[科普中國(guó)]-嗅味閾

**詳情：**嗅覺和其他感覺相似，也存在可辨認(rèn)氣味物質(zhì)濃度范圍和感覺氣味濃度變化的敏感性問題。人類的嗅覺在察覺氣味的能力上強(qiáng)于味覺，但對(duì)分辨氣味物質(zhì)濃度變化后氣味相應(yīng)變化的能力卻不及味覺。由于嗅覺比味覺、視覺和聽覺等感覺更易疲勞，而且持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng)，影響嗅味閾測(cè)定的因素又比較多，因而準(zhǔn)確測(cè)定嗅味閾比較困難。不同研究者所測(cè)得的嗅味閾值差別也比較大。

影響嗅味閾測(cè)定的因素包括：

1.測(cè)定時(shí)所用氣味物質(zhì)的純度；

2.所采用的試驗(yàn)方法及試驗(yàn)時(shí)各項(xiàng)條件的控制；

3.參加試驗(yàn)人員的身體狀況和嗅覺分辨能力上的差別等。2

**擴(kuò)充：**可以產(chǎn)生嗅覺的物質(zhì)種類繁多，但許多食物產(chǎn)生的氣味一般是由多種揮發(fā)性物質(zhì)組成，通常人們將能在食物中產(chǎn)生嗅感并具有確定結(jié)構(gòu)的化合物稱為嗅感物質(zhì)。雖能用精密的物理和化學(xué)方法測(cè)定分析物質(zhì)的規(guī)格和成分，甚至某些微量的雜質(zhì)亦能正確的測(cè)得，但對(duì)于香氣的類型、韻調(diào)、強(qiáng)弱，除了利用人的嗅覺器官直接加以辨識(shí)外，別無其他方法。

**嗅覺的衡量：**為了在研究與應(yīng)用中準(zhǔn)確描述嗅感物質(zhì)和混合香氣的嗅覺感受。常有以下幾種表達(dá)方式。

1.嗅味閾

2.香氣值

3.相對(duì)氣味強(qiáng)度1