[科普中國]-營養(yǎng)生理需要量

營養(yǎng)生理需要量簡介

營養(yǎng)生理需要量(nutritional requirement)，它是指能保持人體健康，達到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動的、人體所需要的熱能和各種營養(yǎng)素的必需量。制定生理需要量的原則依據(jù)有許多不同的主張，各營養(yǎng)素之間也有不同的考慮。但不外人群調(diào)查驗證和實驗研究兩大方面，二者結(jié)合起來則較為全面。屬于前者的如①調(diào)查確證是健康的人群，常年從膳食中的實際攝取量(如熱能需要量)就是他們的需要量；②對臨床上有明顯營養(yǎng)缺乏或不足的人，通過食物補充營養(yǎng)狀況得以恢復，由此估計的需要量。屬于后者的如③廣泛應(yīng)用的氮和鈣平衡實驗等，即確定為補償人體正常代謝所必然損失的量，達到該營養(yǎng)素在體內(nèi)的平衡；④水溶性維生素類常利用飽和量作為生理需要量，但維生素C則因飽和量與最低需要量相差甚遠(分別為100mg/d和6.5mg/d)，而用二者折中量作為生理需要量。

營養(yǎng)生理需要量與膳食營養(yǎng)供給量制定(修訂)與執(zhí)行每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDA)是公共營養(yǎng)工作的基礎(chǔ)，而營養(yǎng)生理需要量(nutritional requirement)又是RDA的基礎(chǔ)。因而對此應(yīng)有較好的理解和掌握。

1、營養(yǎng)生理需要量

人類為了保持健康，每天必須從膳食中獲取各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)。人體對營養(yǎng)素的需要量隨年齡、性別和生理狀況而異。正常人體需要的各種營養(yǎng)要從飲食中獲得，因此，必須科學地安排每日膳食以提供數(shù)量及質(zhì)量適宜的各種營養(yǎng)素，以保證營養(yǎng)素供給平衡。

營養(yǎng)生理需要量系指能保持人體健康狀態(tài)，達到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項生活和勞動的人體所需要的熱能和營養(yǎng)素的必需量。

2、推薦膳食供給量

膳食營養(yǎng)供給量是著眼于膳食而提出的對特定人群的適宜攝人量，它是在生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮了人群的安全率而制定的。所謂安全率一般包括人群當中的個體差、應(yīng)激等特殊情況下需要量的波動、食物的消化率、烹調(diào)損失以及各種食物因素之問的相互影響等，并且還兼顧社會條件和經(jīng)濟條件等實際問題，而提出的膳食中實際應(yīng)該含有的熱能和各種營養(yǎng)素的量。因而，膳食營養(yǎng)供給量自然要略高于營養(yǎng)生理需要量，但對熱能一般不主張再增高。膳食營養(yǎng)供給量是考慮公共營養(yǎng)實際問題的直接依據(jù)。

為了避免可能產(chǎn)生的營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的危害，營養(yǎng)學家認為傳統(tǒng)的RDA已經(jīng)不能很好地適應(yīng)今日的需要，因此提出了適用于各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)。

我國營養(yǎng)學會專家根據(jù)我國國情制定最新的(2001年)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(Chinese dietary reference intakes)，簡稱Chinese DRIs1。

人體營養(yǎng)生理需要量為了維持生命與健康，保證生長發(fā)育和從事勞動，每天需要攝入維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量的營養(yǎng)素，即為營養(yǎng)素的生理需要量。1780年Lavoisier研究人體耗氧量依禁食、進食、輕工作和重工作的不同而遞增，開創(chuàng)了用化學方法研究營養(yǎng)學和新陳代謝的新紀元，直至1910年美國農(nóng)業(yè)部門首先擬定營養(yǎng)素每日供給量。隨著營養(yǎng)學的發(fā)展，對各種營養(yǎng)素的每日供給量曾進行多次修改。我國第三屆營養(yǎng)學會對人類各個年齡組膳參考美國制定的標準(圖2)。

膳食中能量的主要來源是碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)。合理的膳食能量分配：蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的10～15%，碳水化物占65~75%，其余由脂肪提供。脂肪能量不宜超過30%，以免食入油脂過多。

成年人蛋白質(zhì)需要量約為每日1g/kg。我國膳食以植物蛋白質(zhì)為主，含必需氨基酸的最遜于動物蛋白質(zhì)，應(yīng)為1.2g/kg。食物蛋白質(zhì)含有必需氨基酸與非必需氨基酸，前者不能合成，或合成的速度不能滿足機體需要，必需從食物中供給。對于成人，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸八種氨基酸為必需氨基酸。對于嬰兒，尚需增加組氨酸?？紤]蛋白質(zhì)需要量時尚應(yīng)注意：①應(yīng)供給足夠的熱能，才能保證蛋白質(zhì)在體內(nèi)合理使用。若熱能不足，則一部分蛋白質(zhì)用于形成熱能而來用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成；②非必需氨基酸也不能完全缺乏。雖說氨基酸相對來說分為“必需的”和“非必需的”兩類，但存在于人類的蛋白質(zhì)含有各種氨基酸，都必需供給適當?shù)牧?，才能使細胞順利合成蛋白質(zhì)。當某種氨基酸(必需的或非必需的)低于足夠濃度，這種氨基酸就會成為限制蛋白質(zhì)合成的因素；③氨基酸之間的互相影響。如亮氨酸抑制肝細胞攝取色氨酸，導致色氨酸不能轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕帷Ｒ虼肆涟彼峁┙o過多可發(fā)生與癩皮病相似的病癥。關(guān)于氨基酸的需要量FAO/WHO 1973年提供的資料可供參考(圖3)2。

膳食脂肪除供給能量以外，尚供給人體必需的脂肪酸，并攜帶脂溶性維生素。含有脂肪的食品一般都含有必需脂肪酸，但以植物油含必需脂肪酸較豐富。由亞油酸提供豹能量達到總能量的1～2形時即可滿足人體的生理需要。膳食脂肪中有適當量的不飽和艏肪酸，若不飽和脂舫酸和飽和脂肪酸的比例(P/S)為1.25~1.5：1，有降低高脂血癥及預防高脂血癥的作用。平時這個比例不應(yīng)低于1：1．

膳食與飲料中應(yīng)含適當水分。成人每天約需2.5L水，但可因氣候及各種疾病狀態(tài)而變化。膳食纖維主要是不能消化的碳水化物，但它可促進排泄，并使一些有害的物質(zhì)較快地排出體外。過多的膳食纖維也可影響礦物質(zhì)的吸收。