[科普中國(guó)]-活魚否水?；罘?

背景技術(shù)

魚類除具有觀賞價(jià)值外，魚肉肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，是合理膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的重要組成部分，已成為人們攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要來源。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，今天人們對(duì)魚類的需求越來越大，尤其是人們對(duì)魚類的保鮮質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的要求越來越高，魚類活體保鮮就顯得越來越重要。然而，水產(chǎn)品的產(chǎn)地與消費(fèi)地之間往往有一段距離，活魚運(yùn)輸已成為必然趨勢(shì)?；铘~運(yùn)輸時(shí)，魚體常因驚恐或缺氧而排放出較多的氨與粘液污染水質(zhì)，加上魚和魚、魚和器壁間的碰撞又會(huì)損傷魚體，致使到達(dá)目的地后會(huì)有大量魚體死亡，造成經(jīng)濟(jì)損失。因此，魚體的?；钸\(yùn)輸越來越引起人們的重視。

傳統(tǒng)的活魚保鮮方式傳統(tǒng)的活魚保鮮方式就是簡(jiǎn)單地把活魚放在水中，讓魚不脫離與原來生活相似的水環(huán)境。目前，有關(guān)水產(chǎn)品的?；钸\(yùn)輸方法主要有增氧法、麻醉法和低溫法1。

封閉式增氧運(yùn)輸法是將魚和水置于封閉充氧的容器中或氧氣袋中運(yùn)輸，開放式增氧運(yùn)輸是將魚和水置于敞口容器中如塑料水箱、鐵皮箱、帆布袋、魚桶等，活魚運(yùn)輸機(jī)或船也屬于此類，只不過 除了箱體外還包括增氧系統(tǒng)和動(dòng)力系統(tǒng)，有時(shí)還包括凈水系統(tǒng)和降溫系統(tǒng)。

雖然這兩種方法為魚類活體運(yùn)輸提供了良好的方法并取得了很好的效果，但是操作起來比較復(fù)雜，耗財(cái)耗力，最大的相同點(diǎn)就是都需要水作為載體，大量的水在運(yùn)輸過程中會(huì)帶來諸多不便，運(yùn)輸過程中由于水中的魚密度較大，魚在水環(huán)境中的劇烈運(yùn)動(dòng)還會(huì)使魚體受傷。

無水保活淡水魚該方法讓魚在休眠狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)無水?；钸\(yùn)輸，方法簡(jiǎn)單，運(yùn)輸成本低，無副作用。

該方法由以下步驟組成：

首先，捕撈的或市售的健康活躍的魚，置于清水中暫養(yǎng)24小時(shí)以上，保持水的循環(huán)與清潔；然后，將活魚轉(zhuǎn)入白酒稀釋液10-40分鐘誘導(dǎo)休眠，白酒稀釋液為白酒在水中的稀釋液，白酒稀釋的體積倍數(shù)為5：1000；最后，將已進(jìn)入休眠狀態(tài)的活魚從白酒稀釋液中取出，置于無水濕潤(rùn)環(huán)境或特制容器中長(zhǎng)距離運(yùn)輸，無水環(huán)境溫度在0-14℃2。
魚休眠誘導(dǎo)時(shí)期的行為表現(xiàn)置于白酒稀釋液中的魚， 最初有短暫的興奮與不適，表現(xiàn)為游動(dòng)速度加快，然后逐漸減慢，接著就會(huì)出現(xiàn)側(cè)翻，甚至魚鰓出現(xiàn)抽搐，繼而沉于水底不動(dòng)，呈現(xiàn)休眠狀態(tài)。

根據(jù)觀察魚的生理狀態(tài)及各器官的生理功能，可以把魚的休眠誘導(dǎo)過程分為三個(gè)時(shí)期，活魚休眠誘導(dǎo)經(jīng)歷以下過程：正常期一輕度休眠期一中度休眠期一深度休眠期一中度休眠期一輕度休眠期一正常期(復(fù)蘇)。

休眠期的魚離水后，其身體幾乎不動(dòng)，對(duì)外界環(huán)境幾乎沒有任何反應(yīng)，接著魚鰓會(huì)出現(xiàn)張合；在蘇醒的過程中，張合頻率會(huì)逐漸加快，當(dāng)魚完全蘇醒后，魚會(huì)在無水的條件下跳躍，表現(xiàn)為對(duì)無水條件的不適。

白酒用量在特定溫度條件下，當(dāng)白酒的稀釋體積倍數(shù)在5：1000，特別是8：50范圍內(nèi)，能有效促使活魚休眠， 大小不同的魚體效果相似，但增大白酒用量，無水?；顣r(shí)間縮短，且死亡率增加，不利于活魚休眠與無水?；睢－h(huán)境溫度不同溫度下活魚無水狀態(tài)的存活時(shí)間明顯不同，但各溫度下的變化趨勢(shì)較為相似，無水環(huán)境溫度在0-14℃，特別是1-12℃時(shí)，活魚無水存活的時(shí)間明顯延長(zhǎng)，平均存活時(shí)間為16小時(shí)，魚個(gè)體最長(zhǎng)存活時(shí)間可達(dá)41個(gè)小時(shí)，溫度過低或過高，無水?；钚Ч幻黠@，而當(dāng)溫度超過14℃時(shí)，休眠還會(huì)加快魚的死亡速度。