖然酸化劑對(duì)飼料有酸化作用，但直接添加酸化劑對(duì)整個(gè)消化道尤其對(duì)消化道后段的作用仍很小。

犢牛代乳的特點(diǎn)犢牛代乳應(yīng)具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：營養(yǎng)價(jià)值全面，接近或趨近于牛奶中的各種營養(yǎng)成分；原料來源豐富，價(jià)格低廉；對(duì)犢牛無毒副作用，易被消化吸收；能促進(jìn)犢牛消化器官的發(fā)育；飼喂方式簡單易行；具有一定范圍內(nèi)的可調(diào)性。

犢牛代乳的發(fā)展趨勢(shì)利用現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)不斷開發(fā)飼料原料；不斷深入研究犢牛的生理特點(diǎn)和消化系統(tǒng)的發(fā)育過程；利用物理、化學(xué)、生物等方法改變飼料的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)，提高飼料在機(jī)體內(nèi)的吸收利用率；制定科學(xué)合理的飼料配方，提高飼料的利用率；提供安全優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品