[科普中國]-回吸等溫線

**回吸等溫線的繪制：**在溫度不變的條件下，以食品中的水分含量為縱坐標，以水分活度為橫坐標作圖，所得曲線即為回吸等溫線。由于食品間組成結(jié)構(gòu)不同，因而，對應(yīng)于不同的食品，繪制出的吸濕等溫線的形狀也互不相同。對于低水分含量的食品，通過測定加濕過程中水分含量和水分活度值來制作吸濕等溫線。同一食品通過脫水與通過加濕測得的吸附等溫線彼此近似，但不完全重合。1

**被稱為回吸等溫線的原因：**表示水分含量與水分活度間關(guān)系的曲線之所以稱為吸濕等溫線，是因為這些曲線，大多數(shù)是在恒溫的條件下，把水逐步滲透到干燥的食品中，在測定了不同吸濕階段的水分活度后繪制出來的。這樣的等溫線也稱為回吸等溫線。如果沿相反的方向，把高水分含量的食品逐步脫水干燥。在測定了不同脫水階段的水分活度后繪制出的等溫線，則稱為解吸等溫線。1

**回吸等溫線變化特點：**回吸等溫線與溫度有關(guān)，由于溫度升高后水分活度加大，同一食品在不同溫度下繪制的回吸等溫線，將在曲線形狀近似不變的情況下，隨溫度的升高，在坐標圖中的位置順序向右下方移動。